中國食品安全網(wǎng)訊（汪煜航 記者程家武）7月27日，安慶市岳西縣“小份菜”樣板店“蒸飯哥”正式開業(yè)，不同于以往的“小份菜”改革參創(chuàng)單位，這是岳西縣首家專門制售“小份菜”的餐飲企業(yè)，在安慶地區(qū)尚屬首次。從“追隨者”到“領(lǐng)跑者”，它的成功營業(yè)標(biāo)志著岳西縣“小份菜”改革進(jìn)入新領(lǐng)域，駛?cè)肴嫔罨卣闺A段。

全程指導(dǎo)優(yōu)服務(wù)，政企合作謀典范。今年4月，安慶市岳西縣已完成“小份菜”推廣任務(wù)目標(biāo)數(shù)，共計302家。為了持續(xù)將改革成效普及深化，不斷提升“消費者”對“小份菜”的認(rèn)可度和支持度，縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會與縣市場監(jiān)管局積極對接，謀劃建設(shè)一家專門銷售“小份菜”的餐飲單位，為該縣廣大餐飲同行“試水”，進(jìn)一步增強改革號召力。獲悉這一想法，縣市場監(jiān)管局高度重視，立即組織相關(guān)業(yè)務(wù)股室同行業(yè)協(xié)會開展構(gòu)思設(shè)計。待選址確定之后，在建設(shè)過程階段，該局主要領(lǐng)導(dǎo)親自上門指導(dǎo)，分管領(lǐng)導(dǎo)全程把關(guān)，緊密結(jié)合“四有”舉措從圖紙設(shè)計、設(shè)施布局、宣傳氛圍等方面逐一提出具體意見建議。同時，局業(yè)務(wù)股室工作人員對店內(nèi)員工對接開展崗前培訓(xùn)，并就菜品價格設(shè)置、人員推介方面予以指導(dǎo)。通過硬件設(shè)施和培訓(xùn)管理雙端發(fā)力，為樣板店的順利開業(yè)夯實了基礎(chǔ)。

市場挖掘?qū)そ?jīng)驗，率先探索做示范。改革開展以來，餐飲單位推廣“小份菜”的主要方式是在推行傳統(tǒng)套餐時額外增加“小份菜”選項，像這種專門制作銷售“小份菜”的做法在該縣餐飲行業(yè)仍屬空白。近年來，隨著文明綠色低碳消費風(fēng)尚的興起和節(jié)約糧食、反對浪費的蔚然成風(fēng)，“小份菜”這一細(xì)分餐飲領(lǐng)域，正逐漸成為業(yè)界“網(wǎng)紅”，中長期來看蘊含著客觀的市場潛力。樣板店的成立有助于深度挖掘拓展“小份菜”消費空間，是進(jìn)一步深化改革，開拓“小份菜”市場的先行者。其在內(nèi)部運營管理、加工制作流程、菜品配置營銷等方面的率先嘗試，無疑會為后續(xù)全縣餐飲同行推廣“小份菜”提供寶貴經(jīng)驗和重要借鑒。

觀摩學(xué)習(xí)助推廣，改革引領(lǐng)樹模范。樣板店試營業(yè)期間，就在市市場監(jiān)管局、市總工會、市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會共同舉辦的全市“小份菜 新食尚”廚藝技能競賽中取得企業(yè)組特等獎，后續(xù)將按程序推薦申報安慶市“工人先鋒號”，這一難得佳績切實體現(xiàn)了安慶市對建設(shè)“小份菜”樣板店這一有益嘗試的充分肯定，也為其他餐飲同行打消改革顧慮，加入推廣行列注入了一針強心劑。百聞不如一見，樣板店的成立為餐飲企業(yè)推行“小份菜”提供了可觀摩、可借鑒的鮮活范本，讓“四有”舉措不僅僅停留于紙面說明，更具有直觀生動的現(xiàn)實詮釋，進(jìn)一步濃厚了“傳幫帶”的良好改革氛圍。

關(guān)山初度路猶長。“小份菜”改革至今，安慶市岳西縣市場監(jiān)管局始終將習(xí)近平總書記關(guān)于糧食安全和制止餐飲浪費的重要指示作為工作出發(fā)點和落腳點，強調(diào)堅持高位推動，協(xié)調(diào)凝聚部門合力，重視獲取市場認(rèn)可，為推動“小份菜”改革持續(xù)強化共識，匯聚力量。只有各參與方都是改革的獲益者時，他們才能真正成為改革的支持者與引領(lǐng)者。下一步，該局將以構(gòu)建政府有所為、企業(yè)有所得、群眾有所獲的良性發(fā)展、多方受益格局作為發(fā)力方向，不斷深化改革舉措，握緊“小份菜”這只點睛筆，寫好反對糧食浪費大文章，描繪綠色餐飲發(fā)展新畫卷。