在重慶彭水，酥食是苗家有名的美食。在傳統(tǒng)苗家婚宴上，客人落座后，各種形狀的酥食就會端上桌，小孩子會爭搶著吃。日前，酥食制作技藝被列入重慶市非物質文化遺產目錄。

成品苗家酥食?廖唯/攝

彭水苗族土家族自治縣善感鄉(xiāng)水田村2組38歲村民杜小瓊是家里酥食制作技藝第三代傳承人。

“奶奶今年85歲，母親72歲，從記事開始，就看著母親跟奶奶學做酥食，后來自己也跟著母親和奶奶學?！倍判…傉f，她們家這塊制作酥食的印拓已經有上百年的歷史了。

董國云（中）為董澤情（左）和杜小瓊（右）講解酥食相關知識??廖唯/攝

用文火炒制優(yōu)質糯米，再用石磨推碾成粉，“回”上個1至2天；加點兒白砂糖，倒進特制的模具中夯實成型，經過蒸制，美觀美味的苗家酥食就做成了。

一段長約40厘米的木方，底部有花鳥、動植物等各種不同的圖案，這便是木制印拓。酥食表面的形狀就是在印拓上印出來的。拓印成形后還不算完工，要用圓木棒輕輕敲打拓印的四周，敲打至可以把拓印好的成形酥食倒在竹篩上，花鳥、植物、人物等圖案會在酥食上呈現。

杜小瓊說，一天最多能做1000個酥食，主要銷往縣城，目前供不應求。“我們會一直堅持做下去，不能讓這門傳統(tǒng)技藝失傳?！保?/span>常碧羅?胡虹?廖唯）