為做好在不同就餐場(chǎng)所公筷公勺分餐夾的推廣使用，推動(dòng)文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐，展示健康、衛(wèi)生、文明用餐的新風(fēng)尚。近日，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同市文明辦、市商務(wù)局制定了《蘭州市餐飲分餐公筷公勺分餐夾使用規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》），倡導(dǎo)餐飲分餐、文明就餐，并對(duì)分餐餐具設(shè)計(jì)、分餐用具擺放、分餐用具衛(wèi)生管理、分餐服務(wù)管理等細(xì)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。

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該《規(guī)范》適用于蘭州市內(nèi)餐館、賓館、飯店等餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)或承辦各類(lèi)聚會(huì)聚餐、婚喪宴席等大型集體聚餐活動(dòng)，農(nóng)村集體聚餐以及家庭用餐可參考有關(guān)內(nèi)容?！兑?guī)范》指出，公筷公勺分餐夾指兩人以上同桌用餐時(shí)，用以取食共用菜品（點(diǎn)心、主食、水果）的筷子、勺子、刀叉、夾等分餐用具統(tǒng)稱(chēng)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備足夠數(shù)量的公筷公勺分餐夾，且與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。公筷公勺分餐夾配備數(shù)量應(yīng)與最大客流量相適應(yīng)。

《規(guī)范》還對(duì)公筷公勺分餐夾的外觀、尺寸、標(biāo)識(shí)、顏色進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。即：公筷外形尺寸應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于其他備用筷，宜長(zhǎng)度比普通筷子長(zhǎng)3-4厘米，便于取食，避免混用；分餐夾尺寸大小應(yīng)與餐盤(pán)尺寸相匹配，一般宜17-18厘米，易于抓握；在公筷公勺上宜印制（燙）“公筷（勺）”的標(biāo)識(shí)或提示語(yǔ)；公筷公勺和私筷私勺之間宜通過(guò)造型、質(zhì)料和色彩來(lái)區(qū)分；采用顏色區(qū)分，宜為紅色或白色。

《規(guī)范》對(duì)分餐用具擺放也有具體要求。《規(guī)范》要求，公筷公勺分餐夾等分餐用具擺放前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗、消毒，且應(yīng)當(dāng)在開(kāi)餐前半小時(shí)之內(nèi)趁熱擺臺(tái)；在每一道菜食盛器右側(cè)，按照一菜一分餐夾（公筷）、一湯一公勺的要求，配設(shè)公筷公勺分餐夾，并置于公筷公勺架或盤(pán)上；8人以上聚餐時(shí)，應(yīng)為每位就餐者提供一套分餐夾、公勺和一套自用筷（勺）；8人以下聚餐時(shí)，可根據(jù)同桌共餐人數(shù)50%配置擺放公筷公勺分餐夾。同時(shí)鼓勵(lì)有條件的農(nóng)村聚餐場(chǎng)所嚴(yán)格按照要求擺放公筷公勺分餐夾。

《規(guī)范》要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將分餐用具從餐飲器具管理中相對(duì)獨(dú)立進(jìn)行管理，從分餐用具的采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔、使用等各環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理。同時(shí)也提倡廣大消費(fèi)者提倡自帶筷勺和在家庭用餐中踐行分餐制。 （李曉霞）