記者了解到，深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局近日制定了《深圳市校外集中配送學生餐操作規(guī)范》（以下簡稱《操作規(guī)范》）。根據(jù)《操作規(guī)范》要求，學生餐要求熟制后2小時，且食品的中心溫度保持在60℃以上，其食用時限為熟制后4小時。
《操作規(guī)范》標準實現(xiàn)了五大創(chuàng)新。如對學生餐的原料、工用具、餐具、半成品、成品的檢驗或驗收進行了非常詳細的規(guī)定，制定了企業(yè)須自建的快速檢測實驗室和微生物檢測實驗室要求；在分餐時要求企業(yè)除正常供餐一人一份外，鼓勵學生餐分為大中小三檔分量；在管理模式上鼓勵企業(yè)將學生餐制作過程實施標準化、流程化管理，實行全程網(wǎng)絡監(jiān)控管理；首次制定了學生餐運送全過程管理要求和明確的學校管理職責；首次提出了企業(yè)試餐和學校陪餐的不同要求等。
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