5月5日，北京市商務局表示，從即日起，北京暫停堂食、轉(zhuǎn)為外賣服務的措施將延續(xù)。為進一步明確相關工作要求，該局研究制定《暫停堂食服務期間餐飲行業(yè)工作指引》(簡稱《工作指引》)，要求餐飲企業(yè)落實防疫措施，不得在店外提供桌椅等就餐設施，可推出更多適合外賣、外帶、外送的快手菜、半成品等。鼓勵開展外送服務，并將服務封控區(qū)、管控區(qū)、臨時管控區(qū)等區(qū)域的外賣騎手、配送人員納入“白名單”管理，確保封控管理區(qū)域生活服務保障。

“五一”假期，北京市餐飲業(yè)落實“暫停堂食、轉(zhuǎn)為外賣服務”要求，依托網(wǎng)絡訂餐、外賣送餐、到店自取等方式，全力以赴保障節(jié)日期間市民生活。北京市商務局表示，通過拓展外賣力量，引導企業(yè)加大預制菜供應、推出外帶自提優(yōu)惠、扎根社群服務、發(fā)力品牌自有商城等措施，餐飲消費市場運行平穩(wěn)。整體來看，絕大部分餐飲企業(yè)嚴格遵守暫停堂食要求，但仍出現(xiàn)部分區(qū)域店外扎堆聚餐的現(xiàn)象。

北京市商務局稱，當前，共同就餐仍然是疫情傳播的主要風險。從今天開始，暫停堂食、轉(zhuǎn)為外賣服務的措施將延續(xù)，為進一步明確相關工作要求，研究制定了《暫停堂食服務期間餐飲行業(yè)工作指引》(以下簡稱《工作指引》)，堅持“防疫優(yōu)先、送取結(jié)合、質(zhì)優(yōu)價穩(wěn)”原則，旨在防止共同就餐引起的疫情傳播風險，適用于北京社會餐飲企業(yè)及其門店、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺，共10條：

落實防疫措施。餐飲服務單位嚴格落實主體責任，暫停堂食、戶外大排檔等經(jīng)營行為，不得在店外提供桌椅等就餐設施，規(guī)勸、引導顧客不在門前“三包”區(qū)域聚集用餐。按要求落實“1米線”、測溫、驗碼、核酸檢查等措施，做好員工健康監(jiān)測。

加強安全管理。嚴格落實《食品安全法》等有關要求，做好餐廳日常消毒，加強進口冷鏈食品采購、消殺、儲存、使用等環(huán)節(jié)疫情防控，規(guī)范加工操作流程，確保食品安全。外賣配送企業(yè)每日定時消毒配送箱，加強電動車安全監(jiān)管，確保充電安全、行駛安全。

調(diào)整菜品結(jié)構。引導餐飲企業(yè)推出更多適合外賣、外帶、外送的快手菜、半成品等，視情開展食材銷售，做到不減量、不加價。鼓勵中央廚房、餐飲企業(yè)、便利店、商超、菜市場等發(fā)揮各自優(yōu)勢，加大預制菜生產(chǎn)，便于市民在家制作。菜品包裝簡約、安全、密封完好，使用開啟后無法復原的封簽或一次性外包裝袋。

開展外送服務。餐飲企業(yè)做好周邊社群營銷，搭建供需對接平臺，調(diào)配門店人員為周邊社區(qū)居民、單位員工送餐，為防疫站點配送保供套餐。發(fā)揮集配企業(yè)作用，為園區(qū)、工地等集體用餐人員做好保障。加強送餐人員健康管理，防止帶疫作業(yè)。

提升外賣能力。加強餐飲門店人員培訓，及時處理線上訂單，做好取餐動線指引。外賣平臺統(tǒng)籌調(diào)配人員，增加騎手數(shù)量，有條件的社區(qū)設置固定取餐點，實現(xiàn)無接觸配送，原則上優(yōu)先保障封控管控區(qū)居民及老年人、殘疾人等重點人群需求。鼓勵餐飲、快遞、零售等企業(yè)“共享員工”，充實配送力量。

提倡到店自取。鼓勵市民通過電話、公眾號、小程序等提前下單、預約點餐、錯峰消費，到店自取外帶回家用餐。在不影響食品安全和市容環(huán)境秩序前提下，依托門店合理設置取餐點。顧客取餐期間應規(guī)范佩戴口罩，保持1米以上安全距離，點餐、遞餐、結(jié)賬時避免直接接觸，做到不扎堆、不聚集。確需進店取餐的，配合落實各項防疫要求。

倡導“回家做飯”。鼓勵市民線上線下多種渠道訂購原材料、半成品、預制菜等，全家動手烹制菜肴，享受“全家齊上陣、每人露一手、共做一桌飯”的和睦溫情，營造安全、溫馨的生活氛圍。

強化巡查執(zhí)法。相關執(zhí)法部門加大執(zhí)法、檢查力度，督促餐飲企業(yè)落實主體責任，對部分市民在餐廳堂外、景點、體育場館、公園等區(qū)域出現(xiàn)的扎堆就餐現(xiàn)象及時規(guī)勸。

優(yōu)化服務保障。將服務封控區(qū)、管控區(qū)、臨時管控區(qū)等區(qū)域的外賣騎手、配送人員納入“白名單”管理，確保封控管理區(qū)域生活服務保障。做好“人、物、環(huán)境”核酸篩查，對餐飲、外賣企業(yè)按相關政策要求免費開展員工核酸、抗原檢測。各檢測點為外賣配送人員提供優(yōu)先檢測服務，做到“先采、快送、快檢”。

加強宣傳引導。發(fā)揮媒體、協(xié)會、企業(yè)等各方力量，宣傳不聚餐等疫情防護知識。餐飲企業(yè)、外賣平臺承諾“堂食雖取消、服務不打烊”，積極回應市民訴求，對高峰時段用餐集中、訂餐量大、出餐不及時等問題，耐心做好解釋工作。市民履行個人防護責任，牢固樹立“不扎堆”“不聚餐”觀念，合力阻斷共同就餐疫情傳播風險。(杜燕)