中國食品安全網訊（劉建偉）清晨六點，北京新發(fā)地農產品批發(fā)市場早已人聲鼎沸。張師傅駕駛著小貨車，來回穿梭在各個攤位之間，為自家超市采購粗糧?！艾F(xiàn)在消費者越來越注重健康，粗糧銷量比以前好了不少。”張師傅邊說邊抓起一把黃澄澄的玉米碴，“但這種顏色特別鮮艷的玉米產品，我一般不敢進。”

張師傅的擔憂并非空穴來風。

玉米“美顏術”：誰在制造粗糧陷阱？

在河北某食品加工廠，玉米正經受一場“變形記”。流水線上，原本品質各異的玉米經過打磨、添加、著色等工序，變得色澤金黃、顆粒飽滿。廠里技術人員透露：“有些玉米原料存放時間較長或品質較差，我們會使用一些食品添加劑來改善外觀和口感。”

這并非個例。近年來，隨著粗糧市場需求持續(xù)增長，一些不法商家為追求利潤最大化，將低成本采購的霉變、蟲蛀玉米與好玉米混合加工；或是過量使用漂白劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑，讓品質差的玉米產品“改頭換面”。

“玉米本身是個好東西，富含膳食纖維、維生素和礦物質。”中國農業(yè)科學院農產品加工研究所研究員范熠表示，“但一些經過‘精心打扮’的玉米產品，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，還可能存在安全風險?！?/p>

“美容”玉米背后的健康隱患

北京市食品安全監(jiān)控中心近年來在對玉米制品的抽檢中發(fā)現(xiàn)，超范圍、超限量使用食品添加劑的問題較為突出。

“玉米產品最常見的問題是濫用檸檬黃、日落黃等合成色素?！痹撝行娘L險監(jiān)測室主任博士告訴記者，“一些商家為了使產品看起來更加金黃誘人，往往超過標準規(guī)定使用色素?！?/p>

更令人擔憂的是霉菌毒素污染。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授羅云波指出：“玉米在生長、儲存過程中容易受到霉菌污染，特別是黃曲霉毒素B1，是一種強致癌物。一些不法商家將霉變玉米與好玉米混合銷售，消費者很難辨別?！?/p>

在江蘇省南京市，市場監(jiān)管部門去年曾查處一起案件，某企業(yè)使用霉變玉米加工玉米粉，黃曲霉毒素B1檢測值超標近10倍。這些玉米粉主要流向周邊地區(qū)的小餐館和食品攤販。

粗糧不“粗”：技術加持下的真假難辨

隨著加工技術的進步，粗糧細作成為趨勢，但也給消費者辨別真?zhèn)卧黾恿穗y度。

“現(xiàn)在市場上的玉米產品琳瑯滿目，有玉米碴、玉米面、玉米糝、即食玉米片等，普通消費者很難從外觀上判斷品質?！狈鹅谡f，“一些精加工的玉米產品，雖然口感更加細膩，但膳食纖維等營養(yǎng)成分損失嚴重?！?/p>

記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，同樣標注為“玉米面”的產品，價格差距卻很大。最便宜的每斤僅2.5元，而一些品牌產品則賣到8元以上。當被問及為何價格差異如此之大時，銷售人員大多表示“不清楚”或歸結為“品牌不同”。

業(yè)內專家透露，低價玉米產品很可能使用了陳化糧或品質較差的原料，加上過度加工，其營養(yǎng)價值大大降低。“這違背了人們吃粗糧追求健康的初衷。”羅云波說。

認證標志難辨真假，消費者如履薄冰

面對市場上魚龍混雜的玉米產品，消費者往往依賴各種認證標志做出選擇。然而，這些標志本身的可信度也正在受到挑戰(zhàn)。

“現(xiàn)在很多玉米產品包裝上都印有‘綠色食品’、‘有機認證’等標志，但真?zhèn)坞y辨。”北京市消費者協(xié)會工作人員告訴記者，“去年我們接到多起投訴，消費者花高價購買的‘有機玉米面’，經檢測竟然有農藥殘留。”

