中國食品安全網(wǎng)訊（孫策 逯揚(yáng)）為進(jìn)一步強(qiáng)化集中用餐單位食品安全管理，提升醫(yī)院食堂風(fēng)險防范與規(guī)范經(jīng)營意識，鶴崗市市場監(jiān)督管理局向陽分局應(yīng)鶴礦醫(yī)院邀請，組織開展以“筑牢安全防線，守護(hù)醫(yī)患健康”為主題的食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)，系統(tǒng)講解食品安全知識，增強(qiáng)從業(yè)人員責(zé)任意識，夯實(shí)醫(yī)患飲食安全基礎(chǔ)。

培訓(xùn)聚焦醫(yī)院食堂的特殊性，從服務(wù)對象、安全隱患與責(zé)任風(fēng)險三方面，明確食品安全職責(zé)。培訓(xùn)指出，規(guī)范完整的食品安全記錄是風(fēng)險管控的重要抓手，涵蓋食材溯源、人員管理、環(huán)境消殺、廢棄物處置及“日管控、周排查、月調(diào)度”等各環(huán)節(jié)，有助于實(shí)現(xiàn)有序管理、排查隱患、降低風(fēng)險。

在實(shí)操環(huán)節(jié)，培訓(xùn)圍繞人員衛(wèi)生、環(huán)境用具清潔、生熟食分區(qū)存儲、烹飪溫度控制、高危食品管控、食材索證索票等重點(diǎn)流程逐項(xiàng)解析，推薦采用色標(biāo)管理等手段，防范交叉污染與食源性疾病。執(zhí)法人員結(jié)合用具交叉感染、酸湯子中毒、無證經(jīng)營等現(xiàn)實(shí)案例，以案釋法，警示從業(yè)人員嚴(yán)守規(guī)范、合規(guī)經(jīng)營。

本次培訓(xùn)進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全管理，推動色標(biāo)管理等制度落實(shí)，提升了從業(yè)人員的專業(yè)能力。下一步，向陽分局將持續(xù)開展面向各類餐飲主體的遞進(jìn)式、更新化培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化主體責(zé)任意識，從源頭管控食品安全風(fēng)險。