中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷日前在中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)的2019年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀會議上指出，我國食品安全水平顯著提高，關(guān)注焦點向健康轉(zhuǎn)移。

伴隨我國食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)中向好，食品安全熱點事件顯著減少，這一令人欣喜的轉(zhuǎn)變是我國食品安全治理成效的顯著體現(xiàn)。不過，輿論對于食品安全擔心仍然存在，同時對于營養(yǎng)健康的關(guān)注也愈發(fā)高漲。

孟素荷對2019年食品安全的形勢進行了綜合分析，食品安全形勢整體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的趨勢；食品安全重心前移重視預(yù)防減少風險；食品安全隱患仍需關(guān)注，風險依然存在。

她指出，現(xiàn)階段食品安全面臨的四大問題：

食品安全的三大頑疾——微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留超標，依舊存在。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局2019年公布的抽檢數(shù)據(jù)，分析其中不合格項目可見，微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑和農(nóng)獸藥殘留超標，仍占不合格總數(shù)的2/3以上。

科技創(chuàng)新帶給食品安全管理的新挑戰(zhàn)，需逐一破解。

近三年來，基于食物可持續(xù)供應(yīng)及中國食品工業(yè)的健康導(dǎo)向，中國食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的創(chuàng)新異?；钴S。如近年來科技界和工業(yè)界關(guān)注的未來食品及“人造肉”，植物基“人造肉”外企產(chǎn)品已進入中國市場；國內(nèi)民企正進入商業(yè)化模式中。而細胞培育“人造肉”，中國食品科技界正加速追趕。再如自熱食品、功能食品等，產(chǎn)品創(chuàng)新必然帶來對現(xiàn)有管理與標準的突破。如何營造出既鼓勵創(chuàng)新亦對市場負責，確保消費者安全的管理模式，這是我們必須共同面對的重要挑戰(zhàn)；對企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新中堅守安全、健康為第一防線的挑戰(zhàn)；對科技界用科技力量支撐產(chǎn)品創(chuàng)新與確保食品安全與健康能力和水平的挑戰(zhàn)。

食品真實性問題凸顯，摻假欺詐行為屢見不鮮。

在近五年抽檢中涉及摻假的食品中，農(nóng)產(chǎn)品、酒類、餐飲食品成為三大重點領(lǐng)域。這種食品真實性問題，在某種意義上不屬于食品安全問題，但卻是不能容忍的，而且并非中國獨有而是呈現(xiàn)全球化趨勢，各國均不能獨善其身。

網(wǎng)紅食品安全隱患多，為食品安全的高發(fā)地帶。

“網(wǎng)上購物”對食品市場的現(xiàn)在與未來影響重大，目前已成為現(xiàn)代大部分消費者購物的首選渠道，而且消費重心在逐漸下沉。但急速發(fā)展的諸多網(wǎng)紅食品“有品牌、無工廠”，或以“貼牌生產(chǎn)”的加工方式賺快錢，對產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)呈空心化、斷條狀，這種“快”與“空”并存的矛盾，使之成為食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”。尤應(yīng)成為監(jiān)管部門和輿情關(guān)注的重點。（王蘇）