目前，鄭州市上街區(qū)9家學校食堂《餐飲服務許可證》持證率100%、食品及食品原料可追溯率100%、食品原料配送(定點采購)100%……4月18日上午，上街區(qū)疫情防控領導小組教育防控部對全區(qū)各中小學食堂工作進行檢查。自疫情防控工作以來，上街區(qū)多措并舉做細做實校園食品安全工作，切實保障了廣大師生飲食安全和身體健康。

食堂工作人員提前為學生準備好飯菜

食品安全無小事，抓好細節(jié)是關鍵， 孩子在學校吃什么？能否確保餐飲安全？這是返校復學后眾多家長最關心的問題。在北大培文學校的食堂，學校后廚地面干凈，物品擺放整齊，備餐間、加工間、洗消間等功能區(qū)分工明確，砧板、刀具等加工工具還用紅綠藍色進行了區(qū)分標注，很是醒目。記者注意到，在食堂的各個地方還安裝了高清攝像頭，廚師們就是在這眾多的“眼睛”下工作的。

北大培文學校學生用餐

“通過這些攝像頭，可以實時記錄食品加工操作過程，實現(xiàn)食品流程透明化?！痹撔Ｊ程秘撠熑怂维|介紹說，目前視頻內容已經接入教育系統(tǒng)內網監(jiān)控系統(tǒng)，以方便隨時查看。

據介紹，上街區(qū)所有學校已全部實施“互聯(lián)網 + 明廚亮灶”工程，監(jiān)控專網與鄭州教育城域網安全監(jiān)管平臺實時對接。通過明廚亮灶、透明廚房，可查看配餐間、加工間、洗消間等重點區(qū)域，隨時隨地監(jiān)控廚房重地，后廚操作一目了然，實現(xiàn)了后廚粗加工、烹飪、倉儲、洗消等重點環(huán)節(jié)的透明化、可視化，規(guī)范了員工操作流程。同時，上街區(qū)所有學校均建立了食品安全電子臺賬，食堂每天進貨的數(shù)量、價格、品質、生產批號、保質期、檢驗報告均可實現(xiàn)追溯倒查。

在上街實驗初中，學校食材每天早上定時送到學校，在校門對外包裝進行消毒后，實現(xiàn)無接觸交接，食堂工作人員和學校食堂管理員一起，對蔬菜新鮮度、檢疫證、合格證進行把關驗收，確保食材能夠追根溯源。索證索票、進貨查驗、食品儲存、加工制作、餐具洗消、用水衛(wèi)生、食品留樣，每一個環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣。在食材采購方面，上街區(qū)所有學校嚴格按照要求對食材進行查驗和索證索票，及時做好“一品一碼”追溯信息上傳工作。

如何讓學生能夠快速用餐、減少接觸感染，在上街實驗高中，該校結合實際對用餐的流程進行反復規(guī)劃，對下樓、排隊、洗手、取餐、就餐、離開餐廳等，全部進行了時間測算和路線模擬，確定了“分批錯時、七步洗手、固定套餐、提前備餐、快速取餐、間隔就餐、統(tǒng)一朝向、固定座位、固定路線”的閉環(huán)管理流程。分三輪就餐，每輪就餐30分鐘，在就餐過程中，學生飯菜不夠的，可舉手示意，免費添加，管飽管夠。

據了解，自疫情發(fā)生以來，上街區(qū)對各學校食品安全工作提出嚴格要求，生、熟食菜案及冷葷配餐用具分開專用，生熟食品分開存放，食物燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間。嚴把采購進貨關，堅持定點采購，索證索票，進貨查驗，確保食品質量。嚴把食品儲存關，按規(guī)定隔離放置，不得混放；蔬菜經過“一摘、二洗、三浸泡”，才能進行切配。按照疫情防控要求，加強餐具清潔消毒，做到一人一具一用一消，分揀、去渣、清潔、沖洗，一步都不能少。餐清洗后，高溫煮沸或流通蒸汽消毒30分鐘。開學前，全區(qū)各學校還請專業(yè)公司對食堂煙道進行了徹底清理，確保通風、排煙裝置運行良好，后廚的頂面、墻面、地面、排水溝、門窗、設備及工具，每天都保持整潔、干凈。在食材檢測區(qū)，檢測材料、工具一應俱全，只需一張試紙，就可以實現(xiàn)對食材進行速檢，檢驗食物農藥殘留幾分鐘就可以出結果。環(huán)境衛(wèi)生做到定人、定物、定時、定質、定量，劃片分工，包干負責。嚴把留樣關，嚴把衛(wèi)生保潔關，嚴把殘留垃圾管理關，有效防止了交叉污染。

確保復學后學生吃得安全健康，上街區(qū)還嚴把督查關，聯(lián)合區(qū)市場監(jiān)督管理局對學校食堂進行全面監(jiān)督檢查，重點對許可情況、食品安全管理、食堂環(huán)境、健康管理及培訓、落實索證索票制度、清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加劑情況、疫情防控專項工作和“三個嚴禁”要求進行檢查。

“截至目前，我們已經對全區(qū)9家學校食堂累計進行了50余次檢查，對工作不到位、未按照要求整改的學校負責人一對一約談。”上街區(qū)教體局有關負責人介紹說，經約談有關問題在學生復學前已得到有效整改。

“讓孩子們吃得放心，吃得健康，吃得營養(yǎng)，是我們的目標，下一步相關工作將繼續(xù)鞏固，進一步提升全區(qū)學校食品安全水平，切實筑牢食品安全‘防疫墻’?！鄙辖謪^(qū)教體局有關負責人表示。