12月1日-5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院承辦的首屆中國餐飲品牌節(jié)暨2020中國餐飲品牌力峰會(huì)在廣州舉行。峰會(huì)上發(fā)布的《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示，共有10個(gè)廣東餐飲品牌入圍中國餐飲品牌力百強(qiáng)榜單，其中5個(gè)廣東餐飲品牌進(jìn)入前20。粵菜成為中式快餐中人氣熱度最高的子品類。

海底撈、喜茶、正新雞排排名前三

“2020年度中國餐飲品牌力百強(qiáng)”榜單評(píng)選以紅餐品牌研究院的行業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，評(píng)委會(huì)在近250萬家餐廳、20000多個(gè)品牌中進(jìn)行評(píng)選，最終綜合評(píng)選出品牌力最強(qiáng)的100個(gè)品牌。海底撈、喜茶、正新雞排摘得品牌力百強(qiáng)前三。

在今年的獲獎(jiǎng)品牌中，中式正餐依然霸占著百強(qiáng)榜單的“C位”，占據(jù)了38%的席位。以西貝莜面村、外婆家、眉州東坡等實(shí)力品牌為代表的中式正餐品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。小吃快餐品類上榜品牌27個(gè)，以絕味鴨脖、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等為代表。

記者梳理百強(qiáng)榜單發(fā)現(xiàn)，廣東省內(nèi)餐飲品牌占據(jù)10席，排名前二十的有喜茶（第2位）、奈雪的茶（第9位）、廣州酒家（第18位）、木屋燒烤（第19位）、探魚（第20位）。

在榜單中，廣東餐飲企業(yè)主要以粵菜正餐、廣式茶點(diǎn)及茶飲三種品類為主，如粵菜正餐類的廣州酒家、炳勝等，茶點(diǎn)類陶陶居、點(diǎn)都德等，及喜茶、奈雪的茶兩大茶飲品牌。

粵菜人氣最高，擴(kuò)張能力一般

峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人＆紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧對(duì)《2020中國餐飲品牌力白皮書》進(jìn)行了詳細(xì)解讀，揭示了餐飲行業(yè)發(fā)展的一些特征和趨勢(shì)。

從紅餐指數(shù)排名前300名品牌所屬品類比例的變化可以看出，疫情對(duì)于中式正餐的沖擊是比較大的。今年6月其在紅餐指數(shù)TOP300中的席位比例從去年12月的21.3%劇減至13.3%，比例波動(dòng)幅度是所有品類中最大的。但是到了今年11月，其席位比例已經(jīng)回升至24.0%。

粵菜是中式快餐中人氣熱度最高的子品類，但是粵菜品類的品牌平均門店數(shù)和門店分布省份數(shù)都是相對(duì)較低的。這說明粵菜品牌的擴(kuò)張能力和擴(kuò)張欲望都不太強(qiáng)，粵菜的門店布局策略是比較集中在一二線市場(chǎng)的，所以粵菜的品類畫像是人氣高，但是比較踏實(shí)和務(wù)實(shí)，整體是比較內(nèi)斂型的品類，有點(diǎn)“悶聲發(fā)財(cái)”的意思。

江浙菜、川菜、湘菜、北京菜的人氣熱度分列二至五位。在擴(kuò)張能力上，湘菜是最強(qiáng)的。

小吃快餐方面，雞排炸雞、鹵味熟食和西式綜合快餐的門店數(shù)位列前三，其中雞排炸雞的門店數(shù)一馬當(dāng)先。

“雞鴨魚蝦蟹蛙”是單品“六巨頭”

在單品品類中做得比較好的餐飲品牌集中在“家禽雙巨頭”（雞鴨）和“水產(chǎn)四金剛”（魚蝦蟹蛙）。

小龍蝦品類的特點(diǎn)是，品牌平均存續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，單店面積較大，人均消費(fèi)較高，門店擴(kuò)張能力中等。烤魚品類品牌平均存續(xù)時(shí)間也較長(zhǎng)，媒體傳播力最強(qiáng)，遍布中國各級(jí)別城市。

牛蛙品類最偏好一二線城市布局，品牌平均門店數(shù)相對(duì)比較低。

酸菜魚是“水產(chǎn)四金剛”里品牌平均門店數(shù)最多的一個(gè)，也是品牌門店平均分布省份數(shù)最多的一個(gè)，表現(xiàn)出比較強(qiáng)的擴(kuò)張能力。肉蟹煲品類各方面的數(shù)據(jù)表現(xiàn)相對(duì)中庸，其媒體傳播力是短板。

“家禽雙巨頭”主要體現(xiàn)在雞排炸雞和鹵味熟食兩個(gè)品類里。其特點(diǎn)是品牌平均門店數(shù)特別多，單店面積比較小，人均消費(fèi)比較低，擴(kuò)張能力極強(qiáng)。（宋昀瀟）