曾經(jīng)一路狂奔的生鮮新零售業(yè)態(tài)，放緩了腳步，開(kāi)始出現(xiàn)門(mén)店關(guān)停。5月31日，盒馬鮮生江蘇昆山新城吾悅廣場(chǎng)店正式停止?fàn)I業(yè)。而關(guān)注生鮮新零售門(mén)店的市民或許留意到，廣州已超過(guò)兩個(gè)月沒(méi)有開(kāi)此類(lèi)新門(mén)店了。過(guò)去4個(gè)月，也僅有盒馬鮮生新開(kāi)1家門(mén)店。而在此之前的9個(gè)月，廣州起碼出現(xiàn)12家生鮮新零售門(mén)店。

圖/新華社

如果說(shuō)2017年是生鮮新零售元年，2018年是爆發(fā)的一年，2019年像是調(diào)整的一年。比起“舍命狂奔”，生鮮新零售玩家更希望“跑得扎實(shí)”。隨著生鮮新零售門(mén)店出現(xiàn)關(guān)停，一些企業(yè)將更多目光投向打造更優(yōu)質(zhì)生鮮食材供應(yīng)鏈，也更注重運(yùn)營(yíng)效率和盈利與否，并探索發(fā)展契合消費(fèi)者需求的新業(yè)態(tài)。生鮮新零售，還沒(méi)有完成走出試驗(yàn)田的階段。

開(kāi)店步伐放緩 出現(xiàn)門(mén)店關(guān)停

1個(gè)月前，盒馬鮮生宣布了將關(guān)閉昆山新城吾悅廣場(chǎng)店的消息。有業(yè)內(nèi)人士指出，該店選址不夠理想。對(duì)于此事，盒馬方面表示，“做零售沒(méi)有百分之百的事情，尤其門(mén)店規(guī)模上去了，好的要更好，差的也要及時(shí)調(diào)整，這樣才能保持健康的體魄?！焙旭R的回應(yīng)有其合理之處，要知道同樣身處零售業(yè)的沃爾瑪，在中國(guó)每年頻繁關(guān)店與開(kāi)店，但地位并未發(fā)生大的動(dòng)搖。

不過(guò)，羊城晚報(bào)記者注意到，今年生鮮新零售玩家在開(kāi)店步伐方面也發(fā)生了變化。家住廣州天河區(qū)的李先生一直期待附近3公里能有生鮮零售門(mén)店開(kāi)張，但截至目前，仍與近一年前一樣，天河只有盒馬鮮生天河曜一城店和超級(jí)物種漫廣場(chǎng)店兩家店。在廣州，過(guò)去4個(gè)月盒馬鮮生僅開(kāi)一家新店，而超級(jí)物種今年至今未開(kāi)新店。這兩家企業(yè)在于2018年4月底和6月初分別進(jìn)入廣州之后，截至今年1月份，分別開(kāi)了7家和3家門(mén)店。

這種調(diào)整不僅出現(xiàn)在它們身上。4月，美團(tuán)旗下的小象生鮮無(wú)錫、常州多家門(mén)店將停止?fàn)I業(yè)，僅保留北京的門(mén)店。

需要說(shuō)明的是，除了美團(tuán)選擇收縮之外，其余幾家更像是調(diào)慢擴(kuò)張步伐。根據(jù)近期披露的信息，超級(jí)物種、盒馬鮮生今年仍繼續(xù)開(kāi)店，只是勢(shì)頭沒(méi)有去年那么猛。

事實(shí)上，有的企業(yè)開(kāi)店步伐的變化在去年下半年也已有所體現(xiàn)。永輝超市董事長(zhǎng)張軒松曾在一次投資者交流會(huì)上表示，今年本來(lái)想加速開(kāi)店，但是大家關(guān)心虧損問(wèn)題，不包容我們開(kāi)店。

從“舍命狂奔”?到“跑得扎實(shí)”

經(jīng)營(yíng)情況方面，羊城晚報(bào)記者近日走訪廣州數(shù)家生鮮新零售門(mén)店發(fā)現(xiàn)，盒馬有些門(mén)店還是經(jīng)常人頭攢動(dòng)，不過(guò)也有此類(lèi)門(mén)店生意與普通超市狀況差不多，與剛開(kāi)業(yè)后的客流略有差距。

