中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）為嚴(yán)格落實(shí)食品安全“四個最嚴(yán)”要求，切實(shí)提升轄區(qū)餐飲經(jīng)營單位主體責(zé)任意識與管理人員履職能力，近日，上海市松江區(qū)市場監(jiān)督管理局及方松市場監(jiān)督管理所聯(lián)合街道食品藥品安全委員會辦公室共同組織舉辦餐飲單位食品安全專題培訓(xùn)。轄區(qū)居委會包保干部、餐飲單位負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員共計(jì)400余人參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

培訓(xùn)現(xiàn)場

方松市場監(jiān)管所以“5個多”為切入點(diǎn)，深入剖析方松街道餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，要求各餐飲單位必須嚴(yán)格對標(biāo)“四個最嚴(yán)”要求，從三方面強(qiáng)化安全管理：一是壓實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化全流程管控，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，完善“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)；二是聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，針對涼菜制作、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施全過程管控；三是加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升合規(guī)意識，完善食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，提升風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與快速響應(yīng)能力。

方松街道食藥安辦通過今年以來全國多地曝光的食品安全熱點(diǎn)事件，深刻分析當(dāng)前食品安全面臨的嚴(yán)峻形勢。從群體性食源性疾病事件到外賣平臺投訴案例，一個個鮮活的事例讓參訓(xùn)人員直觀感受到食品安全的重要性。指出食品安全無小事，餐飲單位需時刻繃緊安全弦，居委會包保干部要切實(shí)履行監(jiān)督責(zé)任，形成“商戶自律、干部監(jiān)督、社會共治”格局。

區(qū)市場監(jiān)管局食品經(jīng)營科聚焦經(jīng)營細(xì)節(jié)，以“一把刀的交叉污染”“一顆蛋的中毒事件”“一根手指的衛(wèi)生規(guī)范”等生動案例，揭示食品安全事故往往源于微小疏忽的道理。通過案例解析與法規(guī)解讀相結(jié)合方式，系統(tǒng)講解食材采購索證索票、加工操作規(guī)范、食品留樣管理等實(shí)際操作要點(diǎn)，引導(dǎo)餐飲單位將主體責(zé)任細(xì)化到每個崗位、每個流程。

培訓(xùn)會詳細(xì)解讀食品安全“五大要點(diǎn)”，并全面部署“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作?，F(xiàn)場同步播放線上食品安全專題培訓(xùn)視頻，發(fā)放《餐飲單位食品安全管理制度手冊》等資料400余冊。

此次培訓(xùn)通過政策解讀、案例警示、實(shí)操教學(xué)相結(jié)合方式，進(jìn)一步明確了餐飲單位的安全責(zé)任與管理標(biāo)準(zhǔn)。參會人員紛紛表示，將把培訓(xùn)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動，全面規(guī)范經(jīng)營行為。下一步，松江區(qū)市場監(jiān)管局及方松市場監(jiān)管所將持續(xù)加強(qiáng)日常巡查與專項(xiàng)整治，推動培訓(xùn)成果落地見效，為轄區(qū)居民筑牢“舌尖上的安全防線”。