走進重慶市豐都縣的一家麻辣雞加工廠，一場工人與機器的“協(xié)奏曲”正在上演：在刀片與案板碰撞的“噔噔”聲中，工人將雞肉精準分割；真空包裝機“滋滋”作響間，一袋袋色澤誘人、油香四溢的豐都麻辣雞新鮮出爐，通過冷鏈物流奔向全國各地的餐桌。

麻辣雞是豐都傳統(tǒng)特色小吃，富有濃厚的巴渝文化底蘊。如今，它已從街頭巷尾的小食攤，發(fā)展成為在全國擁有800余家實體門店、年營業(yè)額超7億元的大產(chǎn)業(yè)，成為豐都縣一張亮眼的“味覺名片”。

品質為先，守住舌尖美味

“做好豐都麻辣雞，原料是關鍵。”豐都縣麻辣雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長范淑英道出美味密碼，原料須選用林下散養(yǎng)6至8個月的跑山雞，這種土雞肉質緊實，造就了入口脆嫩、鮮香味濃郁的獨特口感。

堅守手工切片技藝，保證了雞肉嚼勁十足。“我們目前95%的生產(chǎn)環(huán)節(jié)已實現(xiàn)自動化，但切片必須由人工操作。”重慶渝都麻辣雞餐飲管理有限公司廠長楊家輝解釋道，經(jīng)驗豐富的老師傅們將雞肉精準切割至3毫米左右的薄片，“這樣既整齊美觀，又確保雞肉更加入味，提升了整體口感”。

讓食客們欲罷不能的麻辣滋味，則源自豐都麻辣雞的“靈魂”調料。范淑英告訴記者，豐都麻辣雞以麻辣為主打味，調料使用當?shù)赝粱ń诽釤挼幕ń酚?，搭?種辣椒、3種花椒與28種天然香料炒制而成。入口瞬間，層次分明的“麻辣三重奏”便席卷味蕾：初嘗麻香撲鼻，細品辣味回甘，余韻醇厚悠長。

“豐都麻辣雞正是以肉質細脆有嚼勁、色澤紅亮鮮艷、味道麻辣鮮甜等特點，征服了無數(shù)食客?！狈妒缬⒄f。

技術護航，破解保鮮難題

要讓豐都麻辣雞跨越巴山蜀水、香飄全國，除了嚴把原料關、保證地道口感，突破保鮮技術瓶頸是打開市場的關鍵。

走進全封閉式的麻辣雞生產(chǎn)車間，光潔無縫的耐腐蝕壁板可抵御高強度消殺；臭氧殺菌系統(tǒng)與新風系統(tǒng)協(xié)同運作，打造了近乎無菌的安全環(huán)境；全自動清洗機、液壓式自動蒸汽鍋等設備有序運轉，大幅提升了自動化生產(chǎn)水平。

“通過建造標準化車間、引進現(xiàn)代化生產(chǎn)設備，我們在延長食品保質期方面不斷實現(xiàn)技術性突破，為豐都麻辣雞走向全國奠定了基礎。”范淑英說。

同時，為降低食品安全風險、進一步促進豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2024年10月，重慶市衛(wèi)生健康委員會發(fā)布豐都麻辣雞食品安全地方標準，為這一地方美食確立了涵蓋原輔料、感官要求、微生物限量等全方位的安全技術規(guī)范，推動產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)?；l(fā)展。

“在政府的支持下，我們還引進了新型凍眠設備，30分鐘即可將加工后的麻辣雞快速冷凍，實現(xiàn)高效鎖鮮?！必S都縣麻辣兄弟食品有限公司副總經(jīng)理喻文康說，“經(jīng)凍眠技術處理的產(chǎn)品，保質期從冷凍30天左右延長至6個月，解凍后口感還原度高達95%以上?！?/p>

從地攤美食到全國飄香，技術賦能讓豐都麻辣雞突破了地域限制?！拔覀儗⒓哟髮ζ髽I(yè)的支持力度，助力建設檢驗檢測中心、統(tǒng)倉統(tǒng)配中心和輔料分揀配送中心，讓這一巴渝風味走向更廣闊的市場?！必S都縣商務委員會負責人說。

渠道多元，香飄千家萬戶

原料保證口感、技術鎖住風味。如何讓遠方的顧客方便快捷地品嘗到“豐都味道”？遍布全國的銷售網(wǎng)絡打通了“最后一公里”。

在距離豐都縣城100多公里外的重慶觀音橋步行街，涂鴉風格的麻辣雞移動售賣車前排起了長隊。依托“前置倉”與移動終端相結合的新零售模式，重慶城區(qū)的市民也能隨時品嘗到來自豐都的麻辣雞。

“前置倉”位于城區(qū)，集城市中央廚房和轉運配送中心等多種功能于一體，既是麻辣雞的區(qū)域配送站，也是品牌的銷售旗艦店?！拔覀円砸苿邮圪u車為節(jié)點，以前置倉為樞紐，通過數(shù)字技術串聯(lián)成網(wǎng)絡，實現(xiàn)覆蓋全域的移動零售?！睏罴逸x表示，移動售賣車還開向了成都和昆明等地，每個點位日均出攤3小時、銷售額超千元。

移動售賣車前人聲鼎沸，麻辣雞的線下門店和直播間里也同樣火熱。“麻辣雞可以下酒、拌飯，消費場景豐富多樣。我們還在不斷發(fā)展新的銷售模式，推動麻辣雞香飄全國?！狈妒缬⒄f。（吳夢桐 雷明宇 周濱滔）