翻開中華歷史的篇章，很多頁都浸染著茶香。一片小小的茶葉，不僅承載著中國文化，還蘊(yùn)含著健康之道。在我國，有兩位院士一直致力于研究茶葉，一位是中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋，另一位是中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華。如何健康品飲一杯茶，他們有話說。

陳宗懋長期生活在杭州，談及飲茶習(xí)慣，他說：“我平時(shí)喝綠茶更多一些。年輕時(shí)，我每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺味道淡了就倒掉。不過，胃腸不好的人少喝綠茶，可以多喝一些紅茶，對(duì)腸胃比較好?！?/p>

劉仲華也分享了他的飲茶建議：六大茶類交替喝。六大茶類色香味上各有風(fēng)格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類的風(fēng)味特性魅力，并將茶的健康價(jià)值全覆蓋。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。

喝茶時(shí)可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃得油膩，喝杯黑茶可輔助代謝；一年之中，夏天喝刺激性較大、相對(duì)涼性的綠茶、白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對(duì)溫性的紅茶、黑茶暖胃；一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時(shí)睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會(huì)影響睡眠；晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會(huì)受到太大影響。

當(dāng)然，以上建議不是絕對(duì)的，需要考慮個(gè)人飲茶偏好和身體差異。每天9~10克，分三泡飲用。每天喝茶9~10克屬于中等量，可早中晚分3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關(guān)系，希望通過飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當(dāng)提高飲茶量。

“隔夜茶”不致癌，但不提倡喝。民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，劉仲華說：“如果上午8點(diǎn)泡了一杯茶，下午4點(diǎn)能喝嗎？如果晚上10點(diǎn)泡了一杯茶，第二天早上6點(diǎn)還能喝嗎？都是間距8小時(shí)，前者多數(shù)人覺得能喝，后者為什么不能喝？一杯茶泡久了，只是沒有剛開始泡時(shí)的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會(huì)威脅健康?！标愖陧菏恳仓赋觯赡艽嬖诘闹掳┪铩皝喯醢贰苯?jīng)檢測(cè)完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。（李迪 嚴(yán)立新）