隨著南京燈彩逐漸亮起，春節(jié)的腳步越來(lái)越近，而籌備年貨是許多南京人的傳統(tǒng)。盡管商超的年貨品種豐富，但南京人似乎并不熱衷海參鮑魚(yú)那樣的年貨，近日記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，那些獨(dú)具特色的“土味”年貨更懂南京人的味蕾，更受消費(fèi)者的青睞，甚至有人排隊(duì)十多個(gè)小時(shí)，就為那一口有滋有味的“心頭好”。

老字號(hào)香腸加工店排隊(duì)十多個(gè)小時(shí)

說(shuō)起南京年貨，就繞不開(kāi)灌香腸。每到這個(gè)季節(jié)，老街巷里就有許多人家掛起一串串火紅香腸，香腸加工店也是忙得熱火朝天?！皩?duì)許多南京人來(lái)說(shuō)，灌香腸是過(guò)年應(yīng)有的儀式感?！笔忻穸笮l(wèi)介紹。

12月17日上午10點(diǎn)多鐘，在來(lái)鳳街章阿姨香腸加工店門(mén)口，已經(jīng)排了有十多個(gè)人的隊(duì)伍，每個(gè)人都帶著大包小包的豬肉。雖然天氣寒冷，但董大衛(wèi)一點(diǎn)也不覺(jué)得，“我一大早就過(guò)來(lái)了，帶了十多斤豬前腿肉來(lái)加工?！彼f(shuō)，“這家店灌的香腸口感豐富，味道好，我很喜歡在這里灌香腸。”

作為一家30年的灌香腸老字號(hào)門(mén)店，章阿姨香腸加工店在南京已相當(dāng)有知名度，也是灌香腸的網(wǎng)紅排隊(duì)店。從店面看，眼前的門(mén)面房并不顯眼，店面里五六人正在不停忙碌。

“我們主要是加工香腸，每天都有很多人排隊(duì)?！钡昀锏呢?fù)責(zé)人章阿姨說(shuō)，“我們做香腸近30年了，主要是為客戶加工，自己也適當(dāng)賣(mài)一點(diǎn)?！彼榻B，這個(gè)店每天要加工幾千斤香腸，每斤肉收取加工費(fèi)7元，香腸有多種口味可供選擇，“我們的口味屬于那種咸甜適中的，老南京人特別喜歡”。她透露，剛剛過(guò)去的這個(gè)周末，有些顧客排隊(duì)排了十多個(gè)小時(shí)?！跋矚g香腸這種臘味年貨的南京人很多?！彼榻B，店里每天早上五點(diǎn)半開(kāi)始營(yíng)業(yè)，前幾天要做到凌晨?jī)扇c(diǎn)，“我們也很累，但不管怎么樣，都要保證品質(zhì)，保證品質(zhì)生意才能越做越好”。

在南京，這個(gè)季節(jié)正是灌香腸特別忙碌的時(shí)段，走進(jìn)南京的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街巷旮旯，各種風(fēng)味的香腸加工店很容易見(jiàn)到，灌些香腸也成為不少南京人年貨清單里的必選項(xiàng)。

鄉(xiāng)村“土味”咸鵝走紅年貨市場(chǎng)

“我們這里腌制的咸鵝很受顧客喜愛(ài)?！?2月16日，在高淳區(qū)椏溪國(guó)際慢城萬(wàn)香園農(nóng)莊，村民芮行兵正忙著晾曬咸鵝等咸貨，“咸鵝不僅是我們這里很多人家春節(jié)必備年貨，而且很多外地來(lái)的游客也很喜歡”。

據(jù)芮行兵介紹，咸鵝是椏溪當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)美食，每到大雪節(jié)氣后，當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣腌制晾曬咸鵝，這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也成為村民增收的途徑。近期，芮行兵所在的萬(wàn)香園農(nóng)莊利用農(nóng)家傳統(tǒng)方法腌制的各類(lèi)咸貨做好了“迎接游客”的準(zhǔn)備。有咸雞、咸鵝、咸魚(yú)、咸豬肉和香腸等多個(gè)品種，其中香腸和咸豬肉有2000多公斤，咸雞和咸鵝等也有近600只，供應(yīng)量較為充足。

