近日，由揭陽技師學院參與制定的姜薯甜湯、干炸蝦棗、魚丸湯、生炊魚、油泡鮮魷、豆醬焗蟹、梅子豬腳、八寶素菜、糕燒番薯芋等9個潮菜的團體標準由廣東烹飪協(xié)會正式發(fā)布并實施，這是揭陽市參與制定的第二批潮菜省級團體標準。本批發(fā)布的潮菜標準與第一批潮菜標準湊成一臺完整的潮汕經(jīng)典“紅桌”。

潮汕民間每逢婚、喪、喜、慶，常辦筵席宴客。潮汕筵席也稱“食桌”，是潮汕文化中具有代表性的風俗。潮汕筵席大體規(guī)律是：先冷后熱、先主后輔、先濃后淡、先肉后蔬，講究禮儀。本次潮菜標準主要的菜品以傳統(tǒng)的經(jīng)典紅桌為主要特色，體現(xiàn)潮汕傳統(tǒng)特色。菜品選取以海鮮類為主打，包括禽畜類、果蔬類、湯羹類和甜品，尤其是第1和第12的甜品選取，體現(xiàn)“先甜后甜”、“首尾皆甜”的潮汕喜宴特色。本批潮菜標準在第一批的基礎(chǔ)上創(chuàng)新增加了視頻標準和圖片標準，標準使用者可通過掃描標準文本上的二維碼進入潮菜標準展示平臺了解菜品視頻展示、菜品典故、原料配比、烹飪工藝、營養(yǎng)成分、標準全文等，體驗按標準制作潮菜。

近年來，市市場監(jiān)管局貫徹落實上級關(guān)于推動“粵菜師傅”等三項工程高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)部署，加強對制定團體標準的宣傳和指導，建立健全標準體系。目前，揭陽市已主導制定了9項預制菜相關(guān)地方標準，協(xié)助制定13項潮菜團體標準。該局表示，接下來將繼續(xù)支持鼓勵有關(guān)單位參與潮菜標準的制定，推動“粵菜師傅”工程更高質(zhì)量發(fā)展。（蔡澤青 林偉鵬）