“校園食安無(wú)小事，健康成長(zhǎng)系萬(wàn)家”。近年來(lái)，一場(chǎng)關(guān)于校園食堂的變革正在全市范圍內(nèi)深入推進(jìn)。各地通過(guò)硬件升級(jí)、管理創(chuàng)新和理念革新，著力打造高標(biāo)準(zhǔn)食堂，不僅守護(hù)了廣大師生“舌尖上的安全”，更將營(yíng)養(yǎng)健康、節(jié)約風(fēng)尚和陽(yáng)光透明的理念融入日常餐飲服務(wù)。

近年來(lái)，安福縣深入推進(jìn)校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，積極推動(dòng)各學(xué)校食堂硬件改造升級(jí)、管理服務(wù)提質(zhì)增效，高標(biāo)準(zhǔn)打造了一批可推廣的示范食堂，堅(jiān)決守護(hù)好師生“舌尖上的安全”。

步入江西省安福中學(xué)食堂，一幅現(xiàn)代化、智能化的用餐圖景徐徐展開(kāi)：身著整潔校服的學(xué)生們手持智能餐盤(pán)有序取餐，功能分區(qū)標(biāo)識(shí)鮮明——綠色的蔬果預(yù)處理區(qū)、藍(lán)色的水產(chǎn)加工區(qū)、紅色的肉類(lèi)操作臺(tái)，各類(lèi)器具嚴(yán)格遵循“色標(biāo)管理”規(guī)范陳列。這所百年老校創(chuàng)新推行“師生共治”就餐模式，實(shí)現(xiàn)師生同菜、同品、同質(zhì)、同價(jià)、同監(jiān)督，各操作間門(mén)前，責(zé)任人信息與操作標(biāo)準(zhǔn)清晰公示。通過(guò)“網(wǎng)格化定位、責(zé)任到崗”的精細(xì)管理模式，安福中學(xué)食堂真正實(shí)現(xiàn)了“流程有規(guī)范、環(huán)節(jié)有監(jiān)督”。

機(jī)制革新，破解管理難題。過(guò)去，校園食品安全常因“多頭監(jiān)管、權(quán)責(zé)不清”陷入治理困境。安?？h創(chuàng)新構(gòu)建“教體主導(dǎo)+市監(jiān)護(hù)航”協(xié)同機(jī)制，聯(lián)合出臺(tái)《校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案》，細(xì)化落實(shí)“學(xué)校主體、部門(mén)監(jiān)管、家長(zhǎng)參與、社會(huì)共治”四方責(zé)任。同步探索建立食品安全“行紀(jì)銜接”機(jī)制，制定從食材溯源到餐廚廢棄物處理的全鏈條管理細(xì)則。通過(guò)“日常自查+風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警+限期整改”的閉環(huán)管理模式，安福中學(xué)食堂率先實(shí)現(xiàn)食品安全與經(jīng)費(fèi)管理的規(guī)范化、透明化。在專(zhuān)項(xiàng)提升行動(dòng)中，聯(lián)合檢查組運(yùn)用“六查法”——查資質(zhì)、查票據(jù)、查環(huán)境、查流程、查留樣、查反饋，對(duì)食堂進(jìn)行全方位“體檢”。

科技賦能，智慧監(jiān)管全覆蓋。安?？h引入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”3.0系統(tǒng)，全縣校園食堂100%接入智慧監(jiān)管平臺(tái)。食堂管理員每日線(xiàn)上巡查，系統(tǒng)視頻存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)至7天，關(guān)鍵環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳云端。用餐區(qū)大屏實(shí)時(shí)直播加工流程，公示食材供應(yīng)商資質(zhì)和檢測(cè)報(bào)告。系統(tǒng)還增設(shè)AI智能預(yù)警功能，自動(dòng)識(shí)別未規(guī)范佩戴口罩、接打電話(huà)等風(fēng)險(xiǎn)行為。

家校共治，陽(yáng)光下的信任。學(xué)校構(gòu)建“三方聯(lián)動(dòng)”監(jiān)督體系：成立由家長(zhǎng)代表、人大代表、政協(xié)委員、營(yíng)養(yǎng)師組成的膳食監(jiān)督委員會(huì)，每月開(kāi)展“透明廚房日”，家長(zhǎng)可隨機(jī)抽查食材庫(kù)、留樣柜。同步推行“滿(mǎn)意度雙評(píng)”機(jī)制——學(xué)生評(píng)口味、家長(zhǎng)評(píng)安全，結(jié)果實(shí)時(shí)公示。2024年春季學(xué)期測(cè)評(píng)顯示，食堂滿(mǎn)意度達(dá)98.6%，較改造前提升42個(gè)百分點(diǎn)。

人文浸潤(rùn)，從吃飽到育人。在硬件升級(jí)之余，安福中學(xué)更注重餐飲文化的育人價(jià)值。為46名食堂員工提供免費(fèi)職業(yè)培訓(xùn)，食堂增設(shè)“食育課堂”，通過(guò)“節(jié)氣膳食展”“藥膳文化角”傳播傳統(tǒng)飲食智慧。取餐區(qū)地面嵌入“文明一米線(xiàn)”，墻面展示學(xué)生設(shè)計(jì)的反浪費(fèi)標(biāo)語(yǔ)，每日餐廚垃圾減少35%。針對(duì)過(guò)敏體質(zhì)學(xué)生，食堂建立個(gè)性化檔案，提供定制餐食；畢業(yè)班窗口延長(zhǎng)供餐時(shí)間，寒冬增設(shè)姜湯驛站，點(diǎn)滴細(xì)節(jié)彰顯人文溫度。

歷經(jīng)一年改造，安福中學(xué)食堂檢測(cè)合格率連續(xù)8個(gè)月保持100%，供餐效率提升40%，高峰期排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)縮短至5分鐘內(nèi)。2024年，學(xué)校啟動(dòng)“五星食堂2.0”計(jì)劃，將引入中央廚房?jī)舨伺渌?、建設(shè)屋頂農(nóng)場(chǎng)實(shí)踐基地。正如安福縣教體局負(fù)責(zé)人所言：“我們要讓食堂成為教育的第二課堂，讓‘安福樣板’走出江西，成為全國(guó)校園食安改革的鮮活注腳?！保彩惺袌?chǎng)監(jiān)管局供稿）