中國食品安全網訊（鄭添元 呂可意）“京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香?！币皇桌世噬峡诘睦媳本┟裰{，寫出了京西稻在京城老百姓心中的地位。近日，北京市委、市政府印發(fā)《北京率先基本實現農業(yè)農村現代化行動方案》。該《方案》提出，以海淀區(qū)“京西稻作文化系統(tǒng)”等農業(yè)文化遺產為重點，適度開發(fā)休閑旅游功能，促進動態(tài)保護傳承。

昔日的皇家宮廷貢品，如何走向百姓餐桌，現在的發(fā)展又如何？筆者帶著這些問題采訪了北京市海淀區(qū)農業(yè)農村局產業(yè)發(fā)展科科長侯進、海淀區(qū)農業(yè)技術綜合服務中心李紅波。

海淀京西稻保護區(qū) 圖片來源：北京市海淀區(qū)農業(yè)農村局

從皇家御用到尋常人家

京西稻，史稱御稻米，在北京西部種植而得名，是中國歷史上唯一由皇帝引種選育，供皇室專用的“御稻”。 距今已有320多年的歷史。是北京具有代表性的地理標志農產品，又為中國重要農業(yè)文化遺產之一。

作為曾經專供皇宮的“御稻”，是如何走入民間的呢？

據海淀區(qū)農業(yè)農村局產業(yè)發(fā)展科科長侯進介紹，京西稻因皇家的重視而興盛，也因大清帝國的覆滅而沒落。到了民國時期，京西稻田大部分落入地主、富農和官僚手里，據私人所有，京西稻田僅剩1.32萬畝。

海淀京西稻保護區(qū) 圖片來源：北京市海淀區(qū)農業(yè)農村局

新中國成立后，京西稻種植面積不斷擴大，種植區(qū)域拓展到海淀西北部的東北旺、永豐、溫泉、北安河、蘇家坨、上莊等地。1966年海淀區(qū)北部地區(qū)京西稻種植面積達2.83萬畝，比南部地區(qū)高出36%，1970年海淀北部地區(qū)永豐、上莊等公社水稻種植面積均超過萬畝。1975年蘇家坨、永豐、溫泉、上莊公社建立農業(yè)協(xié)作區(qū)2.5萬畝，成為海淀北部地區(qū)農業(yè)生產的樣板，到20世紀80年代中期，海淀區(qū)京西稻的種植達到了頂峰，種植面積十萬余畝，成為海淀農業(yè)的重要支柱和享譽全國的農業(yè)品牌。也是在這個階段，京西稻流入了尋常百姓家中，并成為老北京的一份特殊回憶。

十萬畝稻田如今只剩2000余畝

由于城市化速度的加快，京城水資源匱乏，海淀區(qū)種植結構大幅度調整，京西稻一步步受到“蠶食”，差點消失在北京的版圖里。在上莊鎮(zhèn)西馬坊村、東馬坊村、上莊村、常樂村、四季青鎮(zhèn)玉泉村僅保留面積約1700畝。

海淀京西稻保護區(qū) 圖片來源：北京市海淀區(qū)農業(yè)農村局

為了保護京西稻這一歷史文化資源，2014年，海淀區(qū)政府實施京西稻保護性種植計劃，劃定保護性種植區(qū)域，上莊鎮(zhèn)成為京西稻保護性種植主產地，成為京西稻核心種植區(qū)域。并逐步恢復歷史上京西稻生長的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，京西稻的種植面積也恢復到了2000畝左右。2015年，原中華人民共和國農業(yè)部批準對京西稻實施國家農產品地理標志登記保護，京西稻作文化成為中國農業(yè)文化遺產之一。

至于京西稻被實施國家農產品地理標志登記保護后在種植面積上是否有更大的擴展，侯進表示，2015年以后，海淀區(qū)繼續(xù)對京西稻田進行恢復性種植，主要集中在北部地區(qū)，主要分布在上莊鎮(zhèn)、西北旺鎮(zhèn)等園區(qū)，因為北京水源的缺乏，每年種植面積基本保持在2000畝左右，種植面積相對比較穩(wěn)定。

如今北京這最后的一片稻田，怎樣去保護和發(fā)展？

開展機械化管理，提高京西稻品質

為更好地保護傳承有地域文化符號意義的農業(yè)遺產，海淀區(qū)在創(chuàng)新生產體系、育種技術、品牌推廣、經營模式等方面做了大量工作。

海淀京西稻保護區(qū) 圖片來源：北京市海淀區(qū)農業(yè)農村局

海淀區(qū)農業(yè)技術綜合服務中心李紅波介紹，為了確保京西稻品質進一步提升，對京西稻的育秧、插秧、稻田等工作進行了專業(yè)化管理。于2018年進行全面標準化、機械化生產及專業(yè)的植保工作。區(qū)農業(yè)技術綜合服務中心幫助對水稻土壤進行了分析，請農業(yè)專家專門訂制了土壤改良方案，在采用油菜花做綠肥的基礎上，對部分稻田施用了區(qū)農業(yè)技術綜合服務中心推薦的有機肥、控釋肥，有計劃地合理調整肥料用量，達到產量、品質的最佳結合。并于2019年，全面使用區(qū)農業(yè)技術綜合服務中心提供的控釋肥，逐漸改善土壤環(huán)境，使京西稻米真正實現綠色無污染。同年，還試行了機械插秧，使得生產率得到大幅提高。既讓秧苗成活率好，返青快，稻苗分蘗情況更好又徹底解決了農民“面朝黃土背朝天，彎腰曲背幾千年”的沉重勞動。解決了水稻生產全程機械化的最后一個瓶頸。此外還應用了植保無人機進行統(tǒng)防統(tǒng)治，既達到綠色防控的目的，又極大地提高了工作效率。

“今年我們正在試驗無人農場種植，打造出一個可靠感知、全面互聯、智能調控的無人農場。這項技術的廣泛應用，將大量提高水稻的產量，節(jié)約人工及生產資料成本，將有效促進北京市科技服務農業(yè)的進步和發(fā)展，為全國現代農業(yè)發(fā)展提供示范性效應?！崩罴t波說道。

“京西稻米”雖貴，卻供不應求

近年來，海淀區(qū)通過機械化作業(yè)，大大提高了京西稻的品質，在銷售價格和銷量上也總體呈上升趨勢，但目前對于“京西稻”的品種來說，產量上比較少，和普通水稻差距很大，基本上是供不應求的狀態(tài)。

侯進介紹，2015年后，京西稻的銷售價格總體呈上升趨勢，截至目前，零售價格約為20元每斤，較2015年上漲5元左右，銷量逐年上升，但是漲幅不大。銷售方式主要包括伴手禮定制、網絡銷售、商超等方式，一般很快就賣完。

“再貴也要買一點。”一位土生土長的北京人表示，對于他來說，京西稻不光是一種食物，還承載著深刻的童年回憶。小時候他家就在六郎莊一帶，出門就能看到稻田，“新米一下來都舍不得蒸米飯，我奶奶就用它熬粥，粥有點發(fā)綠，非常好喝?！?/p>

如今，京西稻已經成為海淀西部一個特殊的“文化印記”，老北京的一份特殊回憶。從它的變遷中，我們可以考證海淀地區(qū)水域分布和地理地形的演變，清朝時期的皇家文化，海淀西部地區(qū)悠久的稻田民俗文化和城市化發(fā)展歷程等。它所代表的不僅是北京的一段文化歷史，還守住了北京人一份悠悠鄉(xiāng)愁。