作為沈陽農業(yè)大學歷經(jīng)數(shù)十年培育的標志性科研成果，寒富蘋果憑借抗寒性強、果個大、果肉酥脆多汁等特性，早已成為東北乃至全國蘋果市場的明星品種。長期以來，寒富蘋果以鮮果銷售為主的模式單一、市場溢價能力不足、高附加值產品匱乏、產業(yè)鏈過短的弊端已凸顯，對其精深加工勢在必行。

如何在保留寒富蘋果獨特風味的同時，突破傳統(tǒng)加工技術瓶頸，解決營養(yǎng)流失、易褐變等行業(yè)共性問題？怎樣用創(chuàng)新工藝將其轉化為高附加值產品？如何將實驗室里的科研成果高效轉化為企業(yè)生產線的實際生產力……將寒富蘋果這一優(yōu)質資源通過加工轉化為優(yōu)勢產品，需要跨越的難關何其多。

2007年，沈陽農業(yè)大學食品學院果蔬加工團隊依托國家漿果加工技術研發(fā)專業(yè)中心、遼寧省健康食品營養(yǎng)與創(chuàng)制重點實驗室、遼寧省農產品加工工程技術研究中心等科研平臺，組建了一支由基礎理論、技術研究、產品創(chuàng)制、設備開發(fā)直至成果轉化等全產業(yè)鏈專家組成的寒富蘋果加工攻堅隊伍，歷經(jīng)無數(shù)次試驗與改良，助力寒富蘋果實現(xiàn)從賣單一鮮果到多元化產業(yè)發(fā)展的華麗蛻變。

突破技術瓶頸，保留風味和營養(yǎng)

一大早，晨光穿過沈陽農業(yè)大學食品學院實驗室的玻璃窗，將陳列架上的寒富蘋果深加工產品鍍上一層金色。晶瑩剔透的蘋果汁折射出琥珀般的光澤，包裝精美的蘋果脆片泛著誘人的油亮，橡木桶中沉睡的蘋果酒醞釀著醇厚的芬芳……

這些成果的背后，凝聚著沈陽農業(yè)大學食品學院科研團隊刻苦鉆研的心血。面對寒富蘋果深加工的技術瓶頸，團隊組織多學科力量聯(lián)合攻關，歷經(jīng)上百次工藝調試與參數(shù)優(yōu)化，在制汁、制干、制酒及副產物利用等領域取得突破性進展，讓寒富蘋果的價值得以充分釋放。

“在制汁技術方面，團隊打破傳統(tǒng)熱榨工藝的局限，引入低溫冷榨和超高壓殺菌技術?！鄙蜿栟r業(yè)大學教授李斌介紹，低溫冷榨技術將榨汁溫度嚴格控制在15攝氏度以下，最大限度保留了蘋果中的維生素、類黃酮等活性成分，經(jīng)檢測，其營養(yǎng)保留率較傳統(tǒng)工藝提升30%以上。超高壓殺菌技術則通過瞬間施加400兆帕的壓力，在殺滅有害微生物的同時，完整保留了蘋果的天然風味。實驗室數(shù)據(jù)顯示，采用該技術生產的蘋果汁，風味保留率高達95%，口感清新自然。

團隊在干制技術領域的創(chuàng)新同樣令人矚目。團隊研發(fā)的壓差閃蒸膨化干燥技術，通過精確控制真空度與溫度變化，使蘋果片在短時間內完成脫水膨化。“與傳統(tǒng)熱風干燥相比，該技術不僅將干燥時間從8小時縮短至4~5小時，更有效解決了營養(yǎng)流失與褐變問題。經(jīng)檢測，采用壓差閃蒸技術生產的蘋果脆片，體積比增加20%以上，脆度提升30%以上，色澤淡黃，口感豐富，一經(jīng)推出便成為休閑食品市場的新寵。”沈陽農業(yè)大學教授孫希云手中拿著一包蘋果脆，從中取出兩片，邊展示邊介紹。

在制酒技術上，取得了獨立知識產權，極大程度提升了寒富蘋果陳釀效率?！熬企w發(fā)酵過程采用低溫發(fā)酵—多重蒸餾技術，產品雜醇含量較傳統(tǒng)發(fā)酵工藝降低30%；通過物理場與天然提取物結合處理，使得蘋果酒的陳釀周期從傳統(tǒng)的36個月縮短至3個月，同時提升了酒體的醇厚感與香氣層次?！鄙蜿栟r業(yè)大學副教授顏廷才介紹。

創(chuàng)新加工工藝，提升產品附加值

在寒富蘋果副產物高值化利用實驗室里，不銹鋼容器中翻滾的蘋果渣正經(jīng)歷著神奇蛻變——團隊成員戴著護目鏡調試著提取設備，基于多酚與果膠等組分分子調控機制，蘋果多酚復合物不斷從提取液中析出，旁邊的壓片機組正將膳食纖維原料壓制成帶著蘋果清香的咀嚼片。

“看這臺高速均質機?！鄙蜿栟r業(yè)大學教授呂春茂指著儀表盤上跳動的參數(shù)說，“通過首創(chuàng)的熊果酸納米復合凝聚包埋技術，活性成分利用率比傳統(tǒng)方法提高了3倍?！?/p>

