中國食品安全網(wǎng)訊（祁門縣市場監(jiān)督管理局 容妍鈺）為全面推進國家食品安全示范城市和省級食品安全示范縣創(chuàng)建工作，黃山市祁門縣市場監(jiān)管局以“雙創(chuàng)”工作為契機，大力開展餐飲服務單位規(guī)范提升行動，采取“四個一”措施，強化監(jiān)管、健全機制、規(guī)范經(jīng)營、壓實責任，全面提升餐飲服務單位監(jiān)管水平，為食品安全示范“雙創(chuàng)”工作奠定堅實基礎。

檢查現(xiàn)場?圖片來源：祁門縣市場監(jiān)管局

一塊公示牌，強化動態(tài)監(jiān)管

統(tǒng)一制定餐飲服務食品安全信息公示牌，規(guī)范餐飲單位信息公示，建立餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管長效機制，將營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全責任人、食品安全制度、食品原材料、食品添加劑及動態(tài)監(jiān)管綜合評價結果等信息予以公示，以更醒目直觀的方式反映餐飲單位證照情況，進一步增強食品安全監(jiān)督信息透明度。同時，嚴厲打擊無證無照經(jīng)營行為，確保餐飲單位合法經(jīng)營。

檢查現(xiàn)場?圖片來源：祁門縣市場監(jiān)管局

一本工作臺賬，健全追溯機制

圍繞食品安全主體責任、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗、原料出入庫、餐飲具清洗消毒、食品添加劑食品管理要求，制定餐飲服務單位食品安全自律檔案，明確餐飲單位食品安全責任，健全臺賬記錄，進一步規(guī)范餐飲單位臺賬建設。同時，加強監(jiān)管力度，要求各餐飲服務單位嚴格按照食品安全制度落實主體責任，規(guī)范記錄臺賬，確保追溯鏈條完整。

檢查現(xiàn)場?圖片來源：祁門縣市場監(jiān)管局

一套行業(yè)標準，規(guī)范經(jīng)營行為

嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范（GB31654-2021）》等要求，加強餐飲服務單位指導監(jiān)管力度，組織餐飲服務單位食品安全知識培訓，開展餐飲單位現(xiàn)場指導，進一步規(guī)范場所布局、過程控制、原料管理等環(huán)節(jié)，建立一套監(jiān)管標準，嚴格規(guī)范餐飲服務單位經(jīng)營行為，切實提高餐飲服務單位監(jiān)管工作治理成效。

一個考核平臺，提升責任意識

利用安徽省市場監(jiān)管局“兩庫一平臺”扎實推進省局餐飲服務食品安全培訓考核工作，集中開展餐飲單位從業(yè)人員食品安全培訓，強化普法宣傳，全面提升餐飲從業(yè)人員素質和食品安全管理人員管理能力，著力解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題，有效提升餐飲質量安全，保障人民群眾舌尖上的安全。

檢查現(xiàn)場?圖片來源：祁門縣市場監(jiān)管局

下一步，祁門縣市場監(jiān)管局將持續(xù)餐飲質量提升行動，對標示范標準，補齊短板不足，堅決打牢餐飲環(huán)節(jié)食品安全基礎，高質量完成國家食品安全示范城市和省級食品安全示范縣創(chuàng)建目標任務。