消毒餐具沒洗干凈？擺放好的餐具內有灰塵？針對餐飲企業(yè)在餐飲具消毒工作中存在的問題，武漢市市場監(jiān)管局近日召集100余家餐飲單位負責人進行約談，強化餐飲用具消毒管理。

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“食品安全無小事，看似不起眼的‘洗碗’工作，也是食品安全全鏈條上的重要環(huán)節(jié)。”武漢市市場監(jiān)管局餐飲處相關負責人說，根據(jù)《食品安全法》，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒。

今年以來，武漢各級市場監(jiān)管部門開展了食品安全監(jiān)督抽檢工作，其中重要的一項就是對餐飲具消毒的抽檢。

記者了解到，根據(jù)GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》，消毒餐飲具的主要指標有：游離性余氯、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群、沙門氏菌。

目前，在監(jiān)督抽檢過程中，發(fā)現(xiàn)餐飲具的主要問題是大腸菌群和陰離子合成洗滌劑檢出。

“大腸菌群是國內外通用的食品污染指示菌，用來判定食品被細菌污染的程度。如果被抽檢消毒餐飲具檢出大腸菌群或者陰離子合成洗滌劑，都將被判定為不合格。”湖北潔源檢測有限公司檢測人員說，造成大腸菌群超標的原因，主要是由于餐具清洗不徹底，消毒液濃度不夠，或者熱消毒時未達到規(guī)定溫度以及儲運過程中受到污染等。

陰離子合成洗滌劑在生活中被廣泛使用，如果餐飲具清洗不干凈，洗滌劑殘留，會造成十二烷基苯磺酸鈉在人體蓄積，對人體健康產(chǎn)生不良影響。

抽檢不合格的餐飲服務單位，武漢市將一律進行通報公示，相關區(qū)市場監(jiān)管部門按照《食品安全法》的規(guī)定，依法進行處置，首次抽檢不合格餐飲服務單位，給予警告，責令改正；沒有整改抽檢不合格的餐飲服務單位，從嚴從重處罰。

武漢市市場監(jiān)督管理局提醒消費者，外出就餐使用餐具時，可查看感官性狀，餐具表面是否有油漬、污漬或附著物；對餐飲服務單位提供的集中消毒餐用具，可查看包裝是否完整，是否有殘留污漬，是否在使用有效期內。（詹钘?羅勇）