近日，記者走訪火鍋市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)單賣麻辣鍋底的火鍋商家，正在變少。取而代之的是，鴛鴦鍋、奔馳鍋，更有四喜鍋、五拼鍋……重慶火鍋?zhàn)兞耍?/p>

五拼鍋僅鍋底超百元

10月4日，解放碑一家本土火鍋門店推出五宮格鍋底，并以此亮點(diǎn)招攬消費(fèi)者?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員解釋，不僅要把重慶本土湯底做出色，還可以兼顧更多嘗鮮口味，解決顧客“選擇困難”的問題。除了麻辣鍋外，五宮格鍋還包括，番茄、酸菜魚、泰式、豬肚湯等口味。

記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，特別是解放碑商圈，越來越多的商家正提供多種口味的火鍋，從底料看，早期的鴛鴦鍋，已經(jīng)進(jìn)化至三拼的所謂奔馳鍋、四拼鍋、五拼鍋等，湯底料也是五花八門，不再拘泥于傳統(tǒng)清湯的雞湯底。且每款鍋底都收費(fèi)不菲，最貴的五拼鍋超百元。

重慶人更愛麻辣鍋

對(duì)于如今不少商家推出的五花八門的湯底，渝北的唐先生表示，本地人心目中的火鍋，只有一種就是傳統(tǒng)老火鍋。唐先生認(rèn)為，顧客對(duì)鍋底選擇困難的問題，對(duì)于本土重慶人來說根本不存在?！斑@種亂花迷人眼的鍋底就是個(gè)噱頭，嘗個(gè)鮮唄?！碧葡壬硎??！俺僭X的鍋底我吃不起，還是喜歡本土火鍋。”市民白小姐半開玩笑地說，吃重慶火鍋還是要有儀式感，要么整湯飄紅，要么在湯上架起九宮格?！疤┦健⒇i肚這種口味還叫重慶火鍋？”白小姐表示。

市民田小姐表示，重慶這種城市包容性強(qiáng)，重慶美食的火鍋也具有這種特質(zhì)。如今重慶有許多外地人來工作、旅游，這類多拼火鍋應(yīng)該是為了解決這類人的需求。

正在某火鍋店消費(fèi)三拼鍋的消費(fèi)者黃女士稱，番茄鍋還不錯(cuò)，吃點(diǎn)辣，再吃點(diǎn)清淡的還行?！皞€(gè)人認(rèn)為，常規(guī)消費(fèi)兩拼足矣?！秉S女士說。

為什么會(huì)出現(xiàn)？

餐飲觀察人士劉然表示，傳統(tǒng)火鍋是重慶的一絕，有“熱盆景”的美譽(yù)。但時(shí)至今日，越來越多的火鍋館開始提供鴛鴦鍋或多拼鍋，它也確實(shí)解決了部分不吃辣的消費(fèi)群體的問題。

劉然說，從現(xiàn)狀看，麻辣鍋的絕配是清淡的鍋底，絕不是泰式等“重口味”。泰式口味鍋底和傳統(tǒng)麻辣鍋底彼此味型不一，又不互補(bǔ)，反而造成口感上的沖撞，體驗(yàn)不到美食的鮮美。劉然介紹，時(shí)下出現(xiàn)的多拼鍋底，究其原因，噱頭是其一，主要是為了吸引時(shí)下的年輕消費(fèi)者體驗(yàn)嘗鮮。不過，餐飲人更應(yīng)回歸本質(zhì)，從菜品、鍋底研發(fā)、后廚打造、企業(yè)管理上多著力。（侯佳）