為了籌備一場會議的宴席，在廚房忙碌18個小時；為了研發(fā)一道新的菜品，反復(fù)選材、試驗1個月；為了自己的“廚師夢”，堅守一線崗位18年……從”門外漢”學(xué)徒到酒店中廚房的點心主管，石化仙用自己的耐心、細心、匠心，感染著更多人加入到傳承“重慶味道”的行列中來。

▲馮旨意 攝

耐心：廚房“連軸轉(zhuǎn)”18個小時

3月9日上午，悅來溫德姆酒店的廚房內(nèi)，石化仙正在忙碌地備餐，每一道工序都有條不紊，利落干脆。記者了解到，當(dāng)日有一場會議在酒店舉行，而她要負責(zé)準(zhǔn)備宴席的小吃點心。

石化仙的老家在重慶黔江，干過車工、服務(wù)員，做過銷售，年輕時的石化仙走南闖北，四處打拼，福建、廈門、哈爾濱都有過她的足跡。2004年，石化仙偶然接觸到了酒店廚房，找到了所熱愛的事業(yè)，跟著做起了學(xué)徒，學(xué)做點心，從此開啟了她的廚師職業(yè)生涯。

非科班出身的石化仙憑著對做點心的熱愛，在廚師行業(yè)闖出了自己的一片天?！安欢木投嘞驇煾?、同行請教，不會的就多加練習(xí)，直到做會、做精。”憑著一顆不服輸，愛鉆研的心，石化仙一步步前進著，2015年，她成為了悅來溫德姆酒店中廚房點心間的主管。

由于溫德姆酒店是一所會議型酒店，石化仙的工作就是負責(zé)大小會議宴席的用餐點心（中式）。智博會、西洽會、中新金融峰會……石化仙為各種會議累積出品點心三千多份。

▲石化仙研發(fā)的小吃

石化仙還記得，2020年11月，中新金融峰會、英才大會、農(nóng)交會三個會議的時間很近，而酒店要負責(zé)三場會議的用餐?！澳谴蝹洳蛪毫艽?，從早上6點多，一直忙到了晚上12點?！笔烧f，在廚房連續(xù)忙碌了18個小時，幾乎沒有坐下休息，而這只是廚師行業(yè)的一個常態(tài)縮影，“廚房是很考驗人耐心的地方。”

用心：研發(fā)菜品反復(fù)試驗1個月

餐桌上每一道看似簡單的點心，都飽含了石化仙的用心。“從尋找原材料到菜品上桌，有時需要耗費1個月的時間。”石化仙告訴記者，哪種原材料的口感最佳，哪種制作方法能達到塑形效果，同時保證營養(yǎng)價值不流失，這都要經(jīng)過反復(fù)試驗比對。

▲石化仙研發(fā)的小吃

“悅來匠心大包”是石化仙研發(fā)的上百種中式點心之一，也是酒店的招牌菜品，深受賓客喜愛。“去年年初，受疫情影響，人們難以出門享受美食，我就想做出重慶味道的包子，在線上推廣?！笔烧f，“匠心大包”的研發(fā)耗時大半個月，其肉餡是精挑細選的三線肉，面皮經(jīng)過了反復(fù)醒發(fā)，柔軟而不失勁道，肉醬經(jīng)打磨、發(fā)酵而成。從食材的挑選到加工制作，石化仙都堅持純手工。

▲石化仙正在制作“匠心大包” 周舒曼 攝

記者在廚房現(xiàn)場看到，石化仙在制作“匠心大包”時，都是手工剁肉。“通過機器攪碎的肉，吃起來口感層次沒有菜刀剁的好?！笔烧f，剁肉餡對刀工也有考究，不能太細也不能太粗。醒發(fā)好的面團，石化仙一手掐成一個小團，每個面團都大小均勻，這都是石化仙熟能生巧的功夫。據(jù)石化仙介紹，每個“匠心大包”的面皮大約85克，肉餡65克，如此精確的比例克數(shù)，都是經(jīng)過反復(fù)試驗得來的。

▲石化仙研發(fā)的“匠心大包”

石化仙的用心得到了市場的肯定，“匠心大包”一經(jīng)推出，廣受好評，也創(chuàng)造了一天賣出1500份的記錄。

匠心：堅持純手工制作美食18年

從制作第一份點心開始，石化仙就始終遵循著一個原則：純天然、全手工?！翱赡苁鞘芗彝ビ绊?，我覺得純手工的食物才有靈魂。”石化仙回憶道，小時候家里窮，爸爸媽媽會做一些泡粑，拿到街上去賣。“爸爸媽媽手工制作的美味，至今難忘?！笔烧f，記憶中的“重慶味道”驅(qū)使她成為了一名廚師，也讓她堅信，手工制作的美食無可取代。

為了研發(fā)更多菜品，石化仙還走訪了周邊區(qū)縣的餐飲業(yè)，并結(jié)合客戶的實際需求，制作了傳承本地經(jīng)典的萬州豌雜面等一系列熱門小吃產(chǎn)品。每月她還會對員工進行技術(shù)培訓(xùn)，僅2020年，她對員工的培訓(xùn)小時數(shù)就達800小時。2017至2018年，石化仙連續(xù)獲評“年度悅來溫德姆酒店優(yōu)秀員工”。

石化仙秉承著“工匠精神”，用自己的實際行動和工作態(tài)度，感染影響著身邊的人。石化仙說，純手工制作美食是自己堅持得最久，并將一直堅持的事，她的目標(biāo)是做一名點心匠人，讓更多人嘗到傳統(tǒng)的“重慶味道”。 （周舒曼）