白菜富含碳水化合物、礦物鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品類，為北京最重要的葉類蔬菜。白菜種植方法簡單，生產(chǎn)易規(guī)?；?，管理易標準化，并且單產(chǎn)高，市場需求量大，生產(chǎn)者愛種植；營養(yǎng)豐富，食用方法多樣，是百姓當家蔬菜，深受消費者喜愛。但冬季生產(chǎn)和貯藏的白菜易出現(xiàn)抽薹、腐爛、萎蔫、爆球、凍害等問題，造成品相差、成品率低、損耗率高，經(jīng)濟損失大。

在此情況下，本市生產(chǎn)企業(yè)、園區(qū)、合作社及生產(chǎn)大戶，做好白菜采后管理工作就顯得尤為重要，為此提出如下指導(dǎo)意見，供大家參考。

適時采收

當季種植白菜品質(zhì)好，更受消費者歡迎，部分生產(chǎn)者根據(jù)設(shè)施條件和茬口種植一些大白菜、中型白菜、娃娃菜。白菜采收標準不嚴格，但適時采收品相好、品質(zhì)佳。當市場供應(yīng)量不足時，應(yīng)適當早采，提早獲得收益，大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期應(yīng)在九成成熟度采收，成熟度過高，品質(zhì)降低快。白菜采收注意事項：過早采收，單產(chǎn)低，影響種植效益；但過晚采收，成熟度高，易裂球，商品性降低；達到采收標準，不能及時銷售時，可采后放入冷庫暫存；為減少貯運過程中的腐爛，應(yīng)在無露水的情況下采收；應(yīng)在露水干后采收，采收更利于后續(xù)產(chǎn)品保鮮。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜采收標準不同，生產(chǎn)者應(yīng)綜合考慮銷售渠道、單產(chǎn)、價格等因素，并根據(jù)消費習慣，調(diào)整采收標準。

關(guān)注商品性

成熟度過低、過高，抽薹、褐變、黃化、腐爛、病蟲害、凍害、萎蔫等為冬季白菜常見商品性問題。本市部分地區(qū)有12月或1月種植大白菜的習慣，多在保溫性差的溫室或在種植果類溫室的前部低矮處種植。此茬白菜從播種開始，氣溫變化幅度大，大白菜、中型白菜、娃娃菜生育期長，極易發(fā)生春化現(xiàn)象，應(yīng)注意觀察白菜長勢，如發(fā)現(xiàn)有抽薹跡象的應(yīng)提早采收，避免因抽薹失去商品性而造成經(jīng)濟損失。白菜易受蝸牛、蚜蟲等危害，應(yīng)及早預(yù)防病蟲害。中型白菜單棵重小，生長期短，品質(zhì)高、商品性好，適合人口少的家庭消費，種植管理比娃娃菜省工，抗病性強，又比大白菜生長期短、品質(zhì)高，適合在商超等中高端市場銷售，適合家庭消費，種植效益好且穩(wěn)定，深受生產(chǎn)者歡迎、消費者喜愛。應(yīng)根據(jù)銷售渠道選擇種植適宜的白菜品類和品種，確定合理密度和栽培方式，通過采前控水，控制采收成熟度，確定合理采收時間，保證白菜的商品性。小白菜除選擇商品性佳的品種外，還應(yīng)注意合理水肥管理，以及適度光照，保證其顏色和外觀品質(zhì)。中型白菜商品性要求：個體大小均勻，外層鮮嫩,包球緊實，葉片顏色黃色或淡黃色，葉球清潔、新鮮，葉片脆嫩，含水量充足，無病斑，無蟲害，無燒心，無抽薹，無散葉，無腐爛、老葉等不可食葉片。

應(yīng)用保鮮技術(shù)

大白菜適宜在溫度0-2℃，濕度95-100%條件下貯藏。秋季貯藏的大白菜，因2021年秋季陰雨天多，采收成熟度低，同時采收前大白菜含水量高，采收期又遇下雪天氣，多數(shù)冬貯準備工作做的不扎實，晾曬、整理、預(yù)貯環(huán)節(jié)工作不到位，造成貯存的大白菜含水量高，前一段時間溫度又高，部分貯藏白菜存在“傷熱”問題，影響貯藏效果；也有的雖然經(jīng)過晾曬，但晾曬前未去除病葉、腐爛葉片，入庫、入窖、堆放時，又去掉了病葉、爛葉，新的外葉水分含量高，根部出現(xiàn)傷口未愈合，造成存貯過程出現(xiàn)脫幫甚至腐爛問題。應(yīng)根據(jù)貯藏白菜情況，采取不同措施。出現(xiàn)腐爛的應(yīng)該及時清理，避免造成更大損失；出現(xiàn)脫幫的應(yīng)盡快銷售，避免經(jīng)濟損失；出現(xiàn)微凍、少量失水情況的，基本不影響后期貯藏的，可調(diào)整溫濕度等管理措施。貯藏的娃娃菜多數(shù)成熟度低，甚至只有成熟度只有四五成，應(yīng)根據(jù)成熟度采取不同管理措施，對成熟度低的應(yīng)創(chuàng)造適合生長的環(huán)境，使之能夠繼續(xù)生長，不具備繼續(xù)生長的，可晾制干菜。小白菜不宜長期貯存，可采收后進行短期周轉(zhuǎn)貯藏，待價而沽，提高種植效益。白菜失水后，易萎蔫，品質(zhì)下降，應(yīng)注意保持濕度，預(yù)防萎蔫。冬貯白菜因入春后商品性快速下降，銷售期最好2月中下旬，外埠春大白菜大量上市前完成，否則冬貯白菜易出現(xiàn)銷售慢問題。

合理使用包裝

應(yīng)根據(jù)銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式。白菜種類多，包裝可采用保鮮膜包裹、包裝盒、托盤+保鮮膜、包裝袋、扎捆等方式，但以PEPO膜包裝材料包裹或微孔保鮮袋、保鮮盒，因具有一定的透氣性能，并具有一定的保濕作用，能減輕銷售過程中萎蔫、腐爛的發(fā)生，包裝保鮮效果較好。白菜合理包裝應(yīng)以能避免折斷葉片，避免造成機械損傷，利于保濕又有一定的透氣性為原則。

貯存方法得當

白菜適合在家用冰箱中存放，也可在陰涼處存放。家庭貯存要避免“傷熱”，避免凍害、避免失水造成的萎蔫干葉，這也是家庭貯存損耗率高的主要原因。因白菜含水量高，貯存過程中，外葉易萎蔫、易黃化，芯內(nèi)易腐爛，可先用包裝紙包裹，再用保鮮膜包裹或保鮮袋包裝，既能適度保持包裝內(nèi)濕度，又能減少腐爛、萎蔫等問題發(fā)生。在陰面窗戶、樓道存貯的大白菜，應(yīng)用包裝紙包裹，避免風吹后失水，外葉失去商品性，有條件的可包裹上保鮮膜或裝入保鮮袋貯存。