生鮮新零售單店盈利的案例已經(jīng)出現(xiàn)，但是整體盈利仍未能到來(lái)。這種局面之下，令多家企業(yè)對(duì)業(yè)務(wù)踩下急剎車(chē)。永輝超市第一季報(bào)顯示，永輝云創(chuàng)虧損3億元，而去年全年虧損9億元，虧損程度整體上在加劇。有報(bào)道顯示，據(jù)超級(jí)物種內(nèi)部人士透露，一些重要崗位員工已收到指令：再不盈利，就要下課。

美團(tuán)則在第一季報(bào)中直言，關(guān)閉小象生鮮部分門(mén)店的的原因是“回報(bào)率低于預(yù)期”。

2017年時(shí)，盒馬鮮生CEO侯毅稱盒馬鮮生的運(yùn)營(yíng)模式將會(huì)是“舍命狂奔”，今年阿里巴巴CEO張勇則在盒馬鮮生的管理會(huì)提出“保命狂奔”。他說(shuō)：“保命狂奔也是狂奔，希望大家每一步都跑得好，跑得扎實(shí)，跑得久。跑得久才是最關(guān)鍵的！”從張勇的話也透露生鮮新零售發(fā)生變化的重要原因：大家更想追求“跑得扎實(shí)”了。

記者注意到，過(guò)去數(shù)月，盒馬曾因食材品質(zhì)不合格或不新鮮出現(xiàn)過(guò)風(fēng)波。電子商務(wù)研究中心主任曹磊表示，暴露的這些管理漏洞，更多應(yīng)是擴(kuò)張?zhí)鞂?dǎo)致。而對(duì)于此輪生鮮新零售出現(xiàn)的挑戰(zhàn)，廣東省流通業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)黃文杰也對(duì)羊城晚報(bào)記者表示，這與此前過(guò)于追求速度有一定關(guān)系。

財(cái)經(jīng)熱觀察

從求快到求穩(wěn)

生鮮新零售 仍在試驗(yàn)階段

生鮮新零售是否已走到十字路口？盡管出現(xiàn)門(mén)店關(guān)停，但很多業(yè)內(nèi)人士并不因此否認(rèn)這一業(yè)態(tài)。黃文杰表示：“生鮮新零售誕生時(shí)間還不算久，應(yīng)該說(shuō)依舊處于試驗(yàn)階段，模式還沒(méi)完全定型，有待繼續(xù)驗(yàn)證和完善。有所調(diào)整，甚至關(guān)停，都不難理解?！?/p>

這種試驗(yàn)性的特征在美團(tuán)身上體現(xiàn)較為明顯。美團(tuán)早早開(kāi)出命名為“掌魚(yú)生鮮”的生鮮新零售首店，后來(lái)新推出的門(mén)店則改名“小象生鮮”，模式也有所變化，如今更是作別低線城市，將更多精力轉(zhuǎn)向其他新零售業(yè)態(tài)。

新零售專家云陽(yáng)子也表示：“生鮮新零售沒(méi)退潮，正在無(wú)人區(qū)探索。這些新零售實(shí)踐者們，在無(wú)人區(qū)摸索實(shí)體數(shù)字化與新的商業(yè)模式，也在享受紅利或正在趟坑。”

而除了放慢開(kāi)店步伐及關(guān)閉業(yè)績(jī)欠佳的門(mén)店，生鮮新零售企業(yè)將更多目光投向打造更優(yōu)質(zhì)生鮮食材供應(yīng)鏈。近日，盒馬在上海舉行了一場(chǎng)生鮮直采戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，宣布已經(jīng)拿下全國(guó)500家基地，并且還在全球范圍內(nèi)拓展更多的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地。超級(jí)物種方面也表示，將繼續(xù)做深做廣優(yōu)質(zhì)生鮮食材供應(yīng)鏈。

生鮮新零售企業(yè)向來(lái)注重坪效，如今將此擺上更高位置，更注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。美團(tuán)方面表示，將專注改善北京其余兩家店鋪的購(gòu)物體驗(yàn)及營(yíng)運(yùn)效率。

此外，生鮮新零售企業(yè)也將部分精力放到嘗試其他新零售業(yè)態(tài)，如相繼進(jìn)入了前置倉(cāng)賣(mài)菜、社區(qū)小店等市場(chǎng)。（記者 馬化展）