為堅決制止餐飲浪費行為，按照江蘇省市相關(guān)部署要求，近日，揚州市發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標準（以下簡稱《指南》），該《指南》明確提出了餐飲厲行節(jié)約適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、基本要求、實施要求、監(jiān)督與評價等6方面23項，倡導餐飲單位提高原料利用率、促進節(jié)能環(huán)保，并采取適當措施減少生產(chǎn)、儲運及用餐浪費。

大中小份菜品分量有多少？不再是隨便說說

餐廳菜單上時常見到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”，其分量究竟是多少？

記者從《指南》中找到了答案。例如，大份指平時提供菜肴的標準分量，中份指平時提供菜肴標準分量的二分之一，小份指平時提供菜肴標準分量的三分之一。標準化套餐，按照成年男性正常推薦攝入能量值2250kcal/d（千卡路里/每天）來制作。

值得一提的是，《指南》明確了生產(chǎn)、消費兩大環(huán)節(jié)操作規(guī)范。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品生產(chǎn)和加工單位須嚴格遵守工作流程技術(shù)標準，嚴格管理原材料消耗，每天檢查庫存原料不少于1次；科學選擇原材料和烹飪加工方法，減少大型裝飾性原材料和餐具的使用，節(jié)約水、電、氣資源。

在消費環(huán)節(jié)，供餐單位應(yīng)為用餐者提供營養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜選擇，菜單應(yīng)注明菜品建議食用人數(shù)，提醒和引導用餐者適量、適度點餐，并正確選擇相關(guān)方式打包、食用剩余食品。外賣服務(wù)應(yīng)減少包裝環(huán)節(jié)，使用符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求的包裝材料，主動提醒用餐者減少一次性餐飲具的使用，餐廚垃圾應(yīng)進行分類處理并配置相應(yīng)的儲存設(shè)施。

提醒顧客適量點餐，鼓勵“吃不完兜著走”

2019年，揚州榮獲“世界美食之都”稱號。美食的魅力，不僅在于美味，更需要傳遞健康節(jié)約的生活理念。2018年1月，揚州在全國較早推進公筷公勺行動，引起廣泛影響。時隔兩年多，揚州再次發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標準，切實增強供餐單位及個人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的可操作性。

“該地方標準制定發(fā)布前，我們深入調(diào)研餐飲行業(yè)一線、認真開展專家論證研討、廣泛征求社會各界意見，特別聚焦了打包、外賣等熱點問題。”市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊說，《指南》中提到，供餐單位對適合拆分的菜品應(yīng)提供不少于2種分量選擇，并提醒用餐者適量點餐（取餐），鼓勵和引導用餐者將剩余食品打包，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。同時，食品生產(chǎn)及儲運、就餐場所、網(wǎng)絡(luò)銷售平臺等處，應(yīng)在醒目位置顯示厲行節(jié)約相關(guān)指示語，營造濃厚氛圍。

此外，《指南》還特別附錄《揚州市餐飲厲行節(jié)約評價表》，要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評價制度，相關(guān)行政主管部門按照節(jié)約評價表的標準對供餐單位進行監(jiān)督檢查，打出了宣傳引導和行政督導同時發(fā)力的“組合拳”?！拔覀儗⒙?lián)合市文明辦、市商務(wù)局等單位，給每家餐飲單位檢查打分，得分在90分以上的供餐單位可授予‘餐飲厲行節(jié)約示范單位’等榮譽稱號，每年定期組織復(fù)查，以加強餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約要求的動態(tài)考評管理機制?！焙殛槐硎?。（梁奇?柏瑋娜?趙天）