中國食品安全網(wǎng)訊（路洪艷 王海濱 記者胡毅）7月10日至12日，由武漢輕工大學等單位，聯(lián)合主辦的“FFPSI?2024國際食品風味感知科學與創(chuàng)新技術(shù)論壇”在武漢舉辦。

中國工程院院士孫寶國，以及來自德國、法國、日本和新加坡等全球高等院校、科研院所和企業(yè)的專家學者近400人，聚焦“啟發(fā)與創(chuàng)新 合作與發(fā)展”主題，圍繞食品風味相關領域的前沿問題和技術(shù)熱點，開展學術(shù)交流和討論，共同解碼食品美味密碼。

武漢輕工大學校長董仕節(jié)在開幕式致辭

武漢輕工大學校長董仕節(jié)出席論壇開幕式并致辭。他介紹了學校實施“特色興?！睉?zhàn)略、聚焦“大食品大營養(yǎng)大健康”領域取得的突出成果，希望與同行兄弟院校和科研院所共同努力，科技賦能食品美味與健康，在安全的前提下強化美味，在美味的要求中融入健康，在不斷滿足人們在食品領域?qū)γ篮蒙钚枰耐瑫r，依靠健康與美味雙輪驅(qū)動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

論壇設置了22場特邀報告和專場報告，以及“果蔬飲品風味研究新思路”“農(nóng)副產(chǎn)品加工研究新技術(shù)”“風味分析與新技術(shù)”等三個分論壇的60場報告。國內(nèi)外學者專家圍繞食品感知科學、風味分析、嗅覺感知、食品配料及調(diào)味品、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工、食品口味創(chuàng)新等相關研究進行了深入交流和研討。

 中國工程院院士孫寶國作報告

孫寶國院士以“白酒風味化學研究進展”為主題，重點闡釋了其研究團隊構(gòu)建的首個酒類微量成分數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，白酒、酒醅、酒糟中生物活性多肽研究，以及風味物質(zhì)組成及品質(zhì)貢獻研究等特色研究成果，為開展傳統(tǒng)白酒風味形成機理及工藝調(diào)控奠定了堅實基礎。南昌大學副校長涂宗財全面分析了我國傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品研究現(xiàn)狀及發(fā)展，為后續(xù)研究提供了參考和借鑒。天津農(nóng)學院副校長張民研究發(fā)現(xiàn)，食品氣味可影響免疫和腸道菌群，從新的視角探討了食品氣味對健康的影響，為未來“聞香防病、調(diào)適身心”打下了重要理論基礎。國家優(yōu)秀青年基金獲得者張玉玉教授以“呈味肽的計算機模擬篩選及呈味機制”為題，分享了其將風味感知與計算機模擬相結(jié)合，顯著提高了食品風味研究的效率與精準度的研究成果，為美味食品開發(fā)提供了新路徑。

本次活動由武漢輕工大學食品科學與工程學院、硒科學與工程現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院、綠色糧油產(chǎn)業(yè)學院，《武漢輕工大學學報》編輯部，湖北民族大學生物與食品工程學院，大宗糧油精深加工教育部重點實驗室，國家小龍蝦加工技術(shù)研發(fā)分中心和農(nóng)產(chǎn)品加工與轉(zhuǎn)化湖北省重點實驗室等單位承辦。