如今，茶飲成為當(dāng)下餐飲行業(yè)最熱門的賽道之一，吸引了眾多跨界巨頭紛紛入場。他們看中的無非是茶飲品類的巨大市場空間。中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)表明，2019年中國現(xiàn)制茶飲的潛在市場規(guī)模應(yīng)在400-500億元，中國現(xiàn)制茶飲市場的空間在千億元左右。

如今疫情突襲，加上越來越多的跨界者搶食，茶飲品類的發(fā)展走勢將變得更撲朔迷離。8月13日，在“2020中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， “2020中國茶飲十大品牌” 正式揭曉，從中可以看出茶飲品類發(fā)展趨勢的一些端倪。

頭部品牌勢頭正盛

在“2020中國茶飲十大品牌”中，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶占據(jù)榜首位置，而CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)、茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦緊隨其后。跟去年的榜單相比，今年的十大品牌加入了茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦等新面孔。

從門店規(guī)模來看，上榜的茶飲品牌門店數(shù)都不少。譬如蜜雪冰城門店已經(jīng)破萬，而書亦燒仙草、益禾堂等品牌的門店數(shù)亦達(dá)到了數(shù)千家，而喜茶等品牌也開出了幾百家門店。

從發(fā)展路徑來看，上榜茶飲品牌的發(fā)展路徑大致有三種。第一種顯然是奈雪的茶、喜茶這樣以一二線城市為主戰(zhàn)場、選址購物中心為主、門店規(guī)模較大成本較高、堅(jiān)持直營模式、一杯茶售價(jià)會超過20元的行業(yè)頭部品牌。

第二種則是區(qū)域市場或者下沉市場頭部品牌，主要價(jià)格區(qū)間在20元以下、選址更為靈活、大部分為直營，比如茶顏悅色等；第三種則是蜜雪冰城、甜啦啦這種以廣泛加盟、門店數(shù)以千計(jì)為標(biāo)志的小店模式，門檻較低，但發(fā)展很快。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，一線城市茶飲店數(shù)量近兩年內(nèi)的增長遠(yuǎn)不及其他低線城市，三線及以下城市新式茶飲店比兩年前增加了138%，而在二線城市、新一線城市和北上廣深，增幅分別是 120%、96%和 59%。由此可見，目前一線城市茶飲門店經(jīng)營趨于成熟和飽和，要想拓展規(guī)模，下沉市場是一個(gè)比較好的選擇。

另外，茶飲行業(yè)的細(xì)分化趨勢明顯。深挖燒仙草賽道的書亦燒仙草在競爭如此激烈的茶飲品類中強(qiáng)勢突圍而出，7分甜聚焦楊枝甘露掀起了甜品杯裝化的潮流，這些都再次證明了茶飲細(xì)分化是大勢所趨。

此外，在疫情突襲的當(dāng)下，品牌都在思考新的消費(fèi)模式和渠道，周邊產(chǎn)品的熱銷讓品牌看到了零售化的市場潛力。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等已經(jīng)開始了零售產(chǎn)品的布局。除了在線下門店先后推出零售商品，在線上的較量也早已拉開了戰(zhàn)局。

同質(zhì)化是行業(yè)最大痛點(diǎn)

近年來，茶飲一躍為全民關(guān)注的爆紅品類，茶飲賽道市場規(guī)模和門店數(shù)量一路狂飆猛漲，一批批茶飲品牌脫穎而出，催生出了這個(gè)市值近千億的巨大市場。

如今的茶飲品牌大多擅長營銷，營銷手段的合理使用，能讓一個(gè)初出茅廬的茶飲品牌一炮而紅，可是因?yàn)椴栾嬈奉惖谋趬鞠鄬Ρ∪?，若是后續(xù)品牌運(yùn)營能力和產(chǎn)品研發(fā)能力跟不上的話，就很容易高開低走。

產(chǎn)品創(chuàng)新不足、同質(zhì)化嚴(yán)重始終都是這個(gè)蒸蒸日上的品類最大的痛點(diǎn)。隨著40幾萬家茶飲店擠在同一賽道，產(chǎn)品以及品類中可創(chuàng)新的點(diǎn)越來越窄，茶飲產(chǎn)品也只是在奶蓋茶，水果茶，珍珠奶茶的基礎(chǔ)分類上進(jìn)行延伸，并且飲品配方難以申請專利，導(dǎo)致同質(zhì)化問題也越來越嚴(yán)重。

而山寨問題也始終是困擾茶飲品牌的頭號難題。從珍珠奶茶爛大街，到貢茶、皇茶們李鬼李逵真假難辨，再到答案茶、鹿角巷山寨成風(fēng)，山寨現(xiàn)象屢禁不止。

備受山寨困擾的茶飲品牌們，只能不斷創(chuàng)新不斷夯實(shí)根基，以便更好地在茶飲江湖立于不敗之地。

下沉市場或藏有新機(jī)會

茶飲市場瞬息萬變，稍不注意，可能就會被同行碾壓甚至淘汰出局。如今，突如其來的疫情更會加速市場洗牌。

對此，紅餐網(wǎng)分析認(rèn)為，相比線下門店的貼身肉搏，線上外賣的競爭態(tài)勢要相對緩和很多。很多品牌一開始都沒開通外賣，喜茶、奈雪的茶早期也是拒絕開通外賣的。但是近年來，隨著線下堂食競爭的加劇以及外賣市場需求的日益增長，很多茶飲品牌也紛紛開啟了外賣服務(wù)。

據(jù)CNNIC（中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心）發(fā)布第45次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》表明，截至2020年3月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)3.98億，占網(wǎng)民整體的44.0%。同時(shí)，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018年美團(tuán)外賣訂單中，茶飲占據(jù)2.1億單，銷量遠(yuǎn)高于咖啡，甚至比肩可樂。

尤其是疫情的到來，讓線下堂食受到致命沖擊，外賣就成為很多茶飲品牌填補(bǔ)虧空的有效手段。頭部品牌也紛紛發(fā)力外賣市場，逐漸重視培養(yǎng)用戶線上成交習(xí)慣，使得線上外賣的競爭變得更為激烈。

另外，線下線上同步推進(jìn)是大多數(shù)茶飲品牌的共識。線上渠道可以帶來跨越時(shí)間、空間地域障礙的銷售擴(kuò)展。一方面減少了房租、配送等成本，另一方面，通過線上渠道可以打破不可控的界限，對于一些還未布局到的地區(qū)，實(shí)現(xiàn)推廣和擴(kuò)展產(chǎn)品的銷售。

從現(xiàn)有茶飲市場發(fā)展來看，一線城市與新一線城市市場趨于飽和，“小鎮(zhèn)青年”消費(fèi)力正在崛起，下沉市場反而潛藏著更大的機(jī)會。目前來看，隨著北上廣深和一線城市的市場接近飽和，頭部品牌也在著手準(zhǔn)備開拓下沉市場， 可以預(yù)見未來下沉市場或?qū)切率讲栾嬈放仆卣故袌龅男路较颉?/p>