中國食品安全網(wǎng)訊（王皓）為維護(hù)農(nóng)村人民群眾身體健康和食品安全，防范安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保廣大農(nóng)村人民群眾“舌尖上的安全”，安徽省臨泉縣土陂鄉(xiāng)多措并舉開展農(nóng)村集體聚餐管理工作。

加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，壓實(shí)各方責(zé)任。按照“守土有責(zé)、黨政同責(zé)，政府首責(zé)”的工作責(zé)任制，明確土陂鄉(xiāng)人民政府具體負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作，組織開展食品安全知識(shí)宣傳和培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村集體聚餐廚師進(jìn)行備案，落實(shí)“四員”工作職責(zé)。土陂鄉(xiāng)市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全進(jìn)行指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。衛(wèi)生院負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐流動(dòng)廚師及從業(yè)人員的健康體檢、飲用水水質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，對(duì)農(nóng)村集體聚餐突發(fā)公共衛(wèi)生事件組織醫(yī)療救治、流行病學(xué)調(diào)查和傳染病防治知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者為食品安全第一責(zé)任人，履行農(nóng)村集體聚餐報(bào)備義務(wù)，及時(shí)、如實(shí)報(bào)告農(nóng)村集體聚餐基本情況，主動(dòng)接受食品安全現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，采取有效措施確保農(nóng)村集體聚餐食品安全。

完善保障體系，形成監(jiān)管合力。建立農(nóng)村集體聚餐備案制度，明確備案范圍、方式、內(nèi)容、要求等，同時(shí)根據(jù)就餐人數(shù)分別確定由“四員”或市場(chǎng)監(jiān)管人員重點(diǎn)對(duì)農(nóng)村集體聚餐菜單（食材清單），廚師備案、廚師和幫廚人員的體檢、聚餐及加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、規(guī)范操作等情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

建立農(nóng)村集體聚餐廚師持證上崗制度，加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐廚師管理，對(duì)農(nóng)村集體聚餐廚師進(jìn)行備案，并每年進(jìn)行健康檢查，組織開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格后發(fā)放培訓(xùn)合格證，無健康證明和培訓(xùn)合格證明的，不得上崗。

建立農(nóng)村集體聚餐用食品及原料檢查制度。對(duì)于申報(bào)備案舉辦農(nóng)村集體聚餐的群眾，指導(dǎo)人員對(duì)其進(jìn)行食品安全檢查指導(dǎo)，把好關(guān)口。廣泛開展食品安全知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，使廣大群眾掌握必要的鑒別方法、控制操作規(guī)程，菜肴嚴(yán)格實(shí)行48小時(shí)留樣備檢。

建立專職隊(duì)伍，延伸監(jiān)管觸角。建立以村（居）委會(huì)食品安全協(xié)管員、信息員為主的農(nóng)村食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，確保人員到位、監(jiān)管責(zé)任落實(shí)，充分發(fā)揮其“千里眼”“順風(fēng)耳”的哨點(diǎn)作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題優(yōu)勢(shì)，延伸監(jiān)管觸角，對(duì)所在區(qū)域農(nóng)村食品安全實(shí)現(xiàn)全方位、動(dòng)態(tài)化監(jiān)管。同時(shí)對(duì)專業(yè)鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢，持證上崗率達(dá)100%，通過對(duì)農(nóng)村集體聚餐的分類指導(dǎo)，避免或減少食源性疾患的發(fā)生。

強(qiáng)化源頭防控，防范化解風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)把源頭關(guān)，督促舉辦者做好農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔工作，做好餐飲用具的消毒工作，加工用容器與工具做到生熟分開，原料與成品，生、熟食品分開存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏冷凍設(shè)施，宴席場(chǎng)所和加工場(chǎng)所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等禽畜進(jìn)入。對(duì)申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；對(duì)申報(bào)地鄰近地區(qū)有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐活動(dòng)；對(duì)有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的患病人員，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐和參加群體性聚餐。