在該街道永寧村咸鵝加工生產(chǎn)基地，記者看到，工人們正在忙碌著晾曬咸鵝準(zhǔn)備供應(yīng)市場(chǎng)?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，永寧村咸鵝腌制已持續(xù)了20多年，每年的腌制量達(dá)到3000多只。這名工作人員表示，師傅們采用了農(nóng)家特有方法進(jìn)行腌制，味道鮮美很受市場(chǎng)歡迎，咸鵝制作成了永寧村的特色產(chǎn)業(yè)。工作人員表示，“我們這里的咸鵝很受歡迎，投放市場(chǎng)后，很快便能銷(xiāo)售一空”。

椏溪街道相關(guān)方面負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，隨著椏溪國(guó)際慢城的聲譽(yù)度越來(lái)越高，椏溪國(guó)際慢城大山、石墻圍等村的不少村民在經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)和民宿的同時(shí)，借助慢城豐富的旅游資源，大力發(fā)展咸鵝等咸貨銷(xiāo)售市場(chǎng)。

南京“土味”年貨 香飄全國(guó)市場(chǎng)

從記者走訪的年貨市場(chǎng)看，南京的“土味”年貨品種豐富，僅以代表性年貨香腸來(lái)說(shuō)，在南京就有多種流派，大家公認(rèn)的四大流派分別是六合香腸、下關(guān)香腸、老城南香腸和江寧香腸，它們?cè)诳谖渡细饔星?，如老城南香腸講究選料，必須用豬前腿肉，肥瘦相間，再添上一勺白酒去腥增香，而下關(guān)香腸則走的是“大道至簡(jiǎn)”路線，口味溫和。

芮行兵制作咸鵝已有多年。他介紹，南京的年貨除了特色香腸外，還有各種各樣的咸貨，其中咸肉、咸雞、咸鵝和板鴨被合稱(chēng)為咸貨界的“四大金剛”。此外南京還有多種獨(dú)特的臘味年貨，如腌豬肝、腌肘子，最著名的是香肚。這種特色“土味”香肚起源于清朝同治元年，形似蘋(píng)果，香嫩爽口。

此外，在南京隨處走走，就能發(fā)現(xiàn)各種各樣的“土味”年貨。在城南的三七八巷，這里的熏魚(yú)堪稱(chēng)一絕，這里的“無(wú)聲蛋餃”常常排隊(duì)，人間煙火氣，最撫凡人心，南京很多“土味”年貨，一年四季都有銷(xiāo)售。

實(shí)際上，更多的南京“土味”年貨正通過(guò)各種方式，走出南京走向全國(guó)甚至國(guó)際市場(chǎng)。在多個(gè)購(gòu)物網(wǎng)站上，南京的不少“土味”年貨在外地都有銷(xiāo)售，有些銷(xiāo)量還相當(dāng)可觀。

來(lái)鳳街章阿姨香腸加工店負(fù)責(zé)人章阿姨表示，店里的香腸已經(jīng)賣(mài)到全國(guó)各地，每天都要郵寄出五六份到十多份不等，“還有不少客戶從外地專(zhuān)門(mén)來(lái)店里加工購(gòu)買(mǎi)，一次幾百斤的都有”。

高淳區(qū)椏溪街道相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，當(dāng)?shù)叵贴Z等咸貨因?yàn)橹仍絹?lái)越高，吸引了越來(lái)越多的外地人購(gòu)買(mǎi)，而且當(dāng)?shù)赜行┺r(nóng)戶還通過(guò)線上開(kāi)店、直播帶貨等方式，讓當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)年貨暢銷(xiāo)外地市場(chǎng)。（王國(guó)俊 高曉平）