中國食品安全網訊（邵婧婧  賀曉）日照市深入貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費的重要指示精神，將制止餐飲浪費作為一項重要任務來抓，堅持系統(tǒng)思維，聚焦餐飲服務全鏈條、各環(huán)節(jié)，精準施策、綜合發(fā)力，探索形成了“全鏈條”制止餐飲浪費治理模式，有效遏制“餐桌上的浪費”。

強化源頭管控，緊抓餐飲浪費“第一關”

一是優(yōu)化市場準入機制。加強食用農產品追溯體系建設，優(yōu)化產地準出和市場準入銜接機制，減少市場準入過程中的農產品損耗。創(chuàng)新“惠農碼+農資直營”模式，建設農資直營流通信息服務平臺，推動具備條件的生產主體實現(xiàn)食用農產品承諾達標合格證電子出證。在全省率先開展畜禽屠宰企業(yè)無紙化開具肉品品質檢驗合格證試點，市場流通環(huán)節(jié)依托“山東食鏈”共享檢疫檢驗合格證明，推動產地準出和市場準入的有效銜接。二是加強食材精細化管理。建成“學校食材統(tǒng)一配送管理平臺”，實現(xiàn)食材從采購、貯藏、加工、配送到交付的全鏈條實時監(jiān)控，鼓勵采用適量采購、“先入先出”等方式，減少庫存損耗。鼓勵研發(fā)新菜品，充分利用食材的可食用邊角料，減少食品浪費，減少餐余垃圾的產生，食材綜合利用率達90%以上。三是引導行業(yè)自律。日照旅游飯店餐飲烹飪協(xié)會等行業(yè)協(xié)會，先后多次發(fā)布《厲行節(jié)約 反對餐飲浪費》的倡議書，號召餐飲經營單位嚴格自律、轉變理念、創(chuàng)新模式，改進宴席和菜單設計，在顯要位置設置提示標語，點餐過程中適時提醒，鼓勵商家推出2—3人餐，5—6人餐等固定套餐，根據(jù)人員情況進行搭配，避免餐飲浪費。

強化過程管理，規(guī)范餐飲服務“關鍵環(huán)”

一是優(yōu)化供餐模式。指導餐飲服務單位主動優(yōu)化服務，推出小份菜、半份菜，合理配置菜譜套餐，引導消費者按需點菜、適量點餐、理性消費，剩菜打包，拒絕“剩宴”。指導美團、餓了么等網絡平臺企業(yè)落實制止餐飲浪費規(guī)定，在店鋪醒目位置提醒網絡訂餐消費者“厲行節(jié)約 反對浪費”，目前已實現(xiàn)入駐商家全覆蓋，督促4300余家外賣經營者在平臺推出“小份菜”“半份菜”，合理設置滿減湊單，避免浪費。二是常態(tài)化監(jiān)管。將制止餐飲浪費納入日常監(jiān)管重點內容，重點檢查、懲戒未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，誘導、誤導消費者超量點餐，在經營過程中造成嚴重食品浪費等行為。對餐飲服務單位開展專題培訓，督促餐飲服務經營者主動落實主體責任。全市餐飲服務經營單位自查自糾率、納入“日管控、周排查、月調度”比例和大型餐飲服務企業(yè)食品安全總監(jiān)（安全員）考核合格率實現(xiàn)“3個100%”。三是提升餐廚廢棄物精細化管理水平。全面加強餐廚廢棄物收運管理，完善餐廚廢棄物處置監(jiān)管，確保餐廚廢棄物規(guī)范處置。依托市數(shù)字化城管平臺，不斷完善餐廚廢棄物管理信息化系統(tǒng)，強化對餐廚垃圾源收集運輸、無害化處置等流程的動態(tài)監(jiān)控。目前，全市累計發(fā)放餐廚廢棄物專用收集容器約5600余個，城市建成區(qū)簽約比例達到80%以上，全市餐廚廢棄物基本實現(xiàn)資源化、無害化處理。

注重末端引導，培育文明消費“新風尚”

一是廣泛宣傳引導。借助食品安全宣傳周等大型活動，開展反餐飲浪費進美食街、“政銀企攜手 制止餐飲浪費”等宣傳活動，設置反餐飲浪費公益廣告固定播放點1260處，倡導勤儉節(jié)約的餐飲消費理念。通過網站、報紙、電視、公眾號等媒體，廣泛宣傳發(fā)布《反對餐飲浪費倡議書》、宣傳海報，營造制止餐飲浪費的濃厚社會氛圍。二是開展志愿服務。成立日照市食品安全志愿服務隊，組織開展“文明餐桌進社區(qū)”等志愿服務活動，通過發(fā)放宣傳單頁、現(xiàn)場講解等形式，引導社區(qū)居民積極參與“文明餐桌”行動，呼吁大家制止餐飲浪費，倡樹文明風尚。組織志愿者走訪餐飲商戶，并為其鋪設“制止餐飲浪費”桌貼，以實際行動倡導文明、健康、有序的餐飲消費環(huán)境。三是加強示范引領。試點將學校（幼兒園）制止餐飲浪費工作納入學校年度考評指標，推行加強宣傳引導、開展教育實踐、強化日常管理、完善激勵監(jiān)督、健全評價體系等五項要求。組織召開專題現(xiàn)場會，通過現(xiàn)場觀摩日照實驗高中、東夷小鎮(zhèn)等制止餐飲浪費示范單位，交流經驗做法，樹典型、立標桿。

建立長效機制，筑牢制度保障“硬支撐”

一是完善制度機制。建立部門協(xié)同機制，全面加強和推動厲行節(jié)約、反對餐飲浪費工作。印發(fā)《全市反餐飲浪費專項整治工作方案》等系列文件，從加強行業(yè)管理、完善標準規(guī)范、推動行業(yè)自律、弘揚節(jié)約美德、引導社會風尚等多維度指導謀劃制止餐飲浪費工作。二是加強標準引領。制定《餐飲業(yè)反食品浪費管理規(guī)范》團體標準，從服務場所、原料采購、烹飪加工、餐品提供與改進、餐品配送、廚余垃圾處置等環(huán)節(jié)對餐飲企業(yè)反餐飲浪費進行了全面規(guī)范。多部門聯(lián)合開展“線上+線下”制止餐飲浪費國家標準宣貫活動，目前，共開展線下集中宣貫活動380余次，發(fā)布相關公眾號等信息800余條。三是創(chuàng)新激勵機制。指導學校食堂推出“半份飯窗口”，供學生按需點餐，創(chuàng)新開展教師“陪就餐+陪光盤”、“光盤送水果”等活動，鼓勵學生帶頭開展“光盤行動”。試點開展網紅餐廳“光盤積分消費優(yōu)惠”、“光盤有禮”等多項反餐飲浪費活動，凡消費者在店內離席光盤的贈送優(yōu)惠券和禮品，引導群眾主動“光盤”，拒絕“舌尖上的浪費”。