墻角的發(fā)酵罐正通過生物步進式轉化技術，將果渣中的纖維素分解為可利用的功能性低聚糖，構建起從“廢料堆”到“原料庫”的資源深度利用體系。

如今走進合作企業(yè)的加工車間，原本被丟棄的果渣堆已變成標準化原料倉，經(jīng)多級梯度開發(fā)的蘋果提取物正通過管道輸送至保健品生產線，為農產品廢棄物資源化利用建立起可復制的示范樣板。

在裝備研發(fā)中心，在機床運轉的嗡鳴聲中，沈陽農業(yè)大學副教授李冬男正用平板電腦操控著一臺閃著藍光的3D打印設備。噴頭在食品級底板上逐層堆疊出寒富蘋果風味的新型產品，曲表面萬向增材制造技術讓復雜的食品造型一次成型，旁邊的傳送帶上，熟化后的產品正通過動態(tài)檢測系統(tǒng)進行表面快速掃描，數(shù)字分級系統(tǒng)實時將產品按色澤、厚度自動分揀包裝。

“這套連續(xù)制泥調理設備的溫控精度達到±0.5攝氏度?！崩疃兄钢僮髌辽戏€(wěn)定的曲線說，“現(xiàn)在蘋果可以在低溫隔氧環(huán)境下完成了快速制漿，大幅降低了蘋果原漿的褐變程度?！避囬g另一端，超高壓殺菌設備正發(fā)出沉悶的轟鳴，400兆帕的壓力瞬間穿透果汁包裝袋，在殺滅微生物的同時完整保留著寒富蘋果的天然果香，這些設備將在更多的企業(yè)中應用。

這些智能化裝備的落地，讓傳統(tǒng)蘋果加工線變身成數(shù)據(jù)驅動的“數(shù)字工廠”，每一道生產工序都在傳感器與算法的協(xié)同中實現(xiàn)精準控制，寒富蘋果深加工產品的附加值也在這個過程中顯著提升。

產學研深度融合，激活產業(yè)動能

沈陽農業(yè)大學聯(lián)合君澳食品公司，依托2022年建立的鳳城科技小院項目，進一步圍繞寒富蘋果進行技術中試及產品生產。截至2024年12月，9名教師與12名研究生入駐小院，與企業(yè)共同進行產品研發(fā)，建立生產工藝，改進設備，調試示范線。

在寒富蘋果精深加工項目中，企業(yè)投資200余萬元改進生產線，配備先進的低溫冷榨設備和超高壓殺菌系統(tǒng)。生產線采用全自動化控制，從原料清洗、榨汁到灌裝，每一個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了精準監(jiān)控，生產效率較傳統(tǒng)工藝提升1.5倍以上。同時，在設備購進以及生產流程的規(guī)范、高效化方面，科技小院依托其豐富的經(jīng)驗和反復實驗，給予優(yōu)化建議。

“除了生產環(huán)節(jié)，在銷售環(huán)節(jié)上也開展了深度合作?！崩畋蠼榻B。企業(yè)利用自身豐富的食品生產經(jīng)驗和成熟的銷售網(wǎng)絡，與科技小院成員開展產品研發(fā)。從原料篩選標準的制定，到生產工藝的優(yōu)化，再到產品包裝設計和市場定位，雙方進行了數(shù)次研討與試驗。最終推出多款B端、C端蘋果汁產品，以獨特的果香和高品質贏得市場青睞，產品遠銷美國、日本等地；蘋果脆片則憑借健康美味的特點，進駐全國各大商超和便利店。

經(jīng)過一年的發(fā)展，沈陽農業(yè)大學與君澳食品公司建立了緊密的產學研合作關系，構建起了“科研創(chuàng)新—技術轉化—市場推廣”的完整產業(yè)鏈條?！皥F隊發(fā)表3篇科研文章，獲批2項專利，推廣2項技術。通過開展科普、培訓活動，接待大量參觀學習團隊，帶動周邊產業(yè)發(fā)展。”君澳食品公司總經(jīng)理伊才勇介紹。

寒富蘋果精深加工技術的突破，不僅推動了科研成果的轉化，還為地方經(jīng)濟發(fā)展注入了新動能。團隊與10余家企業(yè)建立了產學研合作，將技術成果廣泛應用于生產實踐，累計新增銷售額近30億元。

展望未來，沈陽農業(yè)大學寒富蘋果加工團隊將繼續(xù)深化科研攻關，推動寒富蘋果精深加工產業(yè)向更高層次發(fā)展。團隊計劃進一步開發(fā)功能性食品、休閑食品等新產品，同時加強品牌建設，提升寒富蘋果深加工產品的市場影響力。

“寒富蘋果產業(yè)是鄉(xiāng)村振興的重要抓手。我們將繼續(xù)以科技為支撐，推動寒富蘋果全產業(yè)鏈發(fā)展，為地方經(jīng)濟和社會發(fā)展貢獻更大力量?！崩畋笳f。（于險峰 張萌）