認證機構監(jiān)管存在漏洞是不爭的事實。有的企業(yè)通過與認證機構“合作”，輕松獲得各種認證標志；有的甚至直接仿造認證標志，虛假宣傳產品品質。

“第三方認證本應是品質保證，但在利益驅動下，一些認證機構放松了標準，甚至淪為企業(yè)的‘圖章’?！币晃徊辉竿嘎缎彰恼J證行業(yè)人士說。

從田間到餐桌：監(jiān)管亟待加強

保障玉米產品質量安全需要從源頭抓起。

在東北某玉米主產區(qū)，記者看到田間地頭堆放著大量玉米，有的沒有任何防雨防潮措施?！叭绻龅接晏欤@些玉米很容易發(fā)霉?！碑數剞r民表示，“但是沒辦法，儲存條件有限，收購商壓價又厲害，能賣就賣了。”

加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管同樣重要。目前，我國對玉米制品的食品安全標準尚不完善，特別是對不同品類玉米產品的添加劑使用規(guī)定不夠細化，給不法企業(yè)留下了可操作空間。

“市場監(jiān)管部門抽查檢測往往側重于安全指標，對營養(yǎng)成分含量是否與標注相符關注不夠?！狈鹅谡J為，“這導致一些企業(yè)鉆空子，用低價劣質原料生產所謂‘粗糧’，實際上已經失去粗糧的營養(yǎng)價值?！?/p>

明明白白消費：如何選購優(yōu)質玉米產品？

面對琳瑯滿目的玉米產品，消費者該如何選擇？

專家建議，首先不要過分追求外觀?！疤烊挥衩桩a品顏色并不均勻，呈現(xiàn)出自然的淡黃色。如果顏色過于鮮艷，很可能是添加了過量色素?！绷_云波說。

其次，要學會看標簽?！白⒁獠榭磁淞媳恚胶唵卧胶?。如果發(fā)現(xiàn)有很多不認識的化學名詞，最好謹慎購買?！狈鹅谔嵝严M者，“同時關注營養(yǎng)成分表，特別是膳食纖維的含量?！?/p>

此外，價格也是一個參考因素?！懊黠@低于市場價的玉米產品，很可能是用陳化糧或劣質原料加工的?！?/p>

最后，專家建議消費者盡量選擇大商場、超市購買品牌產品，并保留購物憑證。“相對于農貿市場，這些渠道的產品來源更可追溯，即使出現(xiàn)問題也便于維權?！?/p>

粗糧不“粗”：呼喚行業(yè)誠信回歸

玉米作為我國主要糧食作物之一，年產量超過2.6億噸，約占全國糧食總產量的39%。隨著人們健康意識的增強，玉米及其制品市場需求持續(xù)增長。但行業(yè)健康發(fā)展不能僅靠市場自發(fā)調節(jié)。

“迫切需要完善玉米制品質量標準體系，加強全過程監(jiān)管，特別是對小作坊、小加工廠的監(jiān)督檢查?！绷_云波強調，“同時要加大懲處力度，提高違法成本，讓不法商家不敢違法?！?/p>

范熠則認為，行業(yè)自律同樣重要：“企業(yè)應該認識到，食品安全是企業(yè)的生命線?？科垓_消費者可能獲得短期利益，但長遠來看必定會被市場淘汰。”

傍晚時分，張師傅結束了一天的采購。他的小貨車上，各種粗糧堆積如山，但顏色特別鮮艷的玉米產品卻很少?！白鍪称肪褪亲隽夹摹！睆垘煾嫡f，“我不能保證我的顧客都是專家，但至少我能保證從我這里賣出去的東西對得起良心?！?/p>

粗糧不“粗”，背后是行業(yè)的發(fā)展與規(guī)范，是商家的誠信與擔當，更是消費者舌尖上的安全與健康。當玉米不再“騙人”，當粗糧真正回歸本色，我們的餐桌才會更加安全、更加健康。