中國食品安全網訊（向艷明）作為曾經的老工業(yè)區(qū)，重慶市巴南區(qū)李家沱街道既有馬王坪等保留市井煙火的老街區(qū)，也有融匯半島商圈等新興商業(yè)地標。針對新老街區(qū)基礎條件、餐飲業(yè)態(tài)差異較大的具體情況，該所為老街區(qū)、新商圈、重點場所等量身定制監(jiān)管服務方案，通過精準監(jiān)管、暖心服務，全面保障轄區(qū)食品安全。

一、明底線、?；盍?，守護老街區(qū)市井煙火氣

在李家沱正街、馬王坪正街等老街區(qū)，經營著許多餐飲老店，這些店鋪均以傳統(tǒng)工藝和長期口碑立足，但部分老店也正面臨設施陳舊、改造空間有限等問題。針對這一特點，該所采取“嚴守底線安全”與“包容審慎執(zhí)法”相平衡的方式，兼顧民生需求和食品安全。一方面，加強宣傳引導和日常檢查，堅決守住食材安全、從業(yè)人員健康管理等核心底線。另一方面，允許基礎條件受限的老店，在硬件設施方面采用安全可靠的替代性方案，通過柔性措施幫助經營者做好合規(guī)，讓傳統(tǒng)市井煙火氣與現(xiàn)代食品安全標準共生共榮。

二、優(yōu)服務、重指導，提升新興商圈餐飲服務品質

位于融匯半島等新開發(fā)地段的餐飲單位，硬件條件相對較好，但很多經營者欠缺實際經營經驗。為幫助剛起步的餐飲經營者盡快掌握經營要領，李家沱市場監(jiān)管所突出“服務走在監(jiān)管前”的理念，堅持服務前置化。一方面，將工作重心從“事后整改”轉向“證前指導”，為新入駐的商戶提供裝修布局、食品安全、操作規(guī)范等證前服務指導，切實降低餐飲單位合規(guī)成本。另一方面，大力推廣“互聯(lián)網+明廚亮灶”智慧監(jiān)管，積極推進“陽光廚房”打造。同時，針對新興商圈外賣商戶較多、投訴舉報問題突出的特點，大力開展宣傳引導，通過典型案例指導商戶做好自身的餐飲服務，在保障消費者用餐安全的同時降低自身風險。

三、壓責任、嚴監(jiān)管，切實保障重點場所食品安全

對學校食堂、養(yǎng)老機構、醫(yī)院等特殊餐飲單位，該所聯(lián)合教育、民政、衛(wèi)健等行業(yè)主管部門，重點對食堂管理制度、采購查驗、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)，共同開展“綜合查一次”穿透式監(jiān)督檢查。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場指導有關責任人開展整改。同時，督促特殊餐飲單位運用好“日管控、周排查、月調度”機制，嚴格落實食品安全主體責任，切實提升食品安全風險防控能力。

下一步，該所將繼續(xù)堅持分類精準施策的監(jiān)管模式，運用好“渝食安”等數字化監(jiān)管平臺，用更科學的監(jiān)管和更暖心的服務，堅決守護好群眾的食品安全。