中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（向芯宏）夏日炎炎，鹵菜憑借便捷、美味、涼爽的特點(diǎn)成為市民餐桌上的“香餑餑”，但高溫天氣也讓鹵菜滋生細(xì)菌、變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)陡增。為筑牢夏季食品安全防線(xiàn)，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局戴上夏日“放大鏡”。

聚焦群眾“菜籃子”里的鹵味安全，啟動(dòng)夏季鹵菜專(zhuān)項(xiàng)檢查行動(dòng)，從生產(chǎn)源頭到銷(xiāo)售終端全鏈條排查風(fēng)險(xiǎn)，用“嚴(yán)監(jiān)管”守護(hù)市民“夏季舌尖上的美味與安全”。

此次專(zhuān)項(xiàng)檢查，蓮花街道市場(chǎng)監(jiān)管所迅速出擊，精準(zhǔn)覆蓋轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鹵菜攤、連鎖鹵味店、超市熟食區(qū)等各類(lèi)鹵菜經(jīng)營(yíng)主體，圍繞群眾關(guān)心的“食材從哪來(lái)、加工是否衛(wèi)生、存放是否規(guī)范”等關(guān)鍵問(wèn)題，逐項(xiàng)排查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。執(zhí)法人員重點(diǎn)核查經(jīng)營(yíng)者是否持證亮證經(jīng)營(yíng)，原材料進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票是否齊全規(guī)范，確保鹵菜所用的禽畜肉、調(diào)味料等來(lái)源可溯、質(zhì)量合格。

針對(duì)夏季氣溫高、鹵菜易變質(zhì)的特點(diǎn)，儲(chǔ)存環(huán)節(jié)成為檢查重中之重。執(zhí)法人員仔細(xì)查看冷藏柜、展示柜等設(shè)備的運(yùn)行溫度，要求經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)“生熟分開(kāi)、葷素分離”原則，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或感官異常的鹵菜堅(jiān)決下架銷(xiāo)毀，堅(jiān)決杜絕“隔夜鹵菜”違規(guī)銷(xiāo)售。檢查中，執(zhí)法人員不僅嚴(yán)格執(zhí)法，更化身“安全指導(dǎo)員”，向經(jīng)營(yíng)者發(fā)放《夏季鹵菜安全操作指南》，詳解高溫天氣食材保鮮技巧、加工工具消毒流程，手把手指導(dǎo)小攤販規(guī)范臺(tái)賬記錄，讓“安全意識(shí)”隨鹵香一起融入日常經(jīng)營(yíng)。

從業(yè)人員健康管理同樣不松懈。執(zhí)法人員逐一查驗(yàn)健康證明有效期，督促操作人員在崗期間規(guī)范佩戴口罩、手套和工作帽，從細(xì)節(jié)上阻斷污染風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的個(gè)別商家存在臺(tái)賬記錄不全、冷藏溫度不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)完成整改或下達(dá)整改通知書(shū)，限期復(fù)查到位，對(duì)違法違規(guī)行為堅(jiān)決依法查處。

“鹵菜安全關(guān)乎群眾日常飲食，監(jiān)管必須常抓不懈?！痹摼趾罄m(xù)將“趁熱打鐵”，持續(xù)加大夏季食品安全監(jiān)管力度，通過(guò)“日常巡查+突擊檢查+回頭看”相結(jié)合的方式，壓實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任。該為市民的“鹵味自由”筑牢安全屏障，讓每一口鹵香都伴隨著踏實(shí)的安全感。