近日，貴州省安順市西秀區(qū)正式成立“安順市西秀區(qū)烤小腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會”，標志著這一傳承數(shù)百年的屯堡美食邁入規(guī)范化、品牌化發(fā)展新階段。

走進貴州九稻溪食品科技有限公司，一派忙碌景象映入筆者眼簾。40余名工人熟練地進行著清洗、加工、包裝等工作，有條不紊。就算在銷售淡季，這里每天也能產(chǎn)出5噸烤小腸，月產(chǎn)量高達150噸。

2024年，九稻溪食品科技有限公司年產(chǎn)烤小腸1800噸，銷售額4000萬元，今年產(chǎn)值預(yù)計6000萬元。隨著產(chǎn)業(yè)的迅速擴張，市場的混亂和品牌的不統(tǒng)一，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)卷嚴重。更令人擔憂的是，省外生產(chǎn)加工點的低價競爭，給烤小腸產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來危機，影響了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

為推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，今年三月，大西橋鎮(zhèn)黨委、政府敏銳地察覺到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境，主動牽頭，整合鎮(zhèn)內(nèi)企業(yè)及個體工商戶，協(xié)商成立“九溪烤小腸協(xié)會”。經(jīng)過不懈努力，5月6日，安順市西秀區(qū)烤小腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會正式成立，標志著屯堡烤小腸產(chǎn)業(yè)邁向新的發(fā)展階段。

安順市西秀區(qū)烤小腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、貴州九稻溪食品科技有限公司總經(jīng)理張勝躍：“我們的優(yōu)勢也就在我們的工藝上面，它雖然有外省的沖擊力，但它口感上或者你在市場上買到的、吃到的，可能都沒有我們口感這么好、這么入味。”

該協(xié)會的成立，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強大動力。協(xié)會充分發(fā)揮在政策咨詢、資源整合、技術(shù)培訓(xùn)等方面的作用，積極推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標準化發(fā)展。同時，協(xié)會還謀劃建設(shè)屯堡特色食品產(chǎn)業(yè)園，延伸產(chǎn)業(yè)鏈至倉儲物流等領(lǐng)域，促進產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展，助力“小作坊”向“大集群”轉(zhuǎn)型。目前，協(xié)會已有51名會員，全市18家生產(chǎn)廠家加入。

安順市西秀區(qū)烤小腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、貴州九稻溪食品科技有限公司總經(jīng)理張勝躍：“工藝上還是用我們當?shù)氐膫鹘y(tǒng)的工藝，它叫5、3、2，5就是5次以上的清洗、3次的腌制、2次的烤制。5次清洗也就是除腥，然后3次腌制，第一次也就是除苦、除腥，第二次就是秘制，增加它的Q彈性，第三次才是入味?！?/p>

“抱團發(fā)展”是該協(xié)會的核心目標。協(xié)會將派出技術(shù)人員，對成員單位的生產(chǎn)標準進行指導(dǎo)，統(tǒng)一口味，降低產(chǎn)品存儲成本，實現(xiàn)統(tǒng)一銷售。同時，構(gòu)建“協(xié)會主導(dǎo)、企業(yè)主責、部門聯(lián)動”治理格局，建立“源頭可溯 風險預(yù)警”機制，動態(tài)監(jiān)測、定期抽檢，以硬核管控護航品牌信譽。同時，安順市溪橋城鄉(xiāng)發(fā)展有限公司正全力推動“九溪烤小腸”地理標志認證。

安順市溪橋城鄉(xiāng)發(fā)展有限公司總經(jīng)理劉忠照：“我們現(xiàn)在在著手申辦地理性標識，然后九溪烤小腸的地理商標我們已經(jīng)在申請，九溪烤小腸商標每次出去的產(chǎn)品都會打上我們的地標和我們的定位?！?/p>

在市場拓展方面，屯堡烤小腸以貴州市場為主要銷售地，同時積極向四川、西安等其他省份拓展，根據(jù)不同地區(qū)的市場需求調(diào)整口味，滿足各地消費者的不同需求。目前，該協(xié)會已與山東等大型屠宰場建立合作，18家會員單位提供了近600個工作崗位。2024年，安順市烤小腸年銷售額近4億元，協(xié)會成立后，訂單持續(xù)增長，今年產(chǎn)值預(yù)計可達6億元，發(fā)展勢頭強勁。

下一步，西秀區(qū)將實施品牌提升行動，統(tǒng)一“九溪烤小腸”標識與門店形象，推動企業(yè)完成資質(zhì)認證，并借助電商平臺與直播帶貨拓寬銷售渠道，讓“安順味道”飄香全國。

安順市溪橋城鄉(xiāng)發(fā)展有限公司總經(jīng)理劉忠照：“下一步工作中，第一就是統(tǒng)一原材料采購，質(zhì)量這一塊我們統(tǒng)一把關(guān)，保證出去的產(chǎn)品，質(zhì)量達到一致。第二，我們要在我們這個轄區(qū)里組建大的商貿(mào)公司，商貿(mào)公司把所有的我們的產(chǎn)品包括辣椒面，包括小腸之類的一系列的商貿(mào)產(chǎn)品全部集中歸納到一個地方統(tǒng)一銷售，然后帶動大家一起做這個產(chǎn)業(yè)?！保ń瓉喫?楊若瑜）