桑塘豆腐蒸芋頭香鮮粉糯、東陂水餃皮薄剔透、蛋糕甜品色彩繽紛、水果拼盤似花綻放……7月30日，在連州技工學(xué)校里，美食琳瑯滿目，賓客們?cè)诖箫柨诟：筘Q起大拇指。當(dāng)日，“粵菜師傅”進(jìn)校園暨廣東省“粵菜師傅”培訓(xùn)基地揭牌活動(dòng)啟動(dòng)儀式也在該校舉行，標(biāo)志著“粵菜師傅”工程在向縱深推進(jìn)。

今年3月，連州市政府提交省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地項(xiàng)目申請(qǐng)，并隨即與嶺南集團(tuán)聯(lián)合舉辦了“粵菜師傅走進(jìn)連州”活動(dòng)，連州市“粵菜師傅”工程在連州正式啟動(dòng)。當(dāng)日，連州技工學(xué)校與嶺南集團(tuán)簽訂培訓(xùn)合作框架，該集團(tuán)下屬名廚將定期為學(xué)員授課。同時(shí)，連州市技校省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地項(xiàng)目已經(jīng)通過清遠(yuǎn)市評(píng)審組初評(píng)，確認(rèn)為清遠(yuǎn)市兩個(gè)申報(bào)點(diǎn)之一。

粵菜師傅工程在連州落地生根，截至目前，連州技工學(xué)校已組織61名粵菜師傅培訓(xùn)兩期，預(yù)計(jì)今年將培訓(xùn)150名粵菜師傅，帶動(dòng)350人就業(yè)。連州市副市長(zhǎng)馮郁嫻稱，粵菜師傅工程要在推動(dòng)就業(yè)的基礎(chǔ)上，做好完善和創(chuàng)新工作，著力挖掘本地的美食文化，以“食”促“旅”，開啟連州的“尋味之旅”，助推鄉(xiāng)村振興。

多功能教學(xué)設(shè)備?理念展館助添基地建設(shè)

走進(jìn)占地1750平方米的省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，四周干凈整潔，通風(fēng)爽朗。含有多功能教學(xué)設(shè)備的8個(gè)課室為學(xué)生們提供了良好的硬件基礎(chǔ)，其中，占地210平方米的理念展廳更是助添了培訓(xùn)基地建設(shè)。

連州技工學(xué)校校長(zhǎng)蔣學(xué)文介紹，在培訓(xùn)基地教室內(nèi)，學(xué)校安裝了先進(jìn)的錄播系統(tǒng)，它有攝旅功能，在老師上課時(shí)能自動(dòng)錄像存儲(chǔ)，在課程結(jié)束后學(xué)生們?nèi)粲屑?xì)節(jié)不懂可看回放，并且配備的電視屏幕也有放大功能，可更好地展示操作過程中的細(xì)節(jié)。同時(shí)，還引進(jìn)了專門管道通風(fēng)系統(tǒng)，保證教學(xué)實(shí)操中清涼、干凈的良好環(huán)境。

“為了基地建設(shè)，我們從4月開始收集資料，校長(zhǎng)帶隊(duì)去各處參觀，取其精華、去其糟粕，根據(jù)連州的美食優(yōu)勢(shì)，融入當(dāng)?shù)氐娜宋臍庀?，以通過菜品吃文化、看歷史的理念，打造了如今的培訓(xùn)基地?！必?fù)責(zé)基地建設(shè)項(xiàng)目的艾希仁老師說。

“這是采用的什么材料，那么真實(shí)?！薄邦伾舱{(diào)配得很到位，看著都有食欲?！痹谡桂^內(nèi)，豐陽牛肉干、連州菜心、星子扣肉等一盤盤借助先進(jìn)3D打印技術(shù)成品的菜肴，像藝術(shù)品一般被盛放在玻璃展柜中，旁邊墻壁還附有著詳細(xì)含有歷史底蘊(yùn)的介紹，嘉賓們?cè)谟^看后紛紛點(diǎn)贊。

另一旁，兩桌以假亂真的3D菜肴，引得參觀者紛紛拍照。東陂臘味、燜蛇祿等本地美食鮮活呈現(xiàn)，桑塘豆腐、東陂水餃，這兩項(xiàng)于2014年入選廣東傳統(tǒng)美食的連州特色也在其中?！痹谶@兩桌菜肴上仿佛看到連州人的日常食譜，盡顯地域風(fēng)情?！睂W(xué)生李歡婷說。

