本網(wǎng)訊 記者程伯全 簡陽羊肉湯肉質(zhì)細嫩、肥而不膩、溫而不火，是簡陽市特有的美食，也正是憑借這一獨特味道，2008年簡陽羊肉湯才在幾萬個參賽菜品中脫穎而出，入選全國30道奧運健康美食，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類菜品。如今，雖然四川各地都有打著“正宗簡陽羊肉湯”名頭的餐館，但為了喝上一口正宗的羊肉湯，許多食客常慕名前往當?shù)仄穱L。然而，這一直被眾人喜愛甚至是追捧簡陽羊肉湯又是否能讓食客們吃得安全放心呢？帶著這個疑問，記者到簡陽市進行了一番探訪。

簡陽市石橋鎮(zhèn)318國道一大早就車水馬龍，3名交警正在此維護著交通秩序，嘈雜的汽笛聲給寧靜的小鎮(zhèn)增添了一絲喧囂?？删驮谶@喧囂的背后，卻潛藏著偌大的食品安全隱患。

在道路的一側(cè)，記者發(fā)現(xiàn)了三家羊肉湯店，為了宣傳自家的羊肉新鮮，其中兩家店門口的鐵架上均懸掛起了大量的新鮮羊肉，看到這一情景，居民劉女士心里也有了和記者一樣的遲疑?！斑@條道路一直都是非常擁堵，路上車來車往的，灰塵漫天飛，再新鮮的羊肉也變得不干凈了?！?/span>

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記者了解到，動物死后機體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時經(jīng)過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)。與凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12—24小時，使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%-20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。據(jù)悉，店家的這些新鮮羊肉通常會在這樣的環(huán)境下掛上幾個小時以上，安全隱患可想而知。

而其中的一家店，正是簡陽有名的羊肉湯之一，店鋪內(nèi)掛有榮譽牌匾近10個，對于這樣的榮譽，是否更應(yīng)在專研“味道”的同時，更加注重食品安全，在來自四面八方食客面前樹立好簡陽形象，在羊肉湯行業(yè)起好示范表率作用呢？此外，記者在簡陽市區(qū)的一家有名氣的羊肉湯店里同樣發(fā)現(xiàn)了工作人員后廚抽煙、餐具消毒柜未使用等忽視食品安全的行為。

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在此次走訪中，記者也發(fā)現(xiàn)了一些其它的問題。

“明廚亮灶”淪為擺設(shè)

陽光是最好的消毒劑。實施“明廚亮灶”后，餐飲服務(wù)單位為了維護自身形象，將加大設(shè)施改造和衛(wèi)生投入力度，同時，消費者可以充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用，從而督促餐飲服務(wù)單位升級改造，走上健康的發(fā)展之路。但此前網(wǎng)絡(luò)卻不時爆出了一些明廚亮灶“裝樣子”的現(xiàn)象。

在位于旭海時代廣場附近的餐飲街商圈，記者在其中的3家餐飲店內(nèi)都看到了“明廚亮灶”智能觸屏終端機，通過屏幕可以查看后廚攝像頭畫面?？僧斢浾咴谄聊磺白屑氂^看時卻被3家餐飲店的“耿直”所震驚，與網(wǎng)絡(luò)上流傳的旋轉(zhuǎn)攝像頭、視頻重播等費心的“糊弄”不同，3家餐飲店的機器均直接處于“罷工”狀態(tài)，系統(tǒng)運行總時間最長的只有10小時32分，且3家店的機器上都僅有顯示日期為2017年2月1日的一小段后廚錄像。

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對餐飲服務(wù)單位來說，敢于“明廚亮灶”是一種誠信經(jīng)營，也是對消費者需求的最好回應(yīng)和最大尊重，而眼前的效果卻不盡人意。想要其真正發(fā)揮作用，還必須做好相關(guān)配套工作，建議監(jiān)管部門細化行業(yè)標準，廣泛發(fā)動社會力量，讓監(jiān)督落到實處，形成全方位保障體系。只有在多方監(jiān)管和行業(yè)自律的共同作用下，“明廚亮灶”才能真正“亮”起來，消費者才能吃得更放心。

無需健康證就能上崗

健康證，是保護從業(yè)人員和服務(wù)對象健康的重要預(yù)防性措施。按照《餐飲行業(yè)從業(yè)人員管理制度》規(guī)定，新參加或臨時參加餐飲服務(wù)工作的人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

“我們有幾位都是新員工，還沒有辦理健康證”，一家飲品店內(nèi)，幾名員工未并未辦理健康證，當記者詢問其緣由，店內(nèi)的負責人似乎也撿起了被遺忘的食品安全意識，迅速暗示所有員工帶上口罩。在簡陽的街頭，像這樣無證上崗的現(xiàn)象不在少數(shù)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營單位的健康證明存在問題主要有以下四種情況：一是以前辦過健康證明但已過期；二是有健康證明但未在生產(chǎn)經(jīng)營場所明顯位置公示；三是從業(yè)人員流動頻繁未及時辦理；四是聘用的兼職工認為工作時間不長，存在僥幸心理不想去辦證。

據(jù)專業(yè)人士介紹，未持健康證上崗，若從業(yè)人員患有某些疾病，則可能對食品造成污染，導(dǎo)致疾病傳播，影響食品安全。國家明文規(guī)定從20l7年4月1日起不收取健康證辦理費用，對用人單位與求職者而言，無疑是一項重要的惠民舉措，但在此卻依舊存在大量的“不理睬”現(xiàn)象。小小證件關(guān)乎市民的身體健康，更關(guān)乎社會的安全穩(wěn)定，望經(jīng)營者提高食品意識，將健康證的重要性謹記在心，不要“因小失大”。針對監(jiān)管對象數(shù)量龐多、受雇人員流動大、證件信息掌握不及時等問題，監(jiān)管部門更應(yīng)督促經(jīng)營者加強從業(yè)人員管理，積極探索健康證長效管理機制。

超市銷售過期飲料

??? 消費者在購買食品時，最怕買到超過保質(zhì)期的食品。過期食品會產(chǎn)生口感、風味、色澤等直接變化，如果進一步發(fā)展將會變質(zhì)，在此過程中可能會產(chǎn)生如沙門氏菌、大腸桿菌、弧形桿菌等致病細菌，或產(chǎn)生黃曲霉素、丙烯酰胺、亞硝胺等有害物質(zhì)，食用后將可能導(dǎo)致食物中毒、急性傳染病甚至死亡，切實存在危害消費者健康的風險。

記者在某個鎮(zhèn)上的兩個小超市里，均發(fā)現(xiàn)有銷售過期食品的行為。其中一家超市擺放飲料的貨架上，10瓶過期近兩個月的農(nóng)夫山泉茶兀仍放置于貨架銷售，在另一家超市內(nèi)，當記者在飲料架上拿起兩瓶過期飲料查看時，店內(nèi)人員立馬引起警惕，一把搶過飲料并聲稱是要退回的。按照相關(guān)規(guī)定，過期食品需要進行下架處理，對于店家來說，選擇長遠利益就必須處理掉食品自行承擔損失；若選擇短期利益，就將冒險繼續(xù)銷售，損失得以挽回，但很可能失去消費者的信任，對后期發(fā)展不利。而店家們的這種行為是否又存在僥幸心理呢？為了消費者的健康，作為經(jīng)營者，一定要提高誠信意識，發(fā)現(xiàn)過期食品要立即下架，避免得不償失。同時，監(jiān)管部門應(yīng)加強日常巡查力度，切實維護好食品市場秩序，努力營造安全放心的消費環(huán)境。

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