中國食品安全網訊（長春市市場監(jiān)督管理局朝陽分局 譚景山 東北師范大學附屬中學 馬輝）教育是知識圣地，也是先行先進典范。東北師大附中是教育部直屬的師范大學附屬中學，教育教學質量處于吉林省領先位置,該學校餐飲中心（食堂）保障水平與各項發(fā)展同頻共振，是省內踐行制止餐飲浪費的模范單位。

該學校餐飲中心，負責保障三個校區(qū)700余名教師和近8000學生用餐，始終秉承“安全與營養(yǎng)并重，味美與健康同行”原則，把食品安全和餐飲質量有機融合，深入貫徹《中華人民共和國反食品浪費法》，將“厲行節(jié)約，反對浪費”理念納入餐飲管理各環(huán)節(jié)，嚴格落實市場監(jiān)管部門要求，積極引導師生踐行“光盤行動”，傳承節(jié)約節(jié)儉美德，得到了上級部門肯定和廣大師生認同。

持續(xù)強化反對浪費教育管理，鑄造自覺節(jié)約意識

反對食品浪費，既是傳統美德，也是國家戰(zhàn)略性部署。該學校先后通過印發(fā)宣傳材料、在食堂大門和餐廳張貼海報、懸掛橫幅、利用電子屏播放厲行節(jié)儉節(jié)約的宣傳內容，隨機在食堂對師生開展是否知曉和存在餐飲浪費方面調查訪談，依托教師在課堂上進行“三言兩語”話節(jié)儉、反浪費討論，多形式營造“節(jié)約為榮，浪費可恥”氛圍；并定期對食堂從業(yè)人員開展專題培訓和教育管理，學習《中華人民共和國反食品浪費法》和重要指示精神，聘請長春市市場監(jiān)管局朝陽分局執(zhí)法監(jiān)管人員進行制止餐飲浪費的普法宣傳和業(yè)務講解，對各操作環(huán)節(jié)細化節(jié)儉標準和行為規(guī)范，將“厲行節(jié)約，反對浪費”納入對員工年度考核獎懲，與利益掛鉤；引導教職員工用餐實行少量多取，確保光盤，做節(jié)約示范；派專人檢查巡查，對學生用餐節(jié)約、浪費進行口頭鼓勵和勸誡，視情況通報所在班級，在全校興起用節(jié)約標準固化行為，用共識導向培養(yǎng)自覺。

科學設立目標，探求全程節(jié)約措施辦法

制止餐飲浪費，需要用餐人員有節(jié)約意識，也要從源頭上抓起，精打細算，滿足多樣化需求。東北師大附中餐飲服務中心主要是做好“三減少一多樣”：一是科學核算，精準投入，從加工上減少浪費。根據訂餐類別和就餐人數時時變化，精準核算所需食材，按量采購、按規(guī)儲存、精細加工，減少因投料不準、保管不善等原因造成浪費。二是分批制作，按量分餐，從分配上減少浪費。廚師對每種菜品要盡力做到分鍋加工，既可保證加工菜品的溫度和質量，又能根據分餐喜好適時調整加工數量，減少剩余廢棄。三是嚴格監(jiān)管，動態(tài)調整，從管理上減少浪費。管理人員深入一線履行日常監(jiān)督管理，開展統計分析，根據階段性數據統計，調整食材用量和選進種類，解決盲目購進和機械化加工，確保用與食匹配。四是設小份餐，自主選用，滿足多樣化需求。新冠疫情封閉管理期間，為避免出現厭倦盒飯、保障滯后產生消極情緒，結合男女生用餐量差異導致食物浪費等現象，食堂實行每餐設定A、B、C三種套餐，供自主選擇。同時，每種套餐又分別設定了正常餐、大份餐、小份餐和回族餐，供師生合理選用。學校通過訂餐統計、精準投料、精細加工、分裝配餐等環(huán)節(jié)的嚴格把關，克服困難，贏得了師生歡迎和家長的點贊，小份餐比例由開始時的6%-10%上升到后來的40%以上，且一直保持到現在。小份餐的供餐方式，有效杜絕了餐飲浪費，最大限度滿足學生的個性需求，推動了“光盤行動”落實。

進行評估問效，建立常態(tài)落實機制

通過近幾年來厲行節(jié)約、反對浪費活動開展，全體師生建立起了健康飲食理念，食堂從業(yè)人員節(jié)約意識不斷強化固化，合理用餐、營養(yǎng)配餐、杜絕浪費逐漸成為行動自覺和日常習慣。據初步統計，僅疫情三年，學生訂餐數量約100萬份，其中小份餐近40萬份，僅這一項，就減少支出80萬元，減少食物浪費近50萬元，抵制食品浪費已從要求倡議轉變?yōu)楣沧R。學校食堂在反對食品浪費方面不斷進行研究思考，在實踐中賦予不同人員、層級不同的責任和要求，將節(jié)約行為和標準不斷細化量化，對師生持續(xù)開展教育宣傳和行為規(guī)范，增強落實內動力，確保厲行節(jié)約節(jié)儉落實到行動和日常。學校也主動接受和尋求監(jiān)管部門的檢查和指導，強化外部約束。同時，學校將節(jié)約成本不斷向營養(yǎng)餐和多樣化供餐上傾斜投入，力爭形成節(jié)約到提質再節(jié)約的良性循環(huán)。