走進(jìn)展館深處，墻面上一幅幅照片展示了“粵菜師傅”工程如何在連州落地生根的印記，旁邊三連一陽的特色美食推薦與連州深厚的歷史文化簡(jiǎn)介為“以通過菜品吃文化、看歷史”的理念做了前后呼應(yīng)?！按蛟斐赡茌椛渲苓叺氖痉稁?dòng)效果粵菜師傅培訓(xùn)基地才是我們的目標(biāo)?！笔Y學(xué)文說。

校企合作?多方位培養(yǎng)“粵菜師傅”

“南粵大地珍饈百味，廣州美食香飄千里?！被洸司ぜ?xì)作、精雕細(xì)琢，鮮而不俗，嫩而不生，在中國(guó)美食中占有一席之地。去年以來，廣東大力推進(jìn)粵菜師傅工程，在傳承粵菜文化的同時(shí)，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者高質(zhì)量就業(yè)，助力精準(zhǔn)扶貧，走出一條“色香味俱全”的扶貧和鄉(xiāng)村振興“風(fēng)味之路”。

上半年，“粵菜師傅”首次走進(jìn)連州市，在連州市豐陽鎮(zhèn)，連州市人力資源和社會(huì)保障局、連州市旅游局和嶺南集團(tuán)共同宣布連州技工學(xué)校設(shè)立“粵菜師傅”定點(diǎn)培訓(xùn)基地，并由嶺南集團(tuán)組建了18名粵菜名師首次開課，賦予當(dāng)?shù)靥厣巢男律?，打造“豐陽八大碗”，為連州增添了一張新的美食名片。

“以藝贏人，以德服人。作為一個(gè)優(yōu)秀的廚師，要廚藝強(qiáng)廚德高，有修養(yǎng)，能創(chuàng)新……”連州技工學(xué)校與嶺南集團(tuán)合作開啟校企合作第二次“粵菜師傅”課堂培訓(xùn)中，學(xué)員們?cè)谖逍羌?jí)酒店行政總廚們的培訓(xùn)下學(xué)會(huì)了粵菜的基礎(chǔ)理論，并在名師們手把手指導(dǎo)下學(xué)會(huì)了桂花銀針炒蟹肉、雙色雙味魚球、棉花仿肚河蝦仔等五星級(jí)酒店菜品。

“截至目前已有近200名人員報(bào)名參加粵菜師傅培訓(xùn)，我們也將加強(qiáng)校企合作，與本地酒家合作，選取最正宗的食材做法與民間手藝，為學(xué)生們提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)示范?！边B州技工學(xué)校實(shí)訓(xùn)科科長(zhǎng)黎鋒說，在選取教學(xué)老師時(shí)，學(xué)校將以具備中級(jí)以上職稱，能獨(dú)擋一面的酒店總廚為基本標(biāo)準(zhǔn)，保證良好的教學(xué)質(zhì)量。

“尋味之旅”助力鄉(xiāng)村振興

據(jù)悉，今年清遠(yuǎn)市政府將“粵菜師傅”工程納入十件民生實(shí)事，明確培養(yǎng)“粵菜師傅”800人，帶動(dòng)2500多人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，將粵菜師傅工程擺在了更加突出的位置，連州市也納入了全市的十件民生實(shí)事。

蔣學(xué)文介紹，下月起，連州技工學(xué)校將組織50人為一期的培訓(xùn)班，開展每月一個(gè)星期的培訓(xùn)，并以考取結(jié)業(yè)證或中餐烹飪技能證為結(jié)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“讓每個(gè)學(xué)員能持證上崗，擁有一技之長(zhǎng)，開啟自己的創(chuàng)業(yè)就業(yè)之旅。”

連州位處粵湘桂三省交界處，由于其獨(dú)特的地域優(yōu)勢(shì)，“粵菜師傅”工程在連州的開展將吸引眾多學(xué)員，進(jìn)一步傳承粵菜文化。在加強(qiáng)學(xué)員們技能培訓(xùn)的同時(shí)，也能促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)力高質(zhì)量就業(yè)，全力推動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作，助力精準(zhǔn)扶貧，推動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展。

“美食最能體現(xiàn)一個(gè)地方的地域文化特色?！瘪T郁嫻說，隨著“粵菜師傅”工程的深入推進(jìn)，下一步連州市將以探索美食帶動(dòng)農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展為新途徑，結(jié)合美食打造特色“尋味之旅”，打造連州美食地圖，凸顯“一鎮(zhèn)一業(yè)、一村一品”，推動(dòng)第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。（周璐　范學(xué)禮　黃議華）