中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（佘雪梅 記者程家武）為切實(shí)保障人民群眾飲食安全，提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生水平，含山縣市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展食品安全“全鏈條”治理專項(xiàng)行動(dòng)。本次行動(dòng)覆蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲全環(huán)節(jié)，致力于解決環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、操作不規(guī)范等突出問(wèn)題，打造安全、整潔、有序的食品消費(fèi)環(huán)境。

嚴(yán)把生產(chǎn)源頭關(guān)，筑牢食品安全第一防線。開(kāi)展生產(chǎn)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)隱患排查：對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)查看生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生狀況，包括地面清潔、墻壁無(wú)污漬、天花板無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。檢查生產(chǎn)設(shè)備的清潔和維護(hù)記錄，確保設(shè)備無(wú)污垢、無(wú)殘留食品。督促企業(yè)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)、加工制作、包裝儲(chǔ)存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。要求企業(yè)建立完善的質(zhì)量管理體系，明確各崗位的衛(wèi)生責(zé)任。檢查從業(yè)人員的健康證持有情況，確保上崗人員身體健康。同時(shí)，強(qiáng)化對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，規(guī)范操作行為，如穿戴工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒等。檢查食品生產(chǎn)主體 50家次，發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題11個(gè)。

強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)監(jiān)督，構(gòu)建安全運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)。推進(jìn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)建設(shè)：對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、便利店等食品銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行全面清查，檢查貨架上食品的擺放是否整齊，有無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。督促經(jīng)營(yíng)戶定期清理貨架和倉(cāng)庫(kù)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。落實(shí)準(zhǔn)入審核與溯源管理：要求食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食品來(lái)源可追溯。對(duì)無(wú)法提供有效證明文件的食品，依法予以查處。實(shí)施冷鏈?zhǔn)称贰皽乜?追溯”雙監(jiān)管：針對(duì)冷鏈?zhǔn)称?，重點(diǎn)檢查冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。加強(qiáng)對(duì)冷鏈?zhǔn)称纷匪菪畔⒌墓芾?，做到?lái)源可查、去向可追。檢查食品銷(xiāo)售主體83家次，發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題17個(gè)。

深化餐飲服務(wù)治理，守護(hù)舌尖最后一公里。聚焦后廚衛(wèi)生專項(xiàng)治理：對(duì)各類(lèi)餐館、小吃店、食堂等餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查，重點(diǎn)整治后廚衛(wèi)生死角，如灶臺(tái)油污清理、垃圾桶及時(shí)清理更換、下水道暢通等。檢查餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備的配備和使用情況，確保餐飲具消毒達(dá)標(biāo)。督促餐飲單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的管理，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。檢查餐飲服務(wù)主體78家次，發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題9個(gè)，查處食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)案件1起，下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)1份。

此外，致力打造“陽(yáng)光廚房”社會(huì)共治平臺(tái)，鼓勵(lì)餐飲單位實(shí)施 “明廚亮灶”，通過(guò)透明廚房、視頻廚房等方式，將餐飲加工制作過(guò)程向消費(fèi)者公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。