中國食品安全網訊（劉啟國 章淑娟 記者陳家華）當前，肯德基、麥當勞等洋快餐帶來的“中央廚房”理念，已被廣大中餐企業(yè)接受。由于集中生產、統(tǒng)一保供等特點，中央廚房成為保障餐飲供應的有效方式，并直接關系到了人民群眾的身體健康。近日，廈門市食安辦開展的“月月十五查餐廳”行動對同安區(qū)的兩家建有中央廚房的食品經營企業(yè)進行突擊檢查。

檢查現場??圖片來源：廈門市市場監(jiān)督管理局

第一站來到了五潤（廈門）餐飲管理有限公司。該公司是主營面點的中式早餐連鎖企業(yè)，在廈門擁有近40家門店。在現場，執(zhí)法人員重點對場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣、食材存儲等內容進行了細致檢查。從整體情況來看，該企業(yè)的中央廚房較好，但依然存在部分問題。比如炒制間內，已炒制成的蔥油放置在容器內，未及時添加標簽；備料間要求保持干燥通風，地面卻存在積水；以及門縫過大，蒼蠅、蟑螂等容易通過。執(zhí)法人員要求企業(yè)一一整改到位。另外，第三方檢測機構還對企業(yè)食材開展了監(jiān)督抽檢和現場快速檢測，現場抽檢了生姜、韭菜、芹菜。檢測結果顯示均合格。

隨后，執(zhí)法人員來到了廈門南旭實業(yè)有限公司。作為潮福城的主要餐飲供應配送企業(yè)，廈門南旭實業(yè)有限公司對廈門、泉州、福州三地均有提供餐飲配送服務。相關負責人表示由于受疫情影響，近兩個月，公司已停止了對泉州、福州的供應。走進中央廚房，執(zhí)法人員發(fā)現車間內走廊的地板油污程度較高，部分角落、墻面直角處未清潔到位，同時存在異味；食品添加劑專柜損壞，未及時上鎖；人員二次更衣室未安裝閉門器，使用傳統(tǒng)把手，容易造成交叉污染等。執(zhí)法人員要求企業(yè)做好清洗消毒工作，規(guī)范食品添加劑管理，及時更新閉門器等設施設備，立即整改到位。

現場，執(zhí)法人員還發(fā)現該企業(yè)的半成品標簽不規(guī)范，未寫明存儲條件，要求整改。并建議企業(yè)嚴格按照食品包裝標簽的規(guī)定，明確注明生產廠家、生產日期、保質期等基本信息。

市民代表徐秋云也參加了此次檢查行動，她表示兩家中央廚房食品安全衛(wèi)生狀況都比較好，但也都存在一些細節(jié)問題。食品安全事關身體健康，應該更加嚴格、規(guī)范地管理?！氨O(jiān)管部門加強監(jiān)管，同時也要創(chuàng)新方式，就像今天的檢查行動，邀請市民參加，可以多多推廣”徐秋云對記者說道。