過近半月的安全防控準備,4月初,貴州省貴陽市觀山湖區(qū)“喜在貴州”火鍋店復工開業(yè),當天店內(nèi)一半以上包房被客人預訂,生意還算不錯?！皬凸彤a(chǎn)后,雖然營業(yè)額有所提升,但是距離疫情前的火爆有較大的差距?！辟F州喜在苗鄉(xiāng)侗寨餐飲有限公司執(zhí)行董事長譚剛告訴記者,疫情之前,“喜在貴州”有160名員工,每月營業(yè)額100萬元左右,因疫情歇業(yè),虧損嚴重。

“之前為準備年夜飯而提前購買的幾十萬元的菜品全虧了,現(xiàn)在每天虧損就達3萬元,這次是我從事餐飲業(yè)以來遇到的最大一個難關(guān)?！闭勂鹨咔閹淼挠绊?譚剛十分無奈。作為主要依賴人流量生存的餐飲行業(yè),新冠肺炎疫情帶來的影響可謂巨大。數(shù)據(jù)顯示,1—2月,貴州省限額以上餐飲業(yè)收入同比下降40.8%,其中2月份同比下降83.6%。在這場突如其來的危機面前,貴州大大小小餐飲企業(yè)、小餐館都在探尋能逆轉(zhuǎn)頹勢的道路。

位于貴陽市云巖區(qū)永樂路的“冬冬烤肉店”,是一家已營業(yè)30年的老字號燒烤店。老板徐繼術(shù)告訴記者,疫情防控形勢嚴峻時只能做外賣,一天的營業(yè)額只有300元左右,收入不及堂食的十分之一。”“餐飲業(yè)通過線上點餐的外賣方式進行自救,一定程度對沖了疫情影響,但對餐飲業(yè)維持巨大的成本開支來說,還遠遠不夠。”貴州大學經(jīng)濟學院教授熊德斌表示,重振餐飲業(yè)首要的就是重塑消費信心,一方面要營造放心消費的就餐環(huán)境,另一方面,要通過消費補貼、促銷讓利等方式直接刺激消費。

為有序推進貴州省限額以上餐飲企業(yè)復工營業(yè),促進餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級,3月初,貴州發(fā)布《助推全省限額以上餐飲企業(yè)復工營業(yè)二十條》,明確從金融、財政貼息、稅收等方面提供支持政策。3月10日,貴陽云巖區(qū)市場監(jiān)管局攜手美團發(fā)起“春風行動”倡議,通過技術(shù)、產(chǎn)品和資金補貼等多種方式,在確保安心消費的前提下,促進消費逐步復蘇,助力商戶擴量增收。美團外賣貴州區(qū)域相關(guān)負責人告訴記者,從2020年3月1日起,美團對貴陽市新合作及續(xù)簽的到店餐飲及本地生活服務商戶,延長年費有效期兩個月。

3月底,貴州再次釋放政策紅利:貴州省商務廳聯(lián)合中國銀聯(lián)貴州分公司,通過商戶費用減免激勵計劃、商家信貸扶持計劃、商流技術(shù)支撐計劃、商業(yè)消費提振計劃等四項措施,進一步提振餐飲消費信心。一系列有力舉措,讓不少受此次疫情影響的餐飲企業(yè)看到“希望的曙光”?！霸谡闹笇Ш椭С窒?現(xiàn)在堂食就座率在逐漸恢復。”云巖區(qū)大營坡坎爺火鍋店店長汪貴進對餐飲業(yè)全面復蘇充滿信心。

餐飲業(yè)的復蘇,煙火氣的升騰,也是經(jīng)濟復蘇的重要表征。比起疫情給餐飲業(yè)帶來的損失,貴州大學經(jīng)濟學院教授朱滿德認為當下更應關(guān)注未來餐飲業(yè)的路怎么走。“高質(zhì)量發(fā)展成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的主攻方向。餐飲業(yè)要逐步在經(jīng)營管理、品牌建設(shè)、模式創(chuàng)新、技術(shù)應用、現(xiàn)代供應鏈等環(huán)節(jié)進行全方位改進。”被列入《2020年貴州省民生保供餐飲企業(yè)名單》的貴州仟納飲食文化有限公司,疫情期間察覺到新的市場需求,開始投入政企團餐業(yè)務的定制和開發(fā)。

“目前,店內(nèi)63名員工大部分已返崗復工,現(xiàn)已與北極熊科技有限公司、貴州茅臺酒廠(集團)習酒有限責任公司、中鐵四局等展開團餐訂購合作?！鼻{貴州宴大營店店長韓蕓告訴記者,政企團餐業(yè)務和外賣打包配送將開發(fā)成常規(guī)服務項目,補充現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),擴大品牌的經(jīng)營邊界,持續(xù)為有需求的人群提供服務?！安惋嬈髽I(yè)要做大,加強打造自己的品牌文化很重要?！睉獙σ咔橛绊懙耐瑫r譚剛也在思考,他說,一個企業(yè)要想在眾多餐飲企業(yè)中脫穎而出,一定要做到自身的“不可復制性”,“喜在貴州將繼續(xù)同旅游業(yè)對接,打造貴州民族特色餐飲品牌,‘游到貴州,喜在貴州’,讓到貴州旅游的游客首先想到的餐飲企業(yè)是喜在貴州也是我們發(fā)展的目標?！?/p>

“疫情過后,留下來的餐飲企業(yè)基本都是品牌較好,抗風險比較強的企業(yè)。這其實對餐飲行業(yè)整個產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級有一個很好的促進作用?！敝鞚M德表示,疫情防控形勢趨向好轉(zhuǎn)后,餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)仍然不小,既要抓好防控,創(chuàng)造安全、放心的就餐環(huán)境,又要順勢調(diào)整經(jīng)營策略,隨著年輕群體漸成消費新主力,應探索發(fā)展個性化、體驗化、多樣化、時尚感的休閑餐飲,滿足多元化新需求。只有這樣,才能更好化危為機。（江婷婷　王霽雯）