流水線滾動，傳送著剛剛灌裝成型的火腿；工人站在傳送帶一端，進行在線檢測（定重抽測、感觀檢測、金屬檢測）；火腿達標，繼續(xù)前進，“撲通”“撲通”進入巴氏殺菌池，等再“冒出頭來”，又被傳送到下一環(huán)節(jié)……近日，走進坐落于唐山市路北區(qū)的施爾得食品鷺港直營店，一塊直播大屏格外醒目，正實時直播肉制品工廠車間生產場景。

據(jù)了解，利用信息技術將企業(yè)規(guī)范化生產流程以視頻形式向公眾展示，是唐山市肉制品整治提升工程的具體措施之一。作為首批國家食品安全示范城市和肉制品產業(yè)大市，唐山市自2021年起，以“保障食品安全，促進產業(yè)提檔，打造區(qū)域品牌，弘揚飲食文化”為出發(fā)點和著力點，大力實施肉制品整治提升工程，全力打造以唐山雙匯、河北香宇、萬里香、劉美實業(yè)、施爾得、挨個來食品等規(guī)上企業(yè)為代表的全省最大肉制品產業(yè)集群。目前，全市共有肉制品生產企業(yè)49家，年產量約30.57萬噸，產值35.76億元，位居全省第一。

扎緊生產原料、過程控制、檢驗檢測三道關口。全市各級市場監(jiān)管部門深入每個企業(yè)，按照企業(yè)“大中小，好中差”建檔立表、分類指導，督促企業(yè)嚴把生產原料、過程控制、檢驗檢測三道關口，從低端粗放生產轉向高質量規(guī)范發(fā)展。目前，全市23家肉制品企業(yè)通過HACCP體系認證，占比47%。全市所有肉制品企業(yè)均建立了化驗室，合理確定檢驗檢測項目和頻次，保存原始檢驗檢測數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，產品逐批檢測合格方能出廠銷售。

用好智慧支撐、信用畫像、監(jiān)督檢查等管理手段。目前，唐山市所有食品生產企業(yè)全部實施了食品安全電子追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品質量安全去向可追蹤、來源可溯源、風險可預警、終端可查詢，發(fā)生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究。為有效提升監(jiān)管的精準性，唐山市市場監(jiān)管局強化監(jiān)管數(shù)據(jù)累積，完善企業(yè)“全景畫像”，形成了食品安全風險分級和信用分類、雙隨機一公開、智慧監(jiān)管、聯(lián)合激勵與懲戒、信用修復、社會共治“六位一體”的食品安全信用監(jiān)管體系。近兩年來，在市、縣、鄉(xiāng)三級監(jiān)管部門的協(xié)同聯(lián)動下，全市肉制品抽檢合格率由98.5%提升至99.2%。

探索技術支撐、標準引領、品牌建設聯(lián)動賦能。近年來，唐山市深入挖掘食品文化和區(qū)域特色，促進肉制品產業(yè)“增品種、提質量、創(chuàng)品牌”。鼓勵“引智創(chuàng)新”，積極促進唐山肉制品企業(yè)與大專院校合作，應用新成果、采用新技術、研發(fā)新品種，建立了唐山市肉灌制品研發(fā)中心等科研機構，為企業(yè)技術創(chuàng)新提供支持。發(fā)揮“標準引領”，參與制定肉制品團體標準2項，制定企業(yè)標準28項。在此基礎上，擴大“品牌效應”，支持唐山肉制品企業(yè)先后在北京、上海等城市開設直營店300余家。目前，全市食品生產領域6家國家級農業(yè)龍頭企業(yè)中，肉制品企業(yè)占到三分之一。

“黨的二十大報告提出，必須堅持在發(fā)展中保障和改善民生，鼓勵共同奮斗創(chuàng)造美好生活，不斷實現(xiàn)人民對美好生活的向往。”唐山市市場監(jiān)管局相關負責人表示，這為唐山市繼續(xù)實施肉制品整治提升工程、發(fā)展好肉制品產業(yè)指明了方向。下一步，唐山市將“強監(jiān)管、保安全、提質量、促發(fā)展”，讓群眾吃得更加安全放心，讓唐山肉制品產業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠。（劉禹彤 田愛華 陳昕然）