畢馬威中國(guó)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)及深圳市烹飪協(xié)會(huì)15日在線上聯(lián)合發(fā)布《乘東風(fēng)炊煙萬(wàn)里——后疫情時(shí)代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報(bào)告》。該報(bào)告指出，這兩年新冠疫情雖然給中國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)形成沖擊，但也加速了行業(yè)的數(shù)字化、資本化變革轉(zhuǎn)型，并帶來(lái)歷史性發(fā)展機(jī)遇。

據(jù)介紹，該報(bào)告面向中國(guó)多家餐飲企業(yè)及餐飲從業(yè)者展開(kāi)問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果顯示，在疫情影響下，超八成受訪的餐飲企業(yè)認(rèn)為經(jīng)營(yíng)上面臨的最大困難是客流量不穩(wěn)定；此外，材料漲價(jià)、租金上漲等造成經(jīng)營(yíng)成本壓力陡增，極大考驗(yàn)著企業(yè)的現(xiàn)金流和資金鏈。

在疫情背景下，中國(guó)餐飲行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。近三成受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為受到同類(lèi)型餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重影響，因而促使不少企業(yè)傾向運(yùn)用數(shù)字化手段改造業(yè)務(wù)模式，如開(kāi)辟外賣(mài)市場(chǎng)、開(kāi)拓電商和直播銷(xiāo)售渠道。

畢馬威中國(guó)零售及消費(fèi)品行業(yè)主管合伙人林啟華稱，中國(guó)餐飲企業(yè)布局?jǐn)?shù)字化的征程正不斷加快，數(shù)字化、智能化、信息化技術(shù)不僅提高了門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率，也衍生出新的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，以適應(yīng)“Z世代”消費(fèi)主力軍的個(gè)性化需求。

該報(bào)告指出，新冠疫情成了中國(guó)餐飲企業(yè)投奔資本市場(chǎng)的“助推器”。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餐飲企業(yè)已突破百次融資，資本市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的關(guān)注度也在逐漸提高。

“未來(lái)資本與餐飲業(yè)的融合會(huì)更為緊密?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城認(rèn)為，快餐、火鍋、茶飲等高標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品類(lèi)更容易獲得融資與上市機(jī)會(huì)；此外，餐飲零售化、“預(yù)制菜”行業(yè)也具有較大的發(fā)展前景。

該報(bào)告指出，2021年中國(guó)餐飲服務(wù)消費(fèi)零售總額為46895億元人民幣，同比增長(zhǎng)18.6%，基本與2019年持平。在“十四五”規(guī)劃提出的愿景和國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的指導(dǎo)政策引導(dǎo)下，中國(guó)餐飲業(yè)將穩(wěn)步回暖。(程景偉)