為了減少濫用抗生素造成的危害，維護動物源食品安全和公共衛(wèi)生安全，依據農業(yè)農村部第194號公告，自2020年1月1日起，退出除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑品種，獸藥生產企業(yè)停止生產、進口獸藥代理商停止進口相應獸藥產品。

獸醫(yī)獸藥的發(fā)展離不開化學，綠色化學支撐新型農業(yè)發(fā)展，為我國的健康養(yǎng)殖和動物源食品質量與安全提供保障。面對禁抗養(yǎng)殖轉型，我們如何保障畜牧業(yè)持續(xù)增產增效？化學及納米生物學如何推動新獸藥、新型診療技術的研發(fā)？揚州大學在這方面做了諸多探索，并取得成效。

國標檢測力保食品安全

動物源食品安全受到生物污染和化學物污染的威脅。畜禽養(yǎng)殖中，如果超量使用獸藥，甚至使用違禁藥品，可造成動物源食品中獸藥殘留超標，同時來自于環(huán)境中的砷、鉛、鎘等化學物也可造成污染。另一方面，動物性食品在生產、運輸、包裝過程中，可能受到大腸肝菌、沙門氏菌、禽流感病毒等生物污染。

畜禽養(yǎng)殖中，常通過疫苗和藥物來控制傳染病。而抗生素的大量使用，導致細菌耐藥性不斷增加，還危及公共安全。英國的一項研究結果顯示，如果細菌耐藥的發(fā)展趨勢不能得到有效遏制，到2050年超級細菌將導致每年約1000萬人喪命，這將超過每年死于癌癥的人數。

全國獸藥殘留專家委員會委員、揚州大學獸醫(yī)學院教授卜仕金一直致力于獸藥殘留方面的檢測研究，主持并參與制定、修訂新的食品安全國家標準——食品中獸藥最大殘留限量標準，以及動物源食品中癸氧喹酯殘留量、哌嗪殘留量、氟尼辛葡甲胺等殘留量檢測方法等多項國家標準。這些新制定、修訂的國家標準不僅為監(jiān)控動物源食品中獸藥或化學污染物殘留提供了依據，而且對控制動物源食品中獸藥或化學污染物的殘留量提供了重要的技術手段。

對于生物污染如病原體的檢測，目前使用最為廣泛的是熒光定量PCR技術。但熒光定量PCR儀價格貴，對檢測環(huán)境和檢測人員專業(yè)素養(yǎng)要求高，基層單位都是送樣品到有資質的檢測實驗室去測，送樣到出結果要花2~3天時間甚至更長。對于暴發(fā)的疫情，目前這種檢測技術，顯然不能及時應對，急需研發(fā)出操作簡單、結果快速、靈敏度高的檢測技術。

揚州大學特聘教授周昕說，化學、納米生物學和獸醫(yī)學多領域的科學家們合作，發(fā)展快速、靈敏的診療技術和方法，以解決基層單位的需求。通過構建特異性好的納米探針檢測體內病原體或動物體內的抗體，開發(fā)快速靈敏的病原體檢測技術，并在此基礎上建立實時監(jiān)控和全國聯網的預警平臺，是多個學科的研究人員正在合作努力做的事情。中國科學院院士、清華大學教授李景虹在首屆農業(yè)化學討論會上展示了他們的研究成果——納米孔分析致病菌，比傳統核酸過孔方法靈敏度提高10萬倍。

周昕表示，在應對超級細菌的感染上，噬菌體顯示了良好的前景。特定種類噬菌體在細菌體內快速增殖，裂解菌體，從而具有殺菌作用，在一定程度上替代傳統抗生素，成為潛力巨大的獸藥減抗的新途徑。

科學養(yǎng)殖仍是硬道理

科研人員可以研究利用更加精準的方法檢測藥品殘留和致病菌，也可以研制噬菌體藥物對付超級細菌，但科學養(yǎng)殖、科學用藥仍是硬道理。

揚州大學獸醫(yī)學院教授張雨梅每年都參與江蘇省農業(yè)農村廳的項目，培訓基層獸醫(yī)人員。重點介紹科學養(yǎng)殖和科學用藥，改善畜禽的營養(yǎng)及環(huán)境條件，減少畜禽發(fā)病的幾率，減少用藥次數，實現科學養(yǎng)殖。合理選用獸藥，按規(guī)范用藥，堅決不用禁用藥，嚴格執(zhí)行休藥期，以保證動物性食品中獸藥殘留量不超標。

在推行科學養(yǎng)殖、科學用藥的同時，揚州大學還積極發(fā)展綠色化學。

揚州大學獸醫(yī)學院院長劉宗平表示，綠色化學保障畜禽生產全產業(yè)鏈上的生物安全和化學物安全，為人們提供質量好又安全的綠色食品，滿足人民群眾對美好生活的向往。獸醫(yī)學要與化學相結合，加大化學工作者在農業(yè)領域的參與度，為農業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供化學方案。（張晴丹 沙愛紅）