作為北京市地方標(biāo)準(zhǔn)的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》從今日起開始實(shí)施。外賣打包要使用“開啟后無法復(fù)原”的封簽或“一次性封口的外包裝袋”這一新規(guī)，成為備受消費(fèi)者和商家關(guān)注的焦點(diǎn)。

新規(guī)適用于餐飲服務(wù)提供者、平臺、配送單位通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)過程中餐飲安全的管理。此外，食品銷售經(jīng)營者通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)，也參照本規(guī)定執(zhí)行。

配送

餐食防止被人“動手腳”

為了防止外賣餐食在配送過程中被人“動手腳”，新規(guī)要求，打包好的食品容器應(yīng)封蓋或封口；應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。在配送過程中，不應(yīng)打開食品外包裝，發(fā)生食品污染應(yīng)終止配送。

“《規(guī)范》要求封簽或外包裝袋口在開啟后無法復(fù)原，是要確保食品從離開餐廳到顧客手中這段時(shí)間，沒有被開啟，避免在配送過程中產(chǎn)生人為惡意開啟的風(fēng)險(xiǎn)，或者在配送過程中發(fā)生非人為因素導(dǎo)致的包裝異樣。消費(fèi)者也可通過封簽狀態(tài)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。”作為新規(guī)范的起草單位之一，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示,對于普通消費(fèi)者而言，外賣包裝封簽或一次性封口外包裝袋的使用，無疑會讓人吃得更放心。通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)供應(yīng)的食品質(zhì)量安全應(yīng)與堂食保持一致。此外，生食水產(chǎn)品等對配送溫度要求嚴(yán)苛的食品不宜外送。

標(biāo)識

隨餐提供食品制作時(shí)間

外賣不僅要標(biāo)清食用時(shí)限等信息，配送還要“盡快”。新規(guī)提出，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)隨餐提供食品制作時(shí)間、建議食用時(shí)限等與食用相關(guān)的信息。

按網(wǎng)絡(luò)訂單制作食品時(shí)，同一訂單的食品宜同時(shí)出品，不能同時(shí)出品時(shí)，應(yīng)合理安排出餐順序，先出品易于保存的食品。食品制作后應(yīng)立即打包配送，需暫存的易腐食品暫存時(shí)間不應(yīng)超過1小時(shí)，暫存溫度熱藏宜為60℃以上，冷藏宜為8℃以下。

背景

把住食品安全“最后一關(guān)”

傅龍成告訴記者，新冠肺炎疫情發(fā)生以后，餐飲的網(wǎng)上外賣業(yè)務(wù)迅速增長。來自全國的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年，餐飲網(wǎng)上外賣收入達(dá)到6561.5億元；2021年，大型連鎖企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)外賣業(yè)務(wù)增長了約60%，網(wǎng)絡(luò)餐飲對于拉動餐飲企業(yè)穩(wěn)定增長起到了積極作用。但隨著消費(fèi)需求的增長，也出現(xiàn)了部分網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺主體責(zé)任落實(shí)不到位，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者審核把關(guān)不嚴(yán)，部分入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識不強(qiáng)等問題。

疑惑

餐飲業(yè)是否額外增加成本

增加外賣封簽后，會不會因此增加餐飲企業(yè)的成本，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者？對此，部分餐飲企業(yè)表示，新規(guī)實(shí)施后，不會額外收取所謂的“封簽費(fèi)”。

記者注意到，一些餐飲企業(yè)的“封簽”其實(shí)只是簡單的兩個(gè)訂書釘。有的餐館將食物裝進(jìn)打包紙袋后，會用訂書釘將紙袋的袋口“釘死”，外賣小票也同時(shí)用訂書釘固定在紙袋上。

在網(wǎng)購平臺上，記者詢問一家專門定制外賣封口貼的商家，得知定制封口貼價(jià)格為1000張50元，10000張200元，也就是說，每一張封口貼單價(jià)在0.02元至0.05元之間。通用封口貼價(jià)格則更低廉，12厘米長3厘米寬的封條折合每張價(jià)格約為0.015元，8厘米長2厘米寬的封條每張單價(jià)約為0.008元左右。此外，普通餐館外賣餐盒依據(jù)不同尺寸和材質(zhì)，成本價(jià)格大約在0.5元至4元不等。

