中國食品安全網(wǎng)訊（合肥市市場監(jiān)督管理局 燕靜）為進一步加強中央廚房的食品安全監(jiān)管，扎實做好五一節(jié)日期間食品安全工作，促進中央廚房合理化、規(guī)范化經(jīng)營，近期，安徽省合肥市市場監(jiān)管局結(jié)合年度量化分級工作，對合肥市17家中央廚房進行了全覆蓋專項監(jiān)督檢查。

合肥市市場監(jiān)管局與轄區(qū)市場監(jiān)管局組成聯(lián)合檢查組，對中央廚房的生產(chǎn)加工面積、布局流程、設(shè)施設(shè)備、供應(yīng)數(shù)量、檢驗室配備等開展全鏈條檢查，對原料采購、加工、清洗消毒、食品分裝和配送等開展全流程檢查，對經(jīng)營者持證經(jīng)營、人員健康管理、進貨查驗制度落實、衛(wèi)生清潔消毒、現(xiàn)場操作控制、食品留樣等進行全環(huán)節(jié)檢查，督促中央廚房嚴(yán)把進貨關(guān)、儲存關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、配送關(guān)。

此次檢查采取“翻箱倒柜”加“培訓(xùn)指導(dǎo)”形式，要求各中央廚房經(jīng)營者一要嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，定點采購食品原料，倡導(dǎo)建立原料供應(yīng)基地或與大型食品生產(chǎn)或銷售企業(yè)簽訂長期供貨協(xié)議。二要強化操作過程標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)防超范圍經(jīng)營、餐飲具和經(jīng)營場所清洗不徹底等現(xiàn)象，加工經(jīng)營場所面積、設(shè)備設(shè)施、人員配備要與企業(yè)的經(jīng)營門店數(shù)量相適應(yīng)，與產(chǎn)品的配送能力相匹配。三要強化食品安全應(yīng)急管理，完善食品安全事故處置方案，加強自查，定期檢查各經(jīng)營門店、中央廚房或配送中心食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。