宴球是一道傳統(tǒng)美食，也是海寧一道名特產(chǎn)，它不僅好吃，而且有團(tuán)圓的美好寓意，是當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎喜豢苫蛉钡募央?。在浙江海寧長(zhǎng)安鎮(zhèn)，有一家企業(yè)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)宴球，俏銷(xiāo)江浙滬地區(qū)。

近日，在長(zhǎng)安鎮(zhèn)城東村謝師傅食品公司成型車(chē)間里，工人們3人一組加工宴球，一個(gè)負(fù)責(zé)捏，兩個(gè)接應(yīng)。只見(jiàn)捏宴球的師傅左手熟練地從大盆里抓出肉漿，變戲法似地捏出一顆肉丸，右手用一把小勺飛快接住，拋進(jìn)一只大盤(pán)里，兩名工人輕輕將肉丸滾動(dòng)，均勻裹上一層肉皮，一個(gè)宴球就做好了。這一盆餡料，他們能做400個(gè)宴球，10分鐘后大盆見(jiàn)了底。

師傅談孝乾捏宴球已有10多年，他們這次要趕上萬(wàn)個(gè)宴球，每個(gè)宴球重40克，屬于小號(hào)宴球，重量全靠他的手來(lái)把握?！斑@個(gè)我們是熟能生巧。”談孝乾說(shuō)。

他們平時(shí)做的宴球，規(guī)格40克到60克不等，等客人訂好后，再采購(gòu)新鮮的食材來(lái)做?，F(xiàn)場(chǎng)做好的宴球，整齊碼放在一只只蒸盤(pán)上，最后放進(jìn)蒸箱加熱，10多分鐘后，香噴噴的宴球出鍋了，經(jīng)過(guò)冷卻后包裝出廠。

“江浙滬客戶都很喜歡，我們量多的時(shí)候一天賣(mài)3萬(wàn)個(gè)左右?！敝x亞芬說(shuō)。她是海寧市謝師傅食品有限公司總經(jīng)理，也是長(zhǎng)安宴球制作技藝傳承人。

謝師傅宴球是嘉興老字號(hào)，它的肉質(zhì)潔白Q彈，口感爽滑鮮嫩。好吃，全在一個(gè)鮮字上?！拔覀兌际怯卯?dāng)天捕撈的魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)做，保留新鮮的口感很要緊。既有魚(yú)的鮮味，又有肉的香味，這個(gè)宴球好吃。”謝亞芬道出了其中的秘密。

宴球的主要食材是魚(yú)，而魚(yú)選用的則是鰱魚(yú)，將活魚(yú)宰殺后，剔骨打成漿，加入適量肉末、嫩筍丁或蝦肉，再加入調(diào)料攪拌均勻，這個(gè)過(guò)程要花4個(gè)小時(shí)，餡料拌好后，才讓有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)做。

長(zhǎng)安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)攤主通常每天凌晨3點(diǎn)將數(shù)百斤鰱魚(yú)殺好，送到他們公司?！鞍做柣柖伎梢宰觯栕龅母贸?。每天謝師傅從我這里要買(mǎi)幾百斤活魚(yú)?！睌傊黢R福麗說(shuō)。

“老底子的時(shí)候魚(yú)塘里養(yǎng)的都是白鰱，那時(shí)候都是白鰱來(lái)做的，現(xiàn)在生活水平提高了，人們對(duì)口味口感的要求更高一點(diǎn)，所以我們會(huì)用花鰱來(lái)做，口感更嫩一點(diǎn)?！敝x亞芬說(shuō)。

長(zhǎng)安宴球已有200多年歷史，相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，吃過(guò)后贊賞有加，寫(xiě)對(duì)聯(lián)贊曰：杏花村酒醉兩宴，漢魚(yú)滿豚迷一球。今年45歲的謝亞芬回憶，她爺爺就有做宴球的手藝，后來(lái)傳給她的父親謝一飛，但只是小打小鬧。2006年，她決心將父親的手藝傳承發(fā)揚(yáng)，讓更多人能吃到這道舌尖上的美味。

這些年來(lái)，謝師傅宴球的品質(zhì)和口味沒(méi)變，規(guī)模卻擴(kuò)大了上千倍。如今，在長(zhǎng)安鎮(zhèn)制作宴球的企業(yè)已有大大小小上百個(gè)，而謝師傅宴球平均日產(chǎn)量2萬(wàn)個(gè)左右，海寧的主要菜場(chǎng)都有他們的銷(xiāo)售點(diǎn)。眼下，他們還準(zhǔn)備搬入新廠房，進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模?！拔覀兿Ｍ尭嗟娜?，甚至全國(guó)各地的食客，吃到地地道道的長(zhǎng)安宴球?！敝x亞芬說(shuō)。（董維剛?朱重鳴）