從本學(xué)期開始，東莞市多所公辦小學(xué)分步驟為有需要的學(xué)生提供校內(nèi)午餐午休服務(wù)。其中，南城公辦小學(xué)已經(jīng)開始執(zhí)行，均由同一家第三方公司提供服務(wù)，費用由家長全額承擔(dān)。

校外配送的午餐是否選用了合格的食材？生產(chǎn)、包裝環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)？運輸過程中是否會有污染？目前，不少家長心中對第三方公司提供的午餐質(zhì)量存疑。筆者昨日實地探訪為南城等鎮(zhèn)街學(xué)生提供午餐的東莞增米中央廚房供應(yīng)鏈有限公司，揭秘學(xué)生午餐的生產(chǎn)、運輸過程。

家長和學(xué)生目前滿意學(xué)生午餐的服務(wù)和質(zhì)量??李直建?攝

午餐的生產(chǎn)、運輸、配送過程

進(jìn)入生產(chǎn)車間有層層“關(guān)卡”

鹵肉、韭黃炒菜、咸香青瓜條、白米飯、水果，這是南城接受校內(nèi)午托服務(wù)小學(xué)生昨日的午餐。紅燒魚塊、啤酒鴨、蒜蓉菜心、白米飯、水果，這是其他鎮(zhèn)街較高年級學(xué)生的午餐。這些飯菜因?qū)ｉT為學(xué)生提供而與眾不同，其對衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求相當(dāng)嚴(yán)苛。

9月10日，筆者實地探訪學(xué)生午餐的生產(chǎn)車間，從門口進(jìn)入?yún)⒂^通道首先要穿上進(jìn)入生產(chǎn)車間的專用白大褂，套上鞋套（工作人員有專門的靴子），并戴上口罩和頭套。再進(jìn)入消毒間，對手部進(jìn)行清潔；接下來，進(jìn)入噴淋室，利用壓縮空氣對人或物進(jìn)行吹掃，去除灰塵等異物；最后才來到參觀通道，隔窗觀看烹飪間、包裝間內(nèi)的生產(chǎn)運作情況。

上午9時許，包裝車間的十來名工人正在開會，準(zhǔn)備迎接即將從烹飪車間出品的學(xué)生午餐。烹飪車間的師傅們正在根據(jù)菜譜烹飪不同的菜肴?！霸谶@個環(huán)節(jié)，有品控人員會專門檢測餐食的溫度、味道，保證品質(zhì)要求。”東莞增米中央廚房供應(yīng)鏈有限公司執(zhí)行總經(jīng)理吳永杏告訴記者。

“午餐所用的食材都是當(dāng)天現(xiàn)買的?！睋?jù)吳永杏介紹，每天凌晨2時，菜被送來，工人們洗、切、初加工，再進(jìn)行保鮮。上午9時30分左右，根據(jù)學(xué)校距離的遠(yuǎn)近以及配送時間的長短，分批次烹飪午餐。整個生產(chǎn)車間一共有46名工人，前期分揀和后期包裝兩個環(huán)節(jié)需要的人手最多。

紫外線消毒全程密封配送

上午9時30分左右，配餐人員根據(jù)當(dāng)天的菜譜分好工，將不同的飯或菜分裝到由不銹鋼制成的餐盒中。包裝好后通過紫外線燈殺菌消毒，再將飯盒放至保溫周轉(zhuǎn)箱中。配餐人員將裝有餐盒和米飯的保溫周轉(zhuǎn)箱放入配餐運輸車，運送至每一所學(xué)校。密封與保溫工作會保證午餐送到學(xué)生手中時的溫度達(dá)到65攝氏度。孩子們便由帶班老師帶隊，洗手后有秩序地進(jìn)入教室，在各自的座位上等待配餐人員發(fā)放餐盒。

吃完飯后，孩子們將餐盒收拾好，放回廚余回收處。廚余及使用后的餐盒，將統(tǒng)一帶回中央廚房進(jìn)行處理及回收。

根據(jù)不同年齡段口味和喜好制定菜譜

“我們對一至三年級的低年級學(xué)生配的菜偏清淡，口感上也相對柔軟一些。四至六年級學(xué)生的口味與我們大人比較接近?！睋?jù)東莞增米中央廚房供應(yīng)鏈有限公司執(zhí)行董事杜絲惠介紹，公司的營養(yǎng)師團(tuán)隊會根據(jù)不同年齡段的營養(yǎng)需求和口味喜好制定菜譜。每天的菜譜都不同，可以做到一個月內(nèi)不雷同。佐餐方面，周一、三、五配送牛奶，周二、四配送水果。“烹飪過程采用機(jī)器人操作，這樣可以做到出品的標(biāo)準(zhǔn)化，保證每個學(xué)生吃到的飯菜都是一樣的?！?/p>

家長：?配送餐食營養(yǎng)好?校外午托易監(jiān)督

兒子正在上小學(xué)一年級的陳女士最近對校內(nèi)午托一事比較關(guān)注。她表示，孩子所在學(xué)校的部分學(xué)生選擇了校內(nèi)午托。就午餐來講，中央廚房提供的飯菜配有水果、牛奶，而一些校外接送站則是配湯。在她看來，中央廚房的菜譜更為多樣，水果和牛奶也有利于孩子的營養(yǎng)攝取。不過，她又認(rèn)為，家長可以隨時去接送站了解情況，更容易實現(xiàn)對餐食生產(chǎn)過程的監(jiān)督。

學(xué)校：?目前的服務(wù)質(zhì)量?家長和學(xué)生滿意

南城陽光第八小學(xué)今年與第九小學(xué)暫時聯(lián)合辦學(xué)，兩所學(xué)校有近60名學(xué)生接受校內(nèi)午托。其中，午餐的費用是17元，午休的費用8元，一學(xué)期預(yù)收2500元（含托管費）。學(xué)期結(jié)束按校歷計算，多退少補(bǔ)，均由提供服務(wù)的第三方機(jī)構(gòu)來收取。

南城陽光第八小學(xué)校長李敏表示，在選擇供餐單位前，學(xué)校與家委會通過實地考察，了解服務(wù)條件、經(jīng)營資質(zhì)等，最終選擇好企業(yè)，實行一學(xué)期一簽合同，師生、家長不滿意可申請換企業(yè)。

從目前的情況來看，家長和學(xué)生對午餐服務(wù)質(zhì)量都挺滿意?！皺C(jī)器人制作，每天的配餐都不同，配送過程全密封。在這樣的條件下，學(xué)生吃到的午餐是安全、健康的?！崩蠲舯硎?，學(xué)校安排了老師陪同孩子們一起吃飯，一起午休，每30名學(xué)生就配備兩名教師。如果在飯菜制作和味道方面有什么建議，他們會及時向第三方公司提出。（李直建）