中國食品安全網訊（凌玲 夏莉）如何迅速提升基層餐飲監(jiān)管人員業(yè)務水平和能力？提高餐飲監(jiān)管人員的培訓效果？幫扶規(guī)范餐飲單位建設和安全運營？滿足高層次餐飲單位對先進管理模式的需求？近一年來，鎮(zhèn)江市市場監(jiān)管局一直在積極尋求著新思路。

在此背景下，作為突破基層餐飲安全監(jiān)管瓶頸的一項重大探索，鎮(zhèn)江市智慧模擬廚房監(jiān)管示范中心應運而生。

12月1日，鎮(zhèn)江市智慧模擬廚房監(jiān)管示范中心正式揭牌落成。江蘇省市場監(jiān)管局食品經營安全監(jiān)管處四級調研員姜玲，鎮(zhèn)江市市場監(jiān)管局黨組成員、副局長陳文共同為中心揭牌。

中心占地面積約100平方米，于今年8月1日開工，歷時近4個月建成。依據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，借鑒醫(yī)學“標準化模擬病人”思路，以打造一個“標準化模擬廚房”為初步構想，引入人工智能、物聯(lián)網等前沿先進技術和在線視頻服務，圍繞“1+2+3+4”的理念完成全面建設。采用“一中心三聯(lián)動”智慧監(jiān)管模式，集食品企業(yè)綜合管理服務體系、政府管理部門行政智慧監(jiān)管服務體系和公眾社會監(jiān)督服務體系為一體，并構建統(tǒng)一的監(jiān)管指揮調度平臺，三個端口數(shù)據(jù)實現(xiàn)即時互聯(lián)互通。

“1”即“一張規(guī)范圖紙”。中心從布局、設施、流程均按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求建設，作為透明廚房標準示范，創(chuàng)新設置一條參觀通道及一間食品快檢室。內部設備、設施均可移動，便于規(guī)范演示、教學考察。并無償向有參考需求的餐飲單位提供模擬廚房建設圖紙。

“2”即“兩種先進模式”。引進“7S”先進管理模式，便于餐飲單位在后廚管理方面學習先進模式，提升食品安全管理質量。同時引進智慧管理模式，通過 “互聯(lián)網+”技術，可在電腦端實現(xiàn)“實時全覆蓋細節(jié)監(jiān)控、AI抓拍不規(guī)范操作行為、不規(guī)范預警”等十余項功能，使餐飲單位管理和基層監(jiān)管更加直觀、高效、便捷。

“3”即“三項先進技術”。中心采用智能晨檢技術、廚房專間“專屬二維碼”、手機APP遠程管理等技術手段，用戶只需手機掃碼，立即獲知某功能區(qū)規(guī)范要求。還可通過手機APP觀看廚房實時監(jiān)控，接收廚房溫濕度、食品保質期等關鍵位置預警，幫助餐飲企業(yè)有效解決兼職食品安全管理人員與后廚管理易脫節(jié)的問題。

“4”即“四項服務理念”。中心建成后將面向全社會提供服務，一是服務市場監(jiān)管，成為基層餐飲監(jiān)管人員的技能培訓交流競賽中心；二是服務餐飲單位，成為餐飲企業(yè)的幫扶中心，為餐飲單位新建、改造、擴建廚房無償提供建設圖紙、實景指導；三是服務餐飲從業(yè)人員，成為餐飲食品標準化的技術支撐，將食品安全操作規(guī)范的理論與實踐結合開展實景培訓；四是服務百姓，免費對外開放，與各大院校食品相關專業(yè)合作，加強食品安全知識和法律法規(guī)宣傳。

市市場監(jiān)管局相關處室負責同志參加揭牌儀式并參觀了智慧模擬廚房。儀式結束后，中心即舉辦了首期基層餐飲監(jiān)管人員實訓班，為京口區(qū)、潤州區(qū)市場監(jiān)管局部分基層監(jiān)管人員詳細展示了廚房監(jiān)管的先進技術手段，實景解讀了《餐飲操作規(guī)范》，大家就基層監(jiān)管經驗作了進一步交流探討。