對此，傅龍成解釋，目前北京餐飲使用外賣“封簽”是普遍做法，也是餐飲企業(yè)確保配送食品安全的方法之一。這一做法并不是新增要求，只是北京版的《規(guī)范》中將現(xiàn)有的操作納入了標(biāo)準(zhǔn)文本。從規(guī)范管理來看，絕大部分餐飲企業(yè)已自覺進(jìn)行外賣餐飲食品的封口或封簽，以避免配送過程中發(fā)生惡意開啟風(fēng)險(xiǎn)，最大程度降低了企業(yè)和消費(fèi)者涉及食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題。

“需要明確的是，北京版的《規(guī)范》對于外賣封口的關(guān)注點(diǎn)在于封口一經(jīng)拆開就無法復(fù)原，能達(dá)到這個(gè)效果的封口方式都是可以接受的，從行業(yè)發(fā)展來看不會增加企業(yè)成本。”傅龍成說。

記者體驗(yàn)?

包裝袋被打上三個(gè)訂書釘

“我們早就開始封簽了，從開店那天開始，一年多了吧?！痹绯?，亦莊一家早餐店的老板忙著給源源不斷的訂單外賣打上封簽。

今天上午，記者走訪了十多家早餐店，他們對封簽的執(zhí)行，絕大多數(shù)做得不錯(cuò)。

早餐店

“顧客放心，我們也放心”

早晨7點(diǎn)，記者來到亦莊一處餐飲聚集地，這里有五六家早餐店已經(jīng)開始營業(yè)，包子、油條、粥、中式早餐、西式品牌連鎖……品類豐富。在這個(gè)時(shí)間，早起堂食的顧客還不多，但是魚貫而來的外賣騎手，在這幾家早餐店門前集聚起來。

一家油條店開在下沉廣場內(nèi)，需要乘扶梯下樓。雖然對門就是西式品牌連鎖，但油條店的生意很好。不斷有外賣騎手跑下電梯，到油條店取餐。店員不停地處理著手里的訂單，他把油條和粥分別包裝好，再一起裝進(jìn)紙袋里，最后用訂書機(jī)摁死。因?yàn)橛唵翁啵踔翢o暇照顧堂食顧客，只能不時(shí)抬頭問幾句：“您好，油條、粥都有，您吃什么？”

8點(diǎn)，記者來到亦莊另一處餐飲聚集地，隨著時(shí)間變化，早餐店的堂食客流開始多起來。一家中式早餐店里，老板親自參與外賣訂單打包。他麻利地給外賣包裝打上三個(gè)訂書釘?！拔衣犝f規(guī)定了，不過我們早就開始執(zhí)行，從開店那天開始?！崩习逭f，曾經(jīng)有客戶反映過外賣有問題，“我第一時(shí)間就問顧客，收到外賣的時(shí)候，封簽是好的嗎。封簽好的，是我們店的責(zé)任；封簽壞了，那是運(yùn)送環(huán)節(jié)的責(zé)任，這樣很明確。有封簽顧客放心，我們也放心。”

另一家早餐店的店員則完全不知道新規(guī)今天落地，但他正在給手里的外賣包裝封簽，“老板一直要求用訂書機(jī)摁死”。

記者探訪的十多家早餐店，知道今天新規(guī)落地的很少，但已經(jīng)執(zhí)行外賣封簽的很多。只有一家店老板模棱兩可，說沒接到通知，有塑料袋系的，也有封死的。

配送員

“希望所有外賣都進(jìn)行封簽”

記者采訪了幾個(gè)在一起等著取餐的外賣小哥，他們雖然不太清楚今天是新規(guī)落地的日子。但是，他們說現(xiàn)在封簽的飯店非常多，“現(xiàn)在都這樣?！?/p>

有一個(gè)在角落里一邊休息、一邊吃包子的小哥則透露，有時(shí)候訂單太多，忙不過來的時(shí)候，會看到外賣沒封簽，“說實(shí)在的，咱管不了這個(gè)，咱是個(gè)跑腿的，封簽不封簽，是商家的事。要是顧客拒收，也是跟商家的事。而且，顧客就是為了吃飯嘛，還沒遇到過對封簽特別較真的。”

“很多連鎖餐飲品牌都做好了封簽。”騎手小張告訴記者，商家自己開始封口的時(shí)間至少比規(guī)定出臺早兩三個(gè)月，其中以西式餐廳、粥等需要保溫的餐品以及客單價(jià)高的餐廳封簽的情況比較好?！胺夂灨踩?，而且萬一餐廳確實(shí)給少了，如果封簽完好我們也不會被投訴。我們希望所有外賣都進(jìn)行封簽?！?/p>

平臺

督促商戶 使用外賣封貼

記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)中小商戶會使用保鮮膜、訂書釘?shù)确绞綄Σ褪尺M(jìn)行密封，大型連鎖餐企則普遍有專用外賣封貼。

近日，外賣平臺也向部分餐館率先發(fā)放了一批專用封貼。糧薪筵雙榆樹店工作人員告訴記者，幾天前剛收到了一批美團(tuán)外賣平臺的封貼。這種長條形封貼的一端有幾條縫隙，將封貼貼在系好的外賣塑料袋口處后，如果撕開封貼，有縫隙的一端很容易斷裂。

美團(tuán)外賣北京區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前平臺正積極引導(dǎo)外賣經(jīng)營者盡快使用外賣封簽，并在線下宣傳活動中為部分餐飲商戶免費(fèi)發(fā)放。平臺將于近期通過系統(tǒng)后臺向所有商家推送關(guān)于使用外賣封簽的要求。

餓了么已于4月1日前通過線上線下多種形式，倡導(dǎo)督促北京本地外賣餐飲商戶按《規(guī)范》要求使用食安封簽，并于近期定制了首批“食安封簽”，面向豐臺、海淀部分商家免費(fèi)發(fā)放，截至目前共發(fā)放60萬份。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會還聯(lián)合餓了么平臺和餐飲企業(yè)共同發(fā)起“商家安心聯(lián)盟”公益活動，倡導(dǎo)餐飲商家使用“食安封簽”，強(qiáng)化外送食品安全責(zé)任意識，在特殊時(shí)期下共同守護(hù)舌尖上的安全。

商家

應(yīng)對新規(guī) 早有提前準(zhǔn)備

記者在位于國瑞購物中心商場的老鄉(xiāng)雞的取餐口注意到，店里工作人員對外賣餐食進(jìn)行打包時(shí)，首先用保鮮膜將每一份餐盒蓋口纏住，再將餐盒放在包裝袋中，連同小票一起用訂書機(jī)進(jìn)行裝訂，最后在袋口貼上一張密封條。綠色的密封條上寫有“出餐后已密封，標(biāo)簽破損請拒收”的字樣。

剛到飯點(diǎn)，商場內(nèi)黃的、藍(lán)的，穿著各種顏色外套的外賣騎手，穿梭在商場各樓層之間。在一家門店的外送窗口，一位店員先將餐品放在紙袋里，再將袋口對折，最后將折好的地方貼上具有品牌標(biāo)識的封條后才交予騎手。拿到餐品的騎手等不及扶梯的速度，三步并作兩步拎著外賣大跨步跑起來，記者看到，騎手手上的外賣被封簽把包裝袋密封地嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。在甲乙餅·粥店前，外賣取餐處的餐品則大多為鋁箔保溫袋，封口用兩個(gè)訂書釘封上，也有一個(gè)袋子因放的餐品較多并未封口。

相比之下，大型連鎖餐企的外賣密封方式更加到位。麥當(dāng)勞全國門店自2018年起就使用專門的貼紙將外賣紙袋袋口進(jìn)行密封；全聚德即將上線一批新的外賣封貼，對外賣袋口進(jìn)行密封；星巴克的外賣袋口內(nèi)的一側(cè)貼有雙面膠，將飲品裝入紙袋后再撕開膠上的貼紙，就可以將紙袋兩面進(jìn)行貼合。（張楠 孫毅 楊天悅 黃品超?夏驊）