中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）酸奶（發(fā)酵乳）由于經(jīng)過了微生物發(fā)酵，乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后的乳酸更易于被人體吸收，此外在發(fā)酵過程中生成了全新的質(zhì)地（粘稠度和口感）、獨特的風(fēng)味，能夠幫助人們促進腸胃的消化和吸收，維護腸道有益菌群，已越來越受到廣大消費者的喜愛和推崇。市面上的酸奶品種繁多、口味不斷推陳出新，各大乳制品企業(yè)都在酸奶領(lǐng)域有著不同種類的酸奶產(chǎn)品，同時也有新興的乳企推出了主打的高端酸奶產(chǎn)品，擁有一定數(shù)量的消費群體。面對市面上品牌、種類繁多的酸奶產(chǎn)品，為了解產(chǎn)品品質(zhì)之間的情況以及可能的差異，指導(dǎo)引導(dǎo)消費，北京市消費者協(xié)會對北京市銷售的部分酸奶開展了比較試驗。

北京市消費者協(xié)會組織工作人員以普通消費者的身份在北京市7家超市購買測試樣品，委托中檢科（北京）測試技術(shù)有限公司依據(jù)相關(guān)標準進行測試。比較試驗結(jié)果僅對購買的樣品負責(zé)。

樣品涉及伊利、蒙牛、三元、光明、君樂寶、和潤、明治、簡愛、卡士和優(yōu)諾10個品牌的20種酸奶樣品。其中既有國內(nèi)傳統(tǒng)大型乳企和新興乳企，還包括了國外酸奶品牌。在產(chǎn)品類別上，主要包括發(fā)酵乳（低溫冷藏）、風(fēng)味發(fā)酵乳（低溫冷藏）、巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳（常溫保藏）。為了便于比較，本次采購的樣品口味全部為原味。具體如下：

檢測數(shù)據(jù)??圖片來源：北京消協(xié)

比較試驗依據(jù)GB 19302-2010標準對樣品的乳酸菌總數(shù)、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣、非脂乳固體和酸度等項目進行測試。經(jīng)測試，20中酸奶樣品所有測試項目均符合相關(guān)國家標準和標簽標識要求。具體如下：

乳酸菌總數(shù)

根據(jù)產(chǎn)品標準GB 19302-2010對乳酸菌總數(shù)的規(guī)定，除發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求外，其余發(fā)酵乳產(chǎn)品乳酸菌總數(shù)不得低于1×106CFU/g（mL）。

經(jīng)測試，15種發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳樣品，其乳酸菌總數(shù)均達到標準要求的不低于106CFU/g（mL）的限量要求，符合各產(chǎn)品標簽中聲稱的乳酸菌數(shù)量。其中乳酸菌總數(shù)最高的產(chǎn)品為明治保加利亞式酸奶（清甜原味），達到3.4×109CFU/mL；乳酸菌總數(shù)最低的產(chǎn)品簡醇0添加蔗糖風(fēng)味酸牛奶，其含量達到2.2×108CFU/mL，較國標要求高出220倍。5種巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳樣品由于發(fā)酵后經(jīng)過熱處理，產(chǎn)品標準中對乳酸菌總數(shù)不作要求，實際測試結(jié)果顯示，5種樣品乳酸菌總數(shù)檢測結(jié)果均小于1000CFU/mL，結(jié)果表明經(jīng)過熱處理工藝后，該類樣品中乳酸菌均已失去活性，以便于常溫保存。具體如下：

檢測數(shù)據(jù)??圖片來源：北京消協(xié)

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽指標（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣）

根據(jù)相關(guān)標準的規(guī)定，發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)不得低于2.9g/100g，脂肪（限全脂產(chǎn)品）不得低于3.1g/100g；風(fēng)味發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)不得低于2.3g/100g，脂肪（限全脂產(chǎn)品）不得低于2.5g/100g；能量、脂肪、鈉實測值不得高于標示值的120%，蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣實測值不得低于標示值的80%。經(jīng)測試，本次試驗的20款產(chǎn)品均滿足規(guī)定的要求?，F(xiàn)列舉消費者比較關(guān)心的蛋白質(zhì)及鈣的測試數(shù)據(jù)，具體如下：

檢測數(shù)據(jù)??圖片來源：北京消協(xié)

消費提示

通過本次比較試驗顯示，目前市面上主流品牌的酸奶產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品品質(zhì)類理化項目和特征性指標符合相關(guān)國家標準和標簽標識要求。

經(jīng)巴氏殺菌熱處理的風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品品質(zhì)類項目與低溫保藏的發(fā)酵乳或風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品無明顯差異，同時保持了酸奶特有的營養(yǎng)和口感，又具有方便常溫保存、便于攜帶、保質(zhì)期長的優(yōu)點。但該類產(chǎn)品經(jīng)過熱處理后，不含活的益生菌，如果需要通過酸奶補充益生菌的消費者建議選擇低溫冷藏類酸奶。

酸奶產(chǎn)品的營養(yǎng)標簽?zāi)芸陀^體現(xiàn)產(chǎn)品營養(yǎng)成分的含量，消費者在選購中可以參考產(chǎn)品標簽和營養(yǎng)成分表，根據(jù)需求選購適合自己的產(chǎn)品。

在選購過程中可以關(guān)注產(chǎn)品類別，確認產(chǎn)品屬于發(fā)酵乳還是風(fēng)味發(fā)酵乳，如果希望配料單一可選擇發(fā)酵乳類產(chǎn)品，或者也可以結(jié)合配料中添加的成分，選擇配料簡單如只含有生鮮乳或乳粉、白砂糖、益生菌的產(chǎn)品。同時，也可參考我們分析的性價比值和品質(zhì)代表值較高的產(chǎn)品購買。