中國食品安全網(wǎng)訊（龐起生 常真 張書勃）為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)經(jīng)營場所疫情防控和食品安全監(jiān)管，保障群眾安全就餐，促進(jìn)餐飲單位有序經(jīng)營，近日，河北省衡水市市場監(jiān)督管理局向全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)出安全提示。

落實(shí)主體責(zé)任。餐飲單位要按照《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》要求，落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，全面加強(qiáng)內(nèi)部管理，制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案，加強(qiáng)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，出現(xiàn)發(fā)熱人員必須及時(shí)上報(bào)。

加強(qiáng)人員管理。餐飲單位要建立健全從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員體溫正常方可上崗，在崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩；對直接接觸、操作冷鏈?zhǔn)称返雀呶ｏL(fēng)險(xiǎn)的從業(yè)人員要及時(shí)開展新冠肺炎疫苗接種，加強(qiáng)重點(diǎn)防護(hù)。

場所設(shè)施消殺。餐飲單位要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，促進(jìn)空氣流通，保持干燥，對經(jīng)常接觸的公共用品和設(shè)施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日清潔消毒不少于三次，重點(diǎn)部位要做好消毒記錄；加強(qiáng)垃圾分類管理，及時(shí)收集并清運(yùn)。

規(guī)范原料采購。餐飲單位要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)口食品和國產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称饭芾硪?，從合法渠道采購食材，認(rèn)真做好食品及原輔料的進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票；原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定；自覺做到不采購、使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛椭懈唢L(fēng)險(xiǎn)地區(qū)食材，密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對已采購原料封存待查；不采購和使用無“一單三證”（海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、新冠病毒核酸檢測證明）的進(jìn)口食品；不采購和使用未錄入河北省冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)的國產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

嚴(yán)控制作過程。餐飲單位操作間配備有效消毒設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)清潔、消毒，餐飲具、食品加工工具每餐次要清洗消毒；合理劃分操作區(qū)域，生熟分開，葷素分開，燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全。

加強(qiáng)就餐管理。就餐人員佩戴口罩，體溫正常，出示“健康碼”方可進(jìn)入就餐場所，對不使用或不會操作智能手機(jī)的老年人等做好人工服務(wù)引導(dǎo)。餐飲單位在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集；控制餐廳（館）就餐人數(shù)，原則上應(yīng)保持一米以上安全就餐距離,同向就餐；提醒就餐人員在用餐前后戴好口罩；不得安排非同行顧客同桌就餐；推廣分餐制，設(shè)立公勺公筷。

加強(qiáng)外賣管理。餐飲單位要使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，食安封簽，提倡無接觸配送并落實(shí)外賣配送人員疫情健康防護(hù)的有關(guān)要求。

正確應(yīng)急處理。當(dāng)出現(xiàn)疑似或確診病例時(shí)，應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學(xué)調(diào)查，立即采取暫停營業(yè)、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，在疾控中心的指導(dǎo)下對場所進(jìn)行終末消毒，同時(shí)對空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和消毒處理，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)評價(jià)合格后方可重新啟用。