中國食品安全網(wǎng)訊（張冀昕） 據(jù)統(tǒng)計，34%的非工傷工時損耗來源于食源性疾病，工地食堂的餐盤一邊承載著工人的健康，一邊承載著生產(chǎn)力需要，工地食堂的食品安全，關(guān)乎民生底線和社會穩(wěn)定。重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局惠民片區(qū)工作組為加快工地食堂食品安全風(fēng)險攻堅，啟動工地食堂食品安全專項檢查。

針對工地食堂從業(yè)人員流動性強(qiáng)的特點，執(zhí)法人員聚焦健康準(zhǔn)入關(guān)，對每一位從業(yè)人員的健康證明有效期進(jìn)行逐一查驗，發(fā)現(xiàn)未持有健康證明或健康證明過期上崗的從業(yè)人員立刻責(zé)令整改，堅決杜絕“帶病操作”的隱患源頭。時值高溫酷暑，食品貯存成為安全防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員深入后廚庫房，細(xì)致檢查溫濕度調(diào)控情況，反復(fù)確認(rèn)冷藏冷凍設(shè)備性能是否達(dá)標(biāo)，嚴(yán)格檢查生熟食品是否分區(qū)存放，從細(xì)節(jié)處阻斷交叉感染的路徑。

檢查中發(fā)現(xiàn)，部分工地食堂因廚師更換頻繁，不同廚師的烹飪習(xí)慣與食材選用差異較大，導(dǎo)致前任廚師采購的調(diào)味品、原材料長期閑置，最終過期變質(zhì)卻無人處理，嚴(yán)重影響工地食堂食品安全，這類“遺留問題”成為威脅食品安全的隱形炸彈。執(zhí)法人員立即對過期未拆封的調(diào)味品進(jìn)行依法處置，對違法違規(guī)行為堅決依法查處，并落實好“回頭看”機(jī)制，期限復(fù)查到位，確保問題整改不走過場、不留死角。

更深層次的隱患，藏于從業(yè)人員淡薄的食品安全意識之中。徒手接觸熟食、砧板生熟混用、消毒留樣柜未上鎖等過程性隱患疏漏頻發(fā)，追根溯源是對食品安全風(fēng)險的輕視，對食品安全可能導(dǎo)致的嚴(yán)重后果的認(rèn)知不足。要從思想上筑牢防線，執(zhí)法人員通過培訓(xùn)和座談的方式開展工地食堂食品安全警示教育宣傳，組織轄區(qū)工地負(fù)責(zé)人、食堂承包人簽訂《食品安全承諾書》，將安全規(guī)范細(xì)化為明確責(zé)任。

在日常監(jiān)管中，執(zhí)法人員采用柔性監(jiān)督引導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)的輕微違規(guī)，不直接處罰而是現(xiàn)場教學(xué)，演示正確操作流程，細(xì)致講解違規(guī)操作的潛在風(fēng)險，記錄整改期限，待整改合格后不予處罰。用“先教后罰、以改代罰”的方式，既傳遞了監(jiān)管溫度，也讓安全規(guī)范真正的入腦入心。

工地食堂絕非食品安全監(jiān)管的“遺忘角落”。唯有將監(jiān)管力量轉(zhuǎn)化為安全保障，讓每一份工地餐食都經(jīng)得起檢驗，才能守護(hù)好千萬工地工人的“舌尖安全”，為城市建設(shè)與社會發(fā)展筑牢健康之基。