中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（鄭航）近日，杭州萬(wàn)象城商場(chǎng)進(jìn)駐了一家老杭幫菜餐廳—香芙茗茶樓。作為杭州最有代表性的商場(chǎng)之一，從2020年年初疫情期間顧客寥寥到現(xiàn)在新餐廳的持續(xù)進(jìn)駐，可以看出杭州餐飲行業(yè)在疫情的這場(chǎng)持續(xù)攻防戰(zhàn)中的顯著戰(zhàn)績(jī)。香芙茗茶樓的老板翁總也表示，商場(chǎng)在嚴(yán)格防疫方面做到安全可控，讓他們很放心。

香芙茗茶樓

香芙茗茶樓作為一家老杭幫菜的代表性餐廳，老店在杭州著名茶葉高產(chǎn)基地—梅家塢已風(fēng)靡數(shù)十年，“不雨山長(zhǎng)澗，無(wú)云山自陰”，在這樣一個(gè)擁有山水風(fēng)光和豐富的人文資源的勝地，又遠(yuǎn)離鬧市，頗有些世外桃源的味道。所以，自然不可避免會(huì)被問(wèn)及為什么會(huì)選擇進(jìn)駐到萬(wàn)象城？翁總表示，他看好未來(lái)杭州餐飲業(yè)的發(fā)展，雖然疫情當(dāng)前，當(dāng)然存在一些困難，但是國(guó)家和政府的諸多舉措讓他們餐飲人有信心！他說(shuō)，從鄉(xiāng)野到市井，香芙茗的菜品依然會(huì)固守本心，讓原本的老杭幫味不減分毫，但香芙茗也必須“走出去”，走到更廣闊的人群當(dāng)中去。

香芙茗茶園

香芙茗茶樓的發(fā)展歷經(jīng)祖孫三代，三代同堂，薪火相傳，祖輩留下來(lái)的茶園有著大名鼎鼎馳名中外的龍井茗茶，過(guò)去的日子節(jié)奏慢悠悠，買(mǎi)茶的人坐下歇息、吃茶、敘舊，是難得的舒適閑雅時(shí)光，日頭過(guò)了半山，還是沒(méi)有人有動(dòng)腳走的意思，老板娘熱情操持，遂茶而后食，一家老杭幫菜茶樓就這樣開(kāi)起來(lái)了。

萬(wàn)象城店的每一樣食材都和老店享受同等待遇，來(lái)自于精挑細(xì)選，已經(jīng)合作多年的同一產(chǎn)地，主打的茶香入味系列是第一個(gè)把人們紛紛留下來(lái)的招牌。用自己家茶園的茶反復(fù)試味，最終開(kāi)發(fā)出獨(dú)此一家的茶香排骨，顧名思義，這是一道茶香入“骨”的主打菜。龍井先洗茶去苦，然后瀝水曬干。鍋香炸瀝油撈出肉質(zhì)飽滿(mǎn)的排骨與茶葉的香氣和清甜。香、酥、嫩、甜，茶香襯著排骨勁而不柴的口感，骨嫩突出茶沁。經(jīng)過(guò)調(diào)味粉腌制的排骨更是入味三分，表皮微脆的口感簡(jiǎn)直是錦上添花的一筆。

神仙雞煲

神仙雞煲也不可錯(cuò)過(guò)，富陽(yáng)農(nóng)家戶(hù)散養(yǎng)的走地雞、枸杞、天目山筍干，搭檔獨(dú)家配方，長(zhǎng)時(shí)間的熬制，使得肉質(zhì)松軟，底湯香稠。滿(mǎn)口的膠原蛋白，加上濃湯的原汁原味，是香芙茗經(jīng)過(guò)時(shí)間考驗(yàn)的經(jīng)典菜品。

梅干菜蒸江鰻是每一位老杭州人都會(huì)流連忘返的味道，對(duì)于生活在水邊的杭州人來(lái)說(shuō)，在幼時(shí)，甲魚(yú)和鰻往往是飯桌上的上品，用梅干菜來(lái)蒸的江鰻，魚(yú)肉中更是融入了干菜自然的咸鮮，再加上鰻魚(yú)本身糯腴的口感，完美躍之味蕾。

還有肉餅蒸膏蟹、桂魚(yú)煲、農(nóng)家醬鴨等等老杭幫菜品不一而足...幾十年光陰過(guò)去，時(shí)至今日，香芙茗已然成為梅家塢餐飲的代表，常年占據(jù)各大美食平臺(tái)“到梅家塢必來(lái)的餐廳” ”榜首。當(dāng)初吃茶品菜的老面孔們還是時(shí)常出現(xiàn)在香芙茗茶樓，他們頭發(fā)偶有花白，但是無(wú)不見(jiàn)證了香芙茗被越來(lái)越多杭州市民垂青，也見(jiàn)證了香芙茗幾十年如一日對(duì)傳統(tǒng)老杭幫菜味道的堅(jiān)守。

不同于很多餐廳現(xiàn)代化中央廚房式的集中性大量采購(gòu)，香芙茗始終在原材料的渠道上選擇“精益求精”，以老手藝人過(guò)去錘煉自己作品的方式對(duì)待每一道菜，有些堅(jiān)持乍一眼看上去似乎沒(méi)有意義，但在這個(gè)腳步快得停不下來(lái)的速食年代，“無(wú)意義”反而會(huì)是最大的意義，就像香芙茗現(xiàn)在依然沒(méi)有跟風(fēng)選擇二維碼等點(diǎn)餐捷徑，而是堅(jiān)持讓服務(wù)員與顧客交流來(lái)進(jìn)行點(diǎn)餐一樣，香芙茗希望給在商城里忙碌的人們一處可以停下來(lái)從容而食的清靜之地。

這里有人與人之間最樸素的溫情，這里有讓你一吃就能回到兒時(shí)的老杭幫味，就像多年前在老店的門(mén)口，淙淙流過(guò)的溪水邊吃茶后食的人們一樣，不用急，慢一點(diǎn)，即使日頭已經(jīng)過(guò)了半山，坐下來(lái)品一品屬于過(guò)去老杭州的味道，聊一聊過(guò)去現(xiàn)在，在鬧市里享受難得的休憩時(shí)光。

杭州餐飲行業(yè)近年來(lái)取得巨大進(jìn)展，也促動(dòng)了杭州人文旅游城市的品牌塑造。從大家耳熟能詳?shù)耐馄偶?、老頭油爆蝦等連鎖餐廳到如今像香芙茗這樣擁有自身個(gè)性特色的餐廳進(jìn)入大家視野，百花齊放，百舸爭(zhēng)流，市民和游客也擁有了